咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了，并且保存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。另外对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。下面我们就来说说咸鸭蛋的一些保存方法。

1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。

5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。

咸鸭蛋的腌制方法第二种，基本上跟第一种是一样的，不过在材料上会有很大的区别，多一些辅料，让咸鸭蛋腌制得更香。

1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋，但是在做咸鸭蛋的时候，根据前人的经验，最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋，选50个就好了。

2、这个腌制方法，不用水洗鸭蛋，是用干布来擦，把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的，因为冷水浸泡再洗的话，腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现黑色。

3、辅料，这是跟第一种方法非常不同的地方之一。要准备10根香葱，切成3到5厘米的葱段，4片生姜，25克花椒，全部洗干净准备好之后一起放入锅内。

4、这时候锅中不要放油，因为这不是炒菜。直接放清水烧煮，闻到香味之后放入1公斤盐，虽然听起来很多，但是鸭蛋也多啊。

5、继续煮直到烧开，烧开之后关火自然冷却到30到40度的水温，加入50克白酒，25克白砂糖，一点味精，适量就好，多了不好吃。

6、均匀搅拌，自然冷却到常温之后就做好咸鸭蛋的腌制料水了。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里，用竹子或者比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。

7、最后用塑料材质的东西密封好坛子，放在阴凉的室内，30天之后就可以食用了。

腌制咸鸭蛋之前，我们先要去市场上去买鸭蛋。如果家里有自产的鸭蛋的话，可以省略这一步。买的多少看你想要做多少，如果担心做得不好可以准备少一点。不过妈网百科提醒一下，咸鸭蛋很好做的，基本上是99%的成功率，所以多一点也没有关系哦。

1、鸭蛋买回来之后，首先要清洗。清洗的要注意轻手轻脚，不要弄破了。洗掉鸭蛋上的脏东西之后，在阴凉处自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止，不然没有达到消毒杀菌的效果，浸泡的时间为20分钟。

2、等20分钟过后，用手（可以戴塑料手套）在醋里清洗鸭蛋表面，趁着鸭蛋还湿的时候要赶紧在鸭蛋上滚上一层细盐，然后放入塑料袋中，塑料袋要扎好不要漏气了，要密封。密封是为了避免阳光和其他光源，这样才让盐分更快更好的渗透到鸭蛋里。

3、把密封好的鸭蛋放在一个阴凉的地方，25天之后可以去看了。这时候拿出一个剥皮，就会发现鸭蛋的蛋黄流油了。这样就可以开始用它来做美味的食物啦。不过在制作食用的时候，千万不要因为它好吃就一次性吃很多哦。咸鸭蛋的含盐量和胆固醇都很高的，吃多了对身体是不好的，特别是老人和孩子，承受能力不够高，一次吃半只这样就足够了。

第三种咸鸭蛋的腌制方法也是在材质上的区别。

所需材料：鸭蛋24只，八角2颗，适量盐，清水适量，花椒适量（1/4杯），白酒适量。

第一步：准备工作。将24只鸭蛋用水清洗干净，手脚轻一些，避免打破了浪费，洗好之后抹干鸭蛋上的水分。装鸭蛋的器具也要清洗干净，不要在器具的壁上留下水分，也用干布擦干。

第二步：做卤汁。在锅中放入适量的水，大概是可以浸满鸭蛋的量，多一些好，不要少了。锅中放入花椒、八角、白酒，开大火烧开。加白酒的原因是，白酒可以让腌制的过程更快一些，如果有的人不喜欢酒精味，也可以不加入白酒。烧开之后关火，分多次放入盐，慢慢的搅拌，直到加入的盐没法溶解了就算饱和了，搅拌好之后让卤汁自然变凉。

第三步：腌制。把24只鸭蛋小心翼翼的放入洗好的容器中，慢慢的倒入放凉的卤汁，直到将鸭蛋淹没为止，密封好容器之后放在阴凉的地方保存。6个星期之后，全部的鸭蛋黄都会出油了，这样就腌制好咸鸭蛋了。鸭蛋黄都出油之后，最好把鸭蛋从容器中拿出来，洗干净，擦干放在阴凉的地方保存。