香甜泡打粉与普通泡打粉都属于发酵粉，主要成分中含有碳酸氢钠，所以两者在加热时都可以利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使得烘焙食品的体积增大、组织疏松。不过香甜泡打粉具有“双效”发酵功能，这也是它与普通食用性泡打粉最重要的区别。

香甜泡打粉含有两种酸式盐，所以除了能在加热中发酵，在常温下，香甜泡打粉在和面的过程中还利用了面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用二次释放出二氧化碳，所以它的发酵速度更快，发酵得更充分，烘焙出来的食物组织结构更为细腻、均匀、致密，产品弹性更佳。

香甜泡打粉主要是添加在制作面包或者糕点的面粉中，以达到发酵的效果。香甜泡打粉的用法不复杂，但也要掌握技巧，因为如果使用不当，会造成糕点没有办法产生松软的效果。下面来介绍几个香甜泡打粉使用的小窍门：

1、搅和均匀：制作糕点前，需要先将泡打粉和面粉的干粉先混合在一起，要将其混合均匀，然后在加水和面。不要在加水和面之后再加入泡打粉，这样会导致泡打粉没有办法均匀地掺和在面粉中，达不到想要的效果。

2、看清楚效果：香甜泡打粉有分为快速的和慢速的，快速的香甜泡打粉在加进水之后，就可以快速地产生反应。慢速的要等发酵之后，放进烤箱或者加热的过程中才会发生反应。如果是慢速的要先放置一段时间才能进行加热。所以要看清楚所用的香甜泡打粉是属于哪一种类型的。还有一些具备双效的泡打粉，在做好糕点后，马上加热即可。

香甜泡打粉是由化学物质组成的，主要是通过化学反应产生二氧化碳使面粉膨胀，以达到松软的效果。既然是化学物质，那么，在面制食品中添加香甜泡打粉会不会对身体产生影响呢？

泡打粉分为两种，一种是含铝的，一种是不含铝的。含铝的泡打粉也称之为香甜泡打粉，香甜泡打粉的一个好处就是带有甜味，添加在面包或者糕点中的时候，不会产生苦涩。如果是无铝泡打粉，添加过多可能会产生苦涩。泡打粉在生产中有严格的规定，国家也有出台相关的政策规定，不管是在卫生还是在化学物质的含量上，都有很严格的规定。一般来说，按照规定来食用合格的香甜泡打粉是可以的，但是不可一次性添加过多，也不可长期食用，这样还是会对身体产生危害。

香甜泡打粉又叫双效泡打粉，是泡打粉的一种，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末，主体成分是碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙和明矾。有烘焙经验的人在蒸、煮、烤或者需要长时间煎炸的食物时，一般首选香甜泡打粉。这是因为香甜泡打粉在制作面包等食物时可以两次发酵，能使食物发酵得更充分更彻底。

香甜泡打粉的第一次发酵发生在和面的时候。香甜泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳，而在烘焙加热的时候则会产生更多的气体，这是第二次发酵。两次发酵使得食物达到膨胀的效果。蒸烤出来的食物香甜松软，外观也好看。

香甜泡打粉与酵母都是用来让食物发酵的，那么他们之间有什么区别呢？首先，酵母粉的发酵需要过程的。酵母是一种生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用来使面团达到发酵的效果。而酵母菌的发挥作用是需要适宜的温度和环境，而干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解。此外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和酶类，所以除了发酵功能外，还能为食物增加风味。

而香甜泡打粉是一种化学物质，它的发酵对环境与温度的要求没那么严格，香甜泡打粉遇水就能快速的释放出二氧化碳，在加热的过程中又可以进行第二次发酵，几乎可以说是不需要发酵的过程的，所以一般西式松饼或制作蛋糕时用的是香甜泡打粉，而做包子是用得比较多的还是酵母。

此外，香甜泡打粉中含有明矾等有害物质，长期食用对人体是有害的，而酵母是一种单细胞微生物，对人体无害。