姜汁鱼头

工艺：清蒸

口味：姜汁味

菜系：孕妇食谱

功效：特色菜 益智补脑调理 孕妇食谱 老人食谱 延缓衰老调理

主料：鲢鱼头 350克 豆腐 150克

辅料：

调料：大葱 10克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 1克 酱油 5克 料酒 5克 盐 2克 各适量制作方法

1.鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。2.鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。

制作提示

此菜可用微波炉烹制，形色更佳。

口感

清香可口。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食物相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

印度咖喱鱼头和其它印度咖喱菜系一样，神奇之处都在于它多种多样调料、精致的咖喱、全新调味品与简单烹饪相结合制作而成的朴实简单、作工精细的菜肴。印度咖喱鱼头不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。下面来看看其做法：

印度咖喱鱼头的做法为：

准备好食材：1包即煮海鲜咖哩酱料，1粒石斑鱼头(可食部分300g)，200克羊角豆，2粒番茄，2粒洋葱，40克罗望子膏，120毫升冷水，120毫升椰浆，400毫升热水。调味料：1/2茶匙盐，1/2茶匙糖，20克薄荷叶，1茶匙姜花末。

做法/操作步骤:

1、将石斑鱼头用水清洗、斩件。

2、将罗望子加入冷水中搅均后，将种子取出，备用。

3、汤锅加热，加入即煮咖哩酱料和洋葱。

4、接着加入番茄，关盖用中火煮大约15分钟将鱼肉煮熟。

5、加入罗望子水和椰浆搅均再煮大约5分钟。

6、最后加入调味料，即可上桌配白饭享用。

经过以上6个步骤，美味的印度咖喱鱼头就起锅完成，可以享受美味了。

你是怎么处理鱼头的呢?其实对于爱吃鱼的人来说鱼头就是另外一道美食了，可以做成汤也可以做成油炸等等。不过小编还是建议做都剁椒鱼头，这道美食非常的出名。但有些人做起来非常的腥又难吃，下面就教教详细的做法，让爱吃的朋友吃到正宗的味道。

家常版的剁椒鱼头详细做法

第一步，鱼头、泡脚、料酒、葱姜蒜、豆豉还有盐跟油。

第二步，将鱼头先处理干净了对半切备用;将葱姜蒜都切成末，把泡椒直接切碎了。

第三步，把鱼头放入碗中，加入生姜还有适当的盐，最后再放入料酒直接抹均匀了放在一旁腌制。

第四步，等待腌制后将剁椒直接放在鱼头上面，覆盖全部。

第五步，准备好锅加入水直接烧煮开了，放入隔水层将鱼头连碗放进去开始蒸煮。

第六步，等待蒸熟十五分钟后将葱蒜直接敷在鱼头上面盖上继续蒸煮。

第六步，等待蒸熟后直接去水备用，将锅直接加热烧热了，最后直接淋在鱼头上面即可。

剁椒鱼头的制作要点

1.去腥

其实鱼头的星味十足，因此要学会去腥。只要将洗好的鱼头直接抹上盐搓洗搓洗就可以了。让再用点料酒或者是生姜汁腌制就可去腥了。

2.鱼头的选择

其实不是所有的鱼头都适合做这道美食的，需要的鱼头要大的，因此草鱼或者是鲫鱼就不适合了，一般都会选择胖头鱼。

3.倒汤水

其实蒸熟过的人都知道整完之后的汤水要倒掉，因为里面的汤汁是腥味比较重的，记住要倒掉了才去淋油哦。

4.热油

其实最后一步选择的油一定要非常的热，最好是十成足的热油，这样淋上去才会将剁椒的味道提升了。

姜汁海蛏

工艺：拌

口味：姜汁味

菜系：山东菜

功效：山东菜 补虚养身调理 滋阴调理

主料：蛏子 500克

辅料：香菜 30克

调料：姜 50克 酱油 20克 醋 30克 盐 3克 味精 2克 花椒 3克 植物油 10克 各适量

制作方法

1.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；姜洗净切末；香菜择洗干净，切成末；姜末、香菜末放碗中，加醋、盐和味精，倒入热花椒油兑成姜汁备用。2.海蛏洗净，放水中煮熟捞出，在原汤中捞几遍，盛入盘中，与姜汁同上桌佐食。

口感

海蛏肥嫩鲜美，原壳上盘，原汁原味；佐姜汁食用一是祛寒保胃，二是提味增香。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐