酱鸭舌鲜香味美，其做法十分简单。

做法一

制作原料：

原料：鸭舌20只

调料：老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黄酒5g、葱、姜各5g

制作步骤：

1、大葱洗净切成段备用。

2、老姜洗净切片，备用。

3、大蒜拍破，备用。

4、鸭舌用水淘洗两遍，备用。

5、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，将鸭舌捞出，装入盆中，用冷水反复搓洗干净。

6、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，水煮沸后，放入步骤5的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

7、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，搅拌均匀，腌制5小时。

8、将腌制好的鸭舌风干，放在阴凉通风处阴干。

9、中火热锅，烧油至6成热，煸香葱姜蒜，放入风干的鸭舌，加入10g冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、适量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，再转小火焖煮约20分钟出锅即可。

做法二

制作原料：鸭舌20只、红酒3茶匙、盐4g、蜂蜜1茶匙、酱油2茶匙、茴香5g、桂皮5g

制作方法：

1、备好洗净处理好的生鸭舌一份。

2、汤锅加水烧至温热。

3、倒入红酒，细盐，蜂蜜，酱油，搅拌均匀调成酱汁。

4、再加入茴香及桂皮，搅拌，煮出香味。

5、放入鸭舌，注意酱汁要完全没过鸭舌，熬煮30分钟至入味。

6、大火煮收快要收汁，再转小火煮至干锅状态既可。

在柱候酱鸭的做法中，关于是否放盐的问题存在着很大的争议，有的说放盐，有的说不放盐，那么做柱候酱鸭到底要不要放盐呢？

个人看来，做柱候酱鸭的时候没有必要放盐，因为柱候酱本身就带有一定的咸味，加上酱油也是有咸味的，所以就不必再加盐了，避免我们摄入盐分过多。

对于一些口味比较重的人来说，可以适当的放一些盐，使食物的口感更佳强烈一些。但一定要注意盐量的控制，如果放得太多就会很咸了，反而失去了柱候酱鸭原有的鲜味。

总的来说，做柱候酱鸭是可以放盐也可以不放盐，完全依照个人口味来定，喜欢吃辣的朋友们还可以加一些辣味酱，来提升食物的口感。

在说完柱候酱鸭的做法之后，就要说到吃货们最为关心的问题了——柱候酱鸭的热量是多少。柱候酱鸭的热量关系到会不会造成脂肪堆积，会不会变胖的问题。

很多人都会觉得只要是肉类食物，热量都会很高，脂肪也很多，因此排斥一切肉类食物，但其实，不是所有的肉类食物都是高热量食物的，柱候酱鸭的热量就没有很高。

柱候酱鸭平均每100克可食用部分的热量为300大卡左右，因为在制作的时候有油炸的步骤，因此热量会有点高，但并不影响到我们的体重。

柱候酱鸭相对来说是比较清淡的，如果你正好处于减肥期间，那么只要出去鸭肉中明显的脂肪和油脂就可以了。

柱候酱鸭的营养主要就是鸭肉的营养了，当然也有一些其他材料的营养成分，总的来说，柱候酱鸭的营养包括丰富的蛋白质、维生素和矿物质。而柱候酱鸭也是借助这些营养成分而起到一定的的功效与作用。

柱候酱鸭的功效与作用主要有：

1、鸭肉中含有丰富的烟酸，对人体的心脏具有保护作用，于心脏病患者有益。

2、鸭肉中含有大量的优质蛋白质，能够给人体补充大量的营养，增强体质。

3、鸭肉中含有大量的b族维生素和维生素e，能够有效预防神经炎等多种炎症，还可防治脚气病，更具有抗衰老的功效。

4、柱候酱中中含有一定的维生素和矿物质，能够给人体补充多种矿物质和维生素，可促进人体骨骼的生长、预防骨质疏松，对人体有一定的保健作用。