淀粉和生粉在概念、使用范围、使用方法这些方面都存在着区别。那么水淀粉是什么？水淀粉和生粉的区别表现在什么地方呢？

1、水淀粉是从湿度的角度来命名的，水淀粉又称为湿淀粉，是指加水的淀粉或是初次榨出来的淀粉。当使用淀粉对菜进行上浆的时候，将水喝淀粉调制成白色的浆液，静置一段时间就会出现粉和水分离的情况，处于下面一层的淀粉就被称为水淀粉。

2、不同的干淀粉可以调制成不同的水淀粉，生粉的主要作用是勾芡和上浆，淀粉的作用却不局限于此，淀粉根据其原料的不同在烹饪中能发挥不同的作用，如木薯淀粉主要应用于蛋糕中，绿豆淀粉主要用来做凉菜和粉丝。

生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品，主要用来做汤、勾芡、腌制，二者在用途方面存在着差别。小编就来简单介绍一下生粉和淀粉的区别。

1、在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳。

2、生粉和淀粉的概念有大小之别。

1）生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。

2）淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。

3、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。

1）生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。

2）淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。

4、虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。

玉米淀粉，俗作玉米粉，亦称作粟粉或鹰粟粉，是生粉的一种，用玉米制成的淀粉。玉米淀粉与水或牛奶混合後有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

生粉，严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

相信通过上面的介绍，大家对于生粉跟玉米淀粉是什么都已经有了一定的了解，希望大家在购买淀粉的时候，假如找不到想要的可以适当的选择互相的替代品也是没有什么大碍的。

生粉是淀粉吗？生粉和淀粉是两个容易混淆的名词，在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义。

1、在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上浆。

2、此外，淀粉是一个统称，淀粉家族中有很多“成员”，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度，在选择使用哪种淀粉的时候，要根据个人口味和喜好。