超市里面买回来的五花肉一般都是长条形的，我们在炒之前需要把它切成肉片。要不整块五花肉放进锅里煸炒，不但难熟难入味，而且一大块的五花肉吃起来也不方便。那么怎么切五花肉好呢？

生生的五花肉软软的，切起来很容易滑手。那么我们可以将五花肉洗干净之后，放进冰箱里稍微冻上十几分钟 ，等到五花肉变得有点硬硬的时候再取出来切片。准备好一把锋利的大刀，然后要按着猪肉的纹路来切，不要拿着起来就盲目切块。切的肉片大小要均匀，而且每片的厚度要适中，大约每块五花肉的厚度是一寸左右比较适合。切出来的五花肉第一层是猪皮，然后剩下每层肥瘦相间是最好看的。

作为菜肴中一种常见的食材，五花肉的质量对菜的口味有着很大的影响，一块好的五花肉，肥而不腻，吃起来让人回味无穷。而在日常生活中，人们也常常需要自己去市场挑选五花肉。五花肉应该怎么选呢？下面就为大家简单介绍一下五花肉的挑选方法。

1、看一看。在挑选的过程中，我们可以从外观上对五花肉进行判断。在颜色上，质量好的五花肉应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，是不合适食用的。同时，新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理。

此外，由于五花肉的口感上应该是肥瘦相宜，所以优质的五花肉在外观上应该层层肥瘦相间，肥瘦适当的。这样的五花肉油脂分布较为均匀，口感会恰到好处。而不好的五花肉，肥腻部位则是不均匀的，容易造成口感过柴或过干。

2、摸一摸。首先应该用手轻轻按压以检验肉的弹性，一般来说，好的五花肉质弹性较好，是不会松跨的。而质量差的五花肉则会松散无弹性。然后，要用手摸下五花肉表面，好的五花肉表面细致，是干的或略显湿润，同时也会不粘手。

3、闻一闻。一块正常的五花肉，闻起来应该有肉香，并且没有其它的腥臭味。质量有问题的肉则一般腥臭味较重。

在购买回五花肉后，人们往往要将五花肉进行处理。刚买回来的五花肉一般较为松软，它的构也是肥瘦相间的，所以并不是很容易进行切片处理，将其切得又好又漂亮更是难上加难。下面就让我们来简单的了解一下五花肉的切法。

首先，要将买回的五花肉洗干净，切的时候要把肉片对着砧板，尺寸的大小则可以根据自己的喜好进行调整。要注意在切的时候应该保证在切下的每块肉上都有肥有瘦，同时带有肉片，这样吃起来才由肥瘦相间的口感。一般来说，五花肉的形状可以根据做法做出改变。

如果是长时间炖煮，那么应该切成大肉块，这样煮后吃起来比较有口感。蒸制则可以切成大片肉条，使其更容易熟。快炒做法可以切成薄肉片，也可以切成肉丁。此外，肉丁也适合炖煮和肉馅的做法。

如果是想将五花肉切成薄片，在切法上也有一些小窍门。首先，可以将五花肉煮至七分熟或把它在冰箱里冷冻半小时，这样可以让肉变得更好切。其次，在切肉时，要用锋利一点的刀，切肉时可以蘸着热水或醋，此外三角形的薄刀也会更省力一些。

腌制是我们较为常见的一种吃法，在生活中也受到了很多人的喜爱，五花肉滋味丰富，腌制也是一种很美味的吃法。而在平时我们往往要自己对五花肉进行腌制，这样掌握正确的腌制方法就显得非常重要。下面就为大家介绍一下五花肉的腌制方法。

一般来说，五花肉的腌制的制作方法比较简单。其口味的不同主要是因为在腌制过程中所加的材料的不同。

首先是要将五花肉充分洗净，如果肉沾上了污物杂质，可将五花肉放入30~40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，这样就可以充分的洗干净。用淘米水清洗也是一个不错的方法。洗净后要充分的晾干。

接下来就是腌制过程。我们可以根据自己喜好的不同加入不同的调料。一般来说，韩国辣椒酱、料理米酒、葱姜蒜末、糖、芝麻酱、韩国辣椒粉、芝麻、香油、凉开水、鸡精、酱油、生抽、老抽、花椒、八角、盐都是比较常见的佐料。在用量上，我们也可以自己的口味适当的做出调整。

做好调料后，则应将五花肉放入容器中，同时反复拨动，使五花肉可以充分吸收调料味道，从而使腌制更入味。此后将盖好的容器放在阴凉处，每天早晚翻面，使其可以更好的上色。肉完全入味即可食用，一般来说一周后即可。