豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由，那就是它的营养价值——

大豆制品的营养特点

1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

2.脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。

3.零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。

5.含b族维生素，特别是维生素b2含量比较多。

6.富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

下面介绍三款豆腐做法，不妨一试。

熊掌豆腐

材料：豆腐1块、猪里脊肉150克

调料：青蒜、酱油、豆瓣酱、味精、糖、鸡精、姜。

制作方法：

1.豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。

2.猪肉切薄片，青蒜切段。

3.在锅内放少许油，下豆腐煎成两面黄后铲起。

4.炒锅内放油，油温后在锅内放肉片，煎干水分(肉片变色)下豆瓣酱、姜炒出香味，掺鲜汤。

5.汤开后下豆腐，放酱油、青蒜等调料烧入味后勾芡。

6.汁浓时起锅装盘即成。

特点：家常味浓，色泽红亮。

白油牛肉豆腐

材料：豆腐1块、牛肉150克

调料：豆豉碎、甜面酱、酱油、味精、鸡精、青蒜、盐等。

制作方法：

1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。

2.牛肉剁细粒，青蒜切短节。

3.锅内放油，下牛肉粒，待水分干后放甜面酱、豆豉碎炒香，然后掺鲜汤。

4.下豆腐、酱油、味精、鸡精、青蒜等调料烧入味，勾水淀粉。

5.汁浓时起锅装盘，上面可撒些香葱末做点缀。

特点：汁浓味厚，鲜嫩爽口。

豆花鱼片：

材料：内脂豆腐1盒、皖鱼1条、鲜香菇2朵

调料：豆瓣酱、花椒油、香油、酱油、胡椒粉、芹菜、葱、味精、盐等。

制作方法：

1.皖鱼去头、尾、骨。将鱼肉切片，肉片用鸡蛋清、盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，腌10分钟。

2.豆腐、香菇切片备用。

3.在锅内放油，用温油把鱼片滑熟铲起。

4.在炒锅内放油，然后下姜、葱、豆瓣酱炸出香味，掺鲜汤。

5.依次下入豆腐、香菇、鱼片、芹菜、葱节、花椒油等调味料，勾芡。

6.收亮油，起锅装盘。豆腐整齐地摆在盘的一侧，另一侧放鱼片。

特点：滑嫩爽口，鲜香味美。

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俗话说吃什么补什么，吃肉不如喝汤，一碗鲜美的白玉菇汤，既暖身又养生。鲜味往往超过了白玉菇的鲜味，白玉骨汤大部分的精华都跑到汤里去了，仅把大部分蛋白质仍呈凝固状态留在菇肉里，而非溶于水中。白玉菇汤的营养价值有多高？

我们知道每100克白玉菇的鲜品中含磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素b2：138 ug，维生素b5：1.84 mg，维生素c：0.55 mg，维生素d：9.87 ug，维生素e：95.5 mg。

如果是白玉菇汤放入肉片作为辅料，还得加上肉片的营养成份每100克鲜肉中，含可食用部分73克，热量：320千卡，b1硫胺素0.37毫克，ca钙6毫克，蛋白质：17克，b2核黄素：0.18毫克 ，mg镁：12毫克，脂肪：28克，b5烟酸：2.6毫克，fe铁：1毫克，ma锰：0.01毫克，ve维生素e：0.48毫克，zn锌：1.77毫克，维生素a：8微克，胆固醇：79毫克，cu铜：0.19毫克，胡罗卜素：0.6微克，钾：188毫克，p磷：142毫克，视黄醇当量：57.6微克，钠：76.8毫克，se硒(微克)：6.87微克。

白玉菇炒肉片的食用功效不是平白而生的，而是由白玉菇炒肉片的营养价值所决定的，判断一个食物营养价值的高低是从营养成分含量来决定的。白玉菇炒肉片结合白玉菇和猪肉的营养价值，下文介绍猪肉和白玉菇的营养成份含量元素。

每100克新鲜品白玉菇中含磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素b2：138 ug，维生素b5：1.84 mg，维生素c：0.55 mg，维生素d：9.87 ug，维生素e：95.5 mg。

每100克新鲜猪肉中，含可食用部分73克，热量：320千卡，b1硫胺素0.37毫克，ca钙6毫克，蛋白质：17克，b2核黄素：0.18毫克 ，mg镁：12毫克，脂肪：28克，b5烟酸：2.6毫克，fe铁：1毫克，ma锰：0.01毫克，ve维生素e：0.48毫克，zn锌：1.77毫克，维生素a：8微克，胆固醇：79毫克，cu铜：0.19毫克，胡罗卜素：0.6微克，钾：188毫克，p磷：142毫克，视黄醇当量：57.6微克，钠：76.8毫克，se硒(微克)：6.87微克。

白玉菇炒肉片的营养元素非常高，且所含的热量以200克为例，也就320千卡的热量，是一道非常健康绿色的食品。

白玉菇炒肉结合白玉菇和肉食的双重营养元素，能够让身体吸收到很多能维持肌体运行对营养素所需的物质，白玉菇炒肉是一份有营养价值的食物，满足家常菜食用也可满足经济条件较为好的个性化人士食用。

据资料显示每100克新鲜白玉菇中含磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素b2：138 ug，维生素b5：1.84 mg，维生素c：0.55 mg，维生素d：9.87 ug，维生素e：95.5 mg。

白玉菇所含营养元素磷，是骨骼牙齿的重要构成材料，可以促成骨骼和牙齿的钙化的营养素。人到成年时，虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新，每年约更新20%。也就是说，每隔5年就更新一遍。且磷还可保持体内atp代谢的平衡。

磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸(rna)和脱氧核糖核酸(dna)的基本组成单位。

磷还能参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会放出热能，但这种能量并不是一下子放出来的，这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。