煎鹅肝的口感是比较腻的哦，大家在煎鹅肝的时候就会发现即使只是加了一小块鹅肝，后来鹅肝的脂肪会溶解，会有较多的油渗出，吃煎鹅肝配点酒喝是不错的哦。“红肉红酒，白肉白酒”，相比大家也是清楚的。如果你足够了解鹅肝，是老饕那么你一定清楚鹅肝搭配松露和无花果是绝配。

q：吃煎鹅肝应该怎么什么好呢？美酒、松露以及无花果，还有什么食物能平衡鹅肝腻腻的感觉呢？

a：美酒的话最好就是sauternes贵腐酒，能将鹅肝的丰腴口感勾出，吃煎鹅肝配sauternes可谓金科玉律哦。松露和鹅肝都是世界三大美味之二，无论口感和地位都算得上是“门当户对”，或者点缀些黑鱼子也是棒棒哒。

除了sauternes美酒之外，其实搭配波特酒是不错的哦，或者选择一些果酒，无花果、香梨、苹果或者是带有青柠、百花味道的白葡萄酒都很合适呢。除了美酒相伴，也可以加入几片面包或者是山楂、青苹果、火龙果都可以哦。

煎鹅肝仿佛很简单，只需要稍加炙烤就能得到，它的气味无孔不入，像是钻进了你的鼻孔，无时无刻都不能放弃它独特的香气。法式煎鹅肝，享受这罗曼蒂克的瞬间，犹如知己陪伴左右，心里很充实，没有了疲倦，没有了惊慌。视线、思维无法转移，但是却毫无负担，享受这煎鹅肝的过程，旁人看来似乎是自娱自乐。

法式煎鹅肝，不需要订飞机票，飞到法国去，只要准备好材料，就可以在现实中享用正宗的法式煎鹅肝。下面贴出法式煎鹅肝的做法，一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人画面。

食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法：

1、首先剥去鲜橙的皮，然后榨汁备用。

2、鹅肝切块，可以不洗，切片之后，撒上盐、胡椒粉腌制，之后两面都拍一些干面粉。

3、小火热锅，加入橄榄油，放入鹅肝，煎至两面金黄，取出。

4、锅中加入少量油，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上。

5、装好盘的鹅肝，和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

煎好鹅肝之后，其实整个烹饪过程还结束，因为鹅肝的口感比较油腻，一般会做一些酱汁淋在煎好的鹅肝上面，来平衡鹅肝腻腻的口感。所以说这个酱汁的制作是十分重要的呢，酸爽的酱汁搭配鹅肝一起吃就很适合啦，甜爽的如鲜橙、苹果还可以用到酒醋呢。切一小块鹅肝蘸一蘸酱汁，送入口几乎不用咀嚼，既可以平常到鹅肝的独特的口感，又不会太油腻。

那要怎么做酱汁呢？这个也是因个人口味决定的，如果你足够挑剔，那么树莓、红加仑以及波特酒做成的酱汁绝对能给予你视觉、味觉的大满足。锅中放些黄油，小火慢慢融化，依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁，之后淋在鹅肝上面，吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁，口感独特，甜爽不腻。

不过要买齐树莓、红加仑、波特酒对于某些地区的朋友有些难度，可以用鲜橙、酒醋做酱汁哦，如果时间比较赶，那切上几片苹果、草莓以及准备一些百香果而是ok的哦。

法式鹅肝要煎多久呢？煎鹅肝的时候牢记6字口诀，小火、热锅、放油，之后就可以下鹅肝煎了。没有橄榄油就用调和油，煎牛排用橄榄油不合适的，但是用来煎鹅肝就最好不过了。法式煎鹅肝需要小火煎熟，而橄榄油适合低温烹饪，很搭有没有！

煎鹅肝煎到两面金黄就好了，这里面可是很考究厨艺的功力的，火候要控制得当。这里插一段话，厨师们一般要做好几年的基础功夫之后，才有资格接触鹅肝，可想而知，法式煎鹅肝是需要深厚的功底，否则没有资格碰这带有贵族气质的鹅肝。

煎鹅肝煎到差不多的时候，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色十分漂亮，金黄而富有光泽。小火微煎，鹅肝两面都要煎到金黄色，碰它的时候稍微有点发硬，需要迅速翻面煎两分钟，火候控制不当，很容易煎糊鹅肝。