席上珍品精装豆腐盒的制作方法介绍

  精装豆腐盒

  用料：鲜豆腐（厚的）500克，半肥瘦猪肉200克，鲜虾肉100克，鸭蛋1个，水发香菇25克，葱末25克，绍酒15克，干生粉12.5克，湿生粉5克，酱油15克，味精少许，清汤250克，熟猪油750克（实耗约100克），芝麻油1.5克。

  制法：

  (1)将豆腐洗干净，揩干水分，切成5厘米长、2.5厘米宽的长方形24块；猪肉、虾肉均剁成泥；香菇剁碎成末；鸭蛋打散待用。

  (2)将猪肉末、虾肉末、香菇末、葱末、蛋浆、干生粉、绍酒7.5克、酱油7.5克及味精一起放在碗中，搅拌至匀成馅料。

  (3)在锅内倒入猪油，烧至八成热后，将豆腐块下锅炸10分钟左右至呈黄赤色，然后捞起沥干油待用。

  (4)将已炸过的豆腐块放在砧板上，用刀从蔓煮狭长度的一端，由上面整齐均匀地切成盒盖状，然后稍掀釜掏盥里面的豆腐渣，将拌好的馅料，分别均匀地填入掏过灼豆腐盒壳里，再将盒盖往下合紧成瓤馅豆腐盒。

  (5)在锅内倒入猪油，烧到八成热后，放入瓤馅豆腐盒炸5分钟（盒盖面朝上），然后起锅将油泌去，并在豆腐盒锅里加入清汤、酱油7.5克、绍酒7.5克、味精少许，改用微火煨20分钟，然后小心地将豆腐盒捞起装入汤盘，锅内汤汁用湿生粉调匀勾芡，淋在豆腐盒上，浇上芝麻油即可上桌。

  特点：形似金黄小盒子，吃的时候味道香美可口。

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市面上有臭豆腐卤水批发，但是有些不良商家为了降低成本而在臭豆腐卤水中添加了有害物质，所以市场上卖的臭豆腐卤水往往不太让人放心。不过，其实自己在家也可以制作臭豆腐卤水，这样就能安心食用了。

主料：豆豉3千克、冷水15千克。

辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。

豆腐脑有甜咸之分，北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。两种豆腐脑的做法都大同小异，只是添加的调味料有所不同。妈网百科将为大家分别介绍这两种口味的豆腐脑的制作方法，大家口味不同，可各取所需！也不用争到底哪种更好吃，正所谓萝卜白菜各有所爱嘛！

甜味豆腐脑的做法：

主料：黄豆25克，水500克，葡萄糖酸内脂适量，糖适量

1、黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。

2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆，然后倒入锅内充分煮熟。

3、关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。

4、盖上盖子，静置20分钟。

5、加入适量的糖调味即可食用。

注意：想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候分别用纱布过滤一下。另外，葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的千分之一至二，不要加太多！

咸味豆腐脑的做法：

食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等

步骤：

1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条

2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，

3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用

6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中

7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液

8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功

9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

注意：豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

臭豆腐以臭闻名天下，就连不少外国友人都想一品臭豆腐的特色口味，那么如果担心在外面吃臭豆腐不洁净的话，能不能自己做呢？下面就让小编和大家分享一下臭豆腐的制作方法。 网上有说法表示臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高，这可让爱吃臭豆腐的人乐开了怀。臭豆腐以优质的黄豆为原料，通过复杂的制作过程而成。首先原材料黄豆得通过筛选、去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，做法可谓真心地复杂。 先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g 臭豆腐的制作方法： 1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。 2、挤出来的豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。 3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。 4、油炸臭豆腐。将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。 5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天。 6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。