转眼间又快要到立冬了，不少人开始在纠结吃什么馅的饺子了。其实冬季是吃饺子最多的时候，掌握各种饺子馅的做法就能吃到不同美味的饺子了。那饺子馅怎么做好吃呢？不妨来试试这几款吧。

做法一：素三鲜饺子馅

第一步，备好韭菜、虾仁、香菇、木耳还有鸡蛋，再备上胡椒、香油、酱油、葱姜、盐鸡精、料酒、生抽还有糖和醋。

第二步，将木耳直接处理后泡发了再剁碎，将虾仁直接切末了，韭菜剁碎了，香瓜也泡发剁碎备用。

第三步，备好碗将鸡蛋直接打碎加点盐搅拌，直接下锅翻炒后捣碎了。

第四步，备好大碗将韭菜、鸡蛋还有香菇以及木耳跟虾以及葱姜放进去搅拌。

第五步，加上香油、料酒还有生抽以及糖跟盐，最后再加上胡椒粉和鸡精搅拌后即可。

做法二：白菜猪肉饺子馅

第一步，备好猪肉、白菜、鸡蛋、酱油、葱姜、蚝油还有盐。

第二步，将瘦肉洗好后剁碎了，葱姜也剁碎了放入肉中搅拌搅拌。

第三步，白菜直接洗好了同样一片片剁碎了，放入肉中一起搅拌。

虾仁饺子馅的做法并不难，但是要考虑好虾仁到底搭配什么一起吃不相克，更好吃就是问题了！喜欢吃虾仁饺子的朋友必须学会虾仁饺子馅的做法，因为，想吃的时候立马就能自制，不求人！

材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。

做法：

1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟

2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁，加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。

3、将韭菜切成末，加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。

材料：肉馅500克，虾仁200克，鸡蛋1个，食盐一小匙，料酒一大匙，酱油适量，醋半小茶匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。

做法：

1、虾仁去虾线后洗干净，切成小段，和生粉、半个鸡蛋清搅拌均匀，加入一小匙料酒，继续搅拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分钟。

2、在肉馅中加入剩下的鸡蛋以及调料，搅拌上劲。

ps：如果在做的时候还想加入白菜一起的话，要注意白菜容易出水，因此先将肉馅搅拌上劲后，再加入白菜碎，搅拌均匀放入冰箱冷藏一会，等到包饺子的时候就不容易出水了。

芹菜饺子是我们常见的美食，它的主要原料是芹菜和猪肉和饺子皮。芹菜饺子馅的做法是怎样的呢？其做法非常简单，但简单得来又很美味。其具体做法如下：

材料：猪肉（肥瘦） 适量，芹菜适量，葱、姜末，盐，味精，生抽

步骤：

1、把猪肉洗干净，然后放进绞肉机里面绞碎

2、绞好的肉馅由于颗粒太大，直接使用的话会影响饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。

3、葱、姜末，盐、味精，纯的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋装五香馅料，自己买来品质好的“大红袍”花椒，用料理机打成粉，再加入适量生抽，鲜味够。

4、把放好调料的肉馅，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅动，要搅的非常均匀，可能有点吃力，体力活，搅动的同时，应该能感觉到肉馅好象“有劲”了，不太容易搅动了。

5、肉馅中加入水，水要一点一点的加，家用的小饭碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一个方向充分的搅动，具体加几次水，要看肉的多少。

6、若看到瘦肉颗粒已经发亮了，说明吃足了水分。最后，可以用勺子，调起一部分打好水的肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅呈半淌不淌状，要是淌下来，就是水打多了。

7、把打好水的肉馅，加少许熟油，搅拌均匀。备用。芹菜去叶（芹菜叶不要扔，可以做美味小菜），把芹菜尽量剁细，剁好后，用手或纱布包起来撰干，加到肉馅了。

8、猪肉和芹菜搅匀了，芹菜猪肉饺子馅就好了，可以开始包饺子了。

芹菜营养十分丰富，对人体健康有非常大的好处。对于高血压、糖尿病、动脉硬化的患者都有一定的益处。因此，这类的患者可以适量吃点芹菜饺子，辅助病情的治疗。

香菇马蹄瘦肉馅

原料：香菇，猪肉，玉米，马蹄，料酒，酱油，生粉，盐，花生油，糖。

制法：

1、把香菇干泡在水里，泡软后切碎装碗。

2、把猪肉洗干净后，切成肉碎。

3、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米，根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。

4、马蹄洗净去皮，切碎。

5、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。

6、将上面的香菇末，肉末，马蹄末，玉米放进味汁中充分搅拌，这样就做好了。

芹菜萝卜肉馅

原料：瘦肉馅儿，白萝卜，葱丝，姜末，芹菜，花生油，盐。

制法：

1、把芹菜洗净，切碎。

2、白萝卜洗净，切丝或者使用擦丝工具弄成细丝。

3、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、调匀。

4、把萝卜丝、芹菜末加入肉馅儿中拌匀，这样就做好了芹菜萝卜肉馅。

玉米韭菜瘦肉馅

原料：猪肉，玉米，韭菜，酒，酱油，生粉，盐，花生油，糖。

制法：

1、把猪肉洗干净后，切成肉碎。

2、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米，根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。

3、韭菜洗净，切碎。

4、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。

5、将上面肉末，韭菜末，玉米放进味汁中充分搅拌，这样就做好了。