桂鱼又叫鳜鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

其中以翘嘴镢生长最快。鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺;鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹;鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳜鱼到冬季多在深水中越冬。

很多的孕妇在怀孕之后都会选择吃鱼来补补，但是很多的的孕妇都不知道其实不是所有的鱼都可以在孕期食用的，因此选择要谨慎。桂鱼是怀孕的人最为常见的选择，那么你知道孕妇可以吃桂鱼吗？

其实是可以的。桂鱼的肉十分的爽滑，吃起来极为舒服。而且肉也非常的细致，消化的极快完全不用担心消化问题。孕妇吃桂鱼不但可以补充大量的气血，而且还能避免孕期的便秘，因此孕妇是可以吃的哦。

葱油桂鱼的做法

第一步，准备好桂鱼、鱼鼓油、料酒、葱姜蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、小米椒还有盐。

第二步，将鱼处理之后洗干净了，拿出刀在身上划上一排，然后放入生姜还有盐跟料酒腌制一下。

第三步，准备锅把鱼放下去焖煮一会捞出备用。

第四步，把鱼鼓油还有蒜末跟白糖以及鸡精都放入锅中煮开了。

第五步，将汁液淋在鱼身上，将胡椒粉以及小米椒放在鱼上面。

第六步， 另起一锅将油烧热了直接淋在鱼身，撒上葱花就搞定了。

葱油桂鱼制作要点

1、在处于桂鱼的时候一定要小心身上的刺，一旦被刺伤就会出现发热以及怕冷的情况，因此处理时要小心。

2、做这道菜的时候去腥很重要哦，其实只要在腌制的时候加点料酒就有效果。当然你还可以在牛奶中浸泡以下，这也有去腥效果。

3、桂鱼要煮熟了，其实任何不熟的鱼类食用都容易导致感染，因此在做菜的时候一定要煮熟了，不要为了所谓的新鲜而烧成八成熟或者是生吃等等。

小编提醒，桂鱼虽然孕妇可以食用，但是建议不要吃太多，如果说你是痛风的或者是结核患者，的那么建议不要吃。还有孕妇吃桂鱼最好是选择葱油的，油炸的鱼营养就变味了。

对于购买的海鲜产品讲求的是新鲜，购买到新鲜的海鲜是做好海鲜佳肴的前提。今天小编就来为各位妈妈们介绍该如何选购桂鱼。

以下是关于桂鱼的选购攻略：

1、优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。

丁桂鱼虽然营养很高，但是其也有一定的食用禁忌。那么，丁桂鱼的食用禁忌有哪些呢？其实鱼的食用禁忌，在食用丁桂鱼的时候都要遵守，例如：

1、鱼未煮熟不能吃

吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2、过度油炸不宜常吃

油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

3、六种人不能吃丁桂鱼

如下几种疾病患者忌食鱼：出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。

另外，对于含汞量高的鱼类也不可食用。体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说，最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的，但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。