干锅鸡杂成菜汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，是不少人都爱吃的人气菜肴。鸡杂脆嫩鲜香，用干锅的烹制手法来制作最合适不过了，这道菜酸辣可口，非常下饭。有兴趣的朋友不妨跟着妈网百科学习一下干锅鸡杂的做法，再也不用下馆子解馋啦！

原料：鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

做法：

1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

干锅鸡杂不宜多吃，每人每次的鸡杂食用量不要超过50克，否则很容易造成维a、维d中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

所有的动物肝脏都具有代谢、解毒等功能，而肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。除了心脏之外，其他内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留。所以，鸡杂吃多了是不利于身体健康。而且，干锅鸡杂的口味比较重，吃多了也容易上火。

总的来说，鸡杂中鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠都应该频繁大量地食用，不过偶尔食用是不会对健康有危害的，大家也不必过于担心。

干锅鸡杂这道菜除了口感好之外，还富含一些人体所需的营养物质。中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，多种鸡内脏一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的营养价值比不上鸡肉，但是其主要的优势就是富含丰富的铁质，因此仍有一定的食用价值。

鸡杂是鸡内脏的统称，每个内脏都各有营养，具体的营养成分如下：鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用对身体还是很有好处的。

动物内脏一般胆固醇含量高，所以食用时必须要注意一些相关的禁忌。鸡杂同样也并非人人都适宜食用的，即便是健康人士也需要注意食用所需注意的细节。干锅鸡杂的食用禁忌具体有哪些呢？

首先，食用前需要了解自己的体质是否适宜食用，一般人士均可以少量食用鸡杂，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；有消化代谢疾病者勿食。

其次，制作干锅鸡杂需要选购优质的鸡杂产品。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中。大家在挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂来烹制。

再者，烹制干锅鸡杂前一定要清洗干净鸡杂。烹制时一定要长时间高温爆炒，保证其熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，吃起来就不用担心会感染细菌了。