一、特点

  竹节酥是由筋性面团和酥性面团两种不同性质的面团夹制而成。在炸制受热后，两种面团变化不同，加之工艺上的特殊性，使制品自然形成近似竹节状，故取名竹节酥。该产品选用精粉、白糖、鸡蛋为主要原料，精制而成，规格整齐三节均匀。组织细腻，蛋香味浓郁。每500克可称70块，是儿童喜爱的食品。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉250克，花生油5克，温水125克。

  2．面团料：面粉1.1公斤，绵白糖350克，花生油100克，鸡蛋9个，蜂蜜100克，水15克．

  3．炸制用油1.5公斤，实际耗用450克。

  三、制作方法

  1．和皮面：将称好量的油放在小鹏内。倒入30～50℃的温水100克搅拌均匀，乳化后把称好量的面粉投入，混合均匀。用剩下的水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。分成均匀的四块，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟，备用。

  2．调面团：将称好量的绵白糖、蜂蜜倒在小鹏内，把鸡蛋用清水洗净也搕人盆中。用力与绵白糖搓匀。呈乳白色后，加．入水搅拌均匀，再加入油搅拌，使其乳化。最后加入面粉，调成软硬适宜的韧性面团，分成均匀的三块待用。

  3．成型：分别将三块面坯擀成1.5厘米厚、大小一致的长方形。然后，把四块皮面分别擀成与面坯大小一致的薄片，首先将一皮面刷水，把一面坯摞在上面。然后，面坯上刷水，再摞一皮面。用同样的办法，一层皮面、一层面坯地摞好。最后呈四层皮面，三层面坯，厚度为五厘米。然后，用刀切成1厘米宽的长片。将此片放倒，再切成1厘米宽的方柱形，不得粘连，准备油炸。

  4．油炸：将油倒入干净的铁锅中。烧至160℃时，将生坯适量倒入油内。用小铲轻轻翻动，待炸成红黄色时熟透捞出，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．面坯调制的软硬要适宜。过软宜变形，过硬制品裂口。

  2，层与层之间必须刷水，粘牢。防止炸制时脱节。

  3．油温不能过低，初下锅需用小铲快速翻动，防止粘锅底或制品之间粘连。待制品浮到油面时，不要用力翻动，防止破碎。

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如何在家做竹节肉和炸大肠？

  竹节肉

  用料：

  烤麸500克，豆腐衣5张，五香粉、酱油、糖、八角，花椒、料酒、麻油、味精各适量，油1千克(实耗100克)。

  制法：

  (1)将烤麸切成粗丝，锅上火加水，水沸后投入烤麸煮约5分钟即捞出挤于水。

  (2)起锅加油，烧到五成热时，将烤麸分别投入锅内，炸至金黄色捞起沥于油。

  (3)倒出余油，加水、料酒、酱油、糖、味精、五香粉、八角、花椒及烤麸，待沸后除去浮沫，改用小火煮到汁浓，起锅后淋上麻油、分作5份。

  (4)取豆腐衣一张，平放在案上，放上一份烤麸，包扎成五份拇指粗的卷。

  (5)重新放油起锅，烧到六成热时，将包好的烤麸卷逐件炸至金黄色捞起。食用时切成约3厘米大小的段，直壶子盘中即可。

  特点：

  形似竹节，味感如肉。

  炸大肠

  用料：

  豆腐衣4张，豆腐干150克，冬菇150克，冬笋150克盐、酱油，白糖，料酒各适量，花生油500克，味精少许。

  制法：

  (1)将冬菇去蒂洗净泡软；冬笋、豆腐干切成细丝备用。

  (2)将锅上火，加油烧热后，放入冬菇、冬笋、豆腐千丝煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精，并浇水少许，炒至熟后倒入盆中备用。

  (3)将4张豆腐衣摊开，把炒熟的三丝馅均匀分别置于豆腐衣上，然后包成卷。

  (4)锅内放入油，烧到五成热后，放入三丝卷，炸到表皮呈金黄色后捞出沥干油，切成块状整齐摆在盘中即可上桌。

  特点：

  外表似炸香肠，馅心则是素的，其味酥脆可口。

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竹节虾的口感非常的松软，鲜脆。所以现在很多人做竹节虾都是用干烧或者是油炸以及盐水等烹饪方法这道蒜蓉清蒸竹节虾，不管是从风味上来说还是从口感上来说e都是更加的浓郁，并且还加入了蒜蓉以及豆豉剁辣椒呈现出微辣的口感。蒜蓉竹节虾应该怎么做才好吃呢？

首先，如果想要做蒜蓉竹节虾，那么就应该准备500克对虾，然后再准备绿豆粉丝150克。

辅料：

蒜五十克、鱼露、豆豉辣酱、植物油、花椒油、花椒油、黄酒、剁椒一勺左右、胡椒粉1/2茶匙、白糖2g、葱2根。

步骤一，首先要做这道菜，就是应该将买回来的新鲜的虾清洗干净之后，再把肠子抽掉，沥干水分之后再用黄酒还有胡椒粉腌制五分钟左右，最好是放入冰箱。

步骤二，为了防止在蒸的过程中变形，可以用竹签将虾一个的串好，这样就可以在很大程度上保证在蒸的过程当中不会弯曲。

步骤三，就是将竹节虾平铺在粉丝上面，然后均匀的淋上少许鱼露，不要太多了，因为于露的盐分很高，吃多了盐对身体不好，不仅如此，还会影响竹节虾的口味。

步骤四，准备蒜蓉以及剁椒也可以用新鲜的红辣椒或者是老干妈豆豉。

步骤五，将蒜蓉在油中炒出香味，这一步一定要开小火如果开大火的话容易炒糊。

步骤六，再倒入适量的剁椒以及豆豉，继续煸炒，然后炒至蒜蓉微黄就可以了。

步骤七，把已经炒好的蒜蓉豆豉剁椒均匀的铺在虾的表面，然后再根据自己的口味来决定是不是要撒上少许的白糖，然后淋上花椒油就行了。

步骤八，用保鲜膜盖好防止冷凝水流入影响口感然后隔水清蒸三十分钟左右注意时间一定要控制在三十分钟左右不然的话肉就蒸糜了。

步骤九，撒上葱花之后就可以吃啦。

tip：

已经准备好了的蒜蓉，经过煸炒之后，有一股特殊的香味，所以和那些直接用生蒜蓉清蒸的竹节虾有着很大的区别，不管是从口感还是从味道上来说都是不一样的，大家可以在家里自己做一道这样的菜，比较一下竹节虾的口感自然是鲜嫩美味，但是融合了蒜蓉以及斗志，还有剁椒鱼露，花椒油等多种滋味之后，这个味道用一个词语来形容也不为过，那就是五味杂陈。有很多人特别喜欢吃这道菜垫底的粉丝，这是因为这些粉丝充分的吸收了竹节虾的鲜调味料，经过丁志之后，一般会到都会集中流向盘底，然后这些调味料就刚好被放在盘底的粉丝完全吸附了，有着特别好的口感，比如说微辣咸鲜，下面的粉丝正是这道菜的精华所在。

  一、特点

  水果中含有糖、维生素、矿物质、有机酸、果胶等，有较高的营养价值。水果蛋糕条这道西点在制做中，就投入了几种果脯，又投入蛋自质含量较高的鸡蛋，实为营养素多的点心。它极适老年人及儿童食用，又可作中、晚餐点心。其制品表面浅金黄色，形状为2厘米宽、10厘米长的长条形。内部组织绵软，蜂窝均匀。食之口感绵润、爽口香甜，又具有果料的风味。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．制蛋糕糊料：鸡蛋1.35公斤，绵白糖800克，面粉800克。

  2．刷蛋黄料：鸡蛋3个（只用蛋黄）。

  3．撒粘表面料：无核葡萄干150克，苹果脯150克，梨脯100克，青梅100克。

  三，制作方法

  1．果料加工：将葡萄干洗净。苹果脯、梨脯、青梅均切成均匀的小块。待撒粘表面用。

  2．制蛋糕糊：将已称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖。用热水浴方法加温（无条件可用炉火直接加温，但要注意糊底），边加温边用打蛋刷子搅打充气（打蛋刷子系搅打蛋液的工具，又称打蛋器、打蛋帚、甩子等，系用钢丝捆扎而成）。加温至稍烫手（约50℃左右），离热源继续搅打至起发体积增大（约搅打20～30分钟，体积增加2-3倍），加入面粉，拌匀即可，拌和成蛋糕糊，要及时挤射成型．

  3．成型：将蛋糕糊装入带有1.5厘米粗的圆嘴挤糊袋内，向已铺纸的烤盘上，挤成并排在一起的、四条蛋糊，形成一宽条状。拉开距离再挤另一条。然后在蛋糕条表面顺长刷一条蛋黄液（刷蛋黄液方法：取蛋黄放于碗中，搅匀，用一毛笔沾刷即可），在表面撒粘上已切成小块的各种果脯，要撤均匀，及时送入烤箱烘烤。

  4．烘烤：提前调好烤箱温度，可控制在180～200℃左右，用中火烤，上火要弱。送入烤箱后，烤至表面浅金黄色，底面浅黄色，熟后取出。

  5．切条：将烤熟的蛋糕从烤箱取出后扣在面板上，刷水揭掉底部垫纸。翻过来表面朝上，进行冷却。冷却后横切成2厘米宽的长条，即为水果蛋糕条，摆入餐盘，即可食用，

  四、需要注意的问题

  1．制蛋糕糊时，加入面粉和匀即可，不可拌和时间过长。制出的蛋糕糊不可久放，要及时挤条及烘烤。

  2．挤条成型时，宽条之间的空档要留够，防止烘烤时粘连。

  3．烘烤时，温度不可过低，以防制品焦脆不绵软。

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