芝士焗琵琶虾是一道名菜，是属于西餐类的，原料是虾和鸡蛋。虾营养丰富，很容易做熟而且鲜味十足，虾的肉质非常软嫩，做的时候搭配蒜蓉和芝士，美味又健康，还能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，很适合老人食用。

主料：虾（半斤）、芝士（4片）、蒜蓉

调料：牛油、椒盐

做法：

1、洗净鲜虾，在背部划一刀，用牙签挑去虾肠。

2、把虾的尾部穿过其背部，盘成琵琶虾的模样。

3、洗净6瓣蒜，剁成蒜蓉，用油、盐调味。

4、将调好味的蒜蓉平铺在虾面上，腌10分钟。

5、将芝士掰成小块铺在虾面上，放入烤炉中，高火焗10分钟。

6、煮一个鸡蛋，切些许娃娃菜丝，备用。

7、将焗好的虾端出，中间铺上娃娃菜以及鸡蛋，即可食用。

小贴士：

1、焗的时间要看虾的大小，而且期间要留意虾的颜色变化，以及芝士融化的程度，以防时间太久烤焦了。

2、此菜需要蒜蓉的分量较多，怕蒜味的人吃完虾后，可以喝几口牛奶，即可辟除蒜味。

3、吃此菜时不必剥虾壳，虾壳被焗得又酥又脆，可以直接食用。

鲜嫩的琵琶虾蘸上口味感十足的椒盐，真是一道令人十指大动的美味。

材料：琵琶虾1000克，红尖椒3个，蒜头，姜、葱、酒、盐、酱油，椒盐粉。

做法：

1、将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟，捞出滤去水分；

2、红尖椒和蒜剁成末,；

3、旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分，注意火候，不能太熟；

4、锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉；

5、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐琵琶虾”了；

注意事项：

这个虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油；

做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味。

特点：色泽焦黄，香气浓郁，剥壳食之，虾肉嫩爽，鲜香可口。您既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼，因为具经验之谈，这样工艺做出来的琵琶虾就连虾壳也是不可多得的美味了。

落叶琵琶虾是山东的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式，外形美观，鲜香美味，营养丰富。配料主要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。

材料：

鲜大河虾250克、 豌豆苗50克、熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克

做法：

1、将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味；

2、将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中氽过；

3、豌豆苗叶洗净用沸水焯过；

4、炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中。

5、再撒上豌豆苗叶就可以出锅了。

豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，琵琶虾色泽似白玉，味道肥美，两者可谓是相得益彰。

香炸琵琶虾是淮北汉族传统名菜，是由琵琶虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富，肉质松软，易消化，含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素，适宜老人及身体瘦弱者食用。

材料：

虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。

做法：

1. 香菇去蒂，洗净，切成丝；

2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

3. 虾清洗干净；

4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲；

5. 笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅；

6. 取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平；

7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中；

8. 蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊；

9. 将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁；

10. 锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。