干锅牛蛙，营养美味，但是部分来源不够安全，牛蛙的肉质鲜美但是如果烹饪不当，营养会流失。怎么购买怎么处理，怎么烹饪，都需要一定的技巧，下面就是一些干果牛蛙的烹饪注意事项：

1、牛蛙起初是野食，现在市场上面大部分是属于养殖品，购买牛蛙时候，注意选择正规的和卫生条件比较好的市场和牛蛙店，这样才才能确保不会选购到病毒细菌多的牛蛙。

2、牛蛙结构比较复杂，而且宰杀牛蛙对于妈妈们来说，比较残忍和血腥，购买时候，可以让店家帮忙处理。如果是自己处理，要注意断肢的时候一定要观察骨骼结构，从关节连接处下刀，一划一撬就分离了，别硬碰硬，费刀口。

3、干锅牛蛙烹饪前，可以先把牛蛙洗干净，然后用水淀粉捏一下然后放调料拌匀腌制，10分钟后下8成热的油锅爆炒至断生，这样煮好之后的牛蛙可以保持它的肉质鲜嫩。

4、干锅牛蛙烹饪时要注意：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

5、牛蛙中，可能会有寄生虫等存在内脏，或者是其他细菌残留在体内，制作干锅牛蛙，注意一定要煮熟。

干锅牛蛙选料丰富、营养全面、新鲜的时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅胜百味，四季都能吃，味道美味营养，而且独有的味道十分开胃下饭，特别是秋冬季节，最是吃干锅牛蛙的好季节。而且，干锅牛蛙的营养价值非常非常多哦。

1、牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19、9克，脂肪0、3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，怎么吃都不发胖，备受人们的喜爱。

2、牛蛙还有滋补解毒的功效，除了想美容养颜的女性朋友，其他消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人也可以用来滋补身体，其中对身体虚弱对小儿和孕妇、产妇尤有补益功效。

3、牛蛙除了蛋白质外，还含有多种维生素和微量元素等成分。可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，以及病后需要调养的人是极好的食物。

4、牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用于医药，化妆工业。

5、另外干锅牛蛙中的其他蔬菜，菇类营养也非常好，如洋葱，能发散风寒，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。

干锅的发展历史久远，各种菜系演变下来，有些转变，不过大致材料和其他步骤方面大同小异，今天这里就介绍下最经典的一种干锅牛蛙的做法。

主料：牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜 100g，干辣椒50g，鲜朝天椒 4枚，老姜20g，蒜10瓣

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、盐 1/2、茶匙（3g） 、永川豆豉2茶匙（10g）、郫县豆瓣 1汤匙（15g）、花椒 10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（实耗50ml）

步骤：

1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2、青蒜择洗干净，切成适当斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油之后放一旁备用。

4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

其他蔬菜配料，可以根据季节或自己的喜好来选择加入。

妈妈们要做好干锅排骨这道香喷喷的菜肴，单是靠准备好充分的材料和按步骤一步一步进行还是不够。你还需要准备一些小诀窍来应付，这样可以助你更顺利的完成哦。

1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大，切得太大会导致难以入味；

2、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。

3、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。

4、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切得小块一点，腌制时间就能大大缩短。

5、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。

6、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。