从奶牛乳房中挤出，不经任何加工处理的牛奶称为“生牛奶”。那么喝生牛奶安全吗？

时下，国产乳制品接连出现质量安全问题，很多消费者感到担心。有的人甚至开始不喝奶，而有的人开始自己去奶场购买:生牛奶"。其实，与市售的鲜奶相比，生牛奶可能有更多的安全隐患。

从奶牛乳房中挤出，不经任何加工处理的牛奶称为:生牛奶"。这样的牛奶含一定数量的微生物，甚至致病菌，不可直接饮用。而超市销售的:鲜牛奶"是乳品加工企业将检验合格的:生牛奶"经过巴氏杀菌，杀灭了绝大多数的微生物和致病菌，可以直接饮用。

首先，生牛奶可能更不安全。生牛奶极易腐败，挤出后要立即冷却，并保持在4℃左右，并在48小时内进行加工处理，以保证牛奶的安全。企业在生产鲜奶时，会对生奶进行化验，确保各项指标符合国家标准，不合格的牛奶是不能够进入生产加工和销售环节的。如果消费者个人从奶场采购:生牛奶"，很难做到冷链运输，也不能对:生牛奶"进行全面的质量检验，存在非常大的安全隐患。

其次，生牛奶也未必比鲜奶更营养。从营养的角度来讲，生牛奶的营养要好于鲜牛奶，然而消费者却不能直接饮用生牛奶，必须自行煮沸，这个过程会造成一定的营养损失。而企业生产鲜牛奶，不会采取煮沸的方式，巴氏杀菌的温度在70℃左右，有效杀菌的同时可最大保留生奶的营养。

有的消费者对企业生产的鲜奶不放心，应该怎么办呢？建议消费者可选择:口碑好、本地产、低温存放"的鲜牛奶，购买后一定在保质期内饮完。

自从三聚氰胺事件以来，很少有食品像牛奶那样能刺激消费者的神经，一有风吹草动就引起一阵恐慌。这次风波的起因是新的生乳国家标准。其实这个标准已实施了一年，突然引起消费者的关注，是因为一位地方奶业协会理事长称该标准为“全球最差，是全球乳业的耻辱”，主要体现在“细菌总数”和“蛋白质含量”两项指标。旧国标是每毫升细菌总数不超过50万个，蛋白质含量最低每百克含2.95克。而新国标将每毫升细菌限量总数提高到200万个，蛋白质最低含量下调至2.8克。这位“中国奶业第一炮筒”说：“很少的蛋白质，那么高的细菌，还不如喝白开水。消费者钱花了，得不到应有的营养回报，还损害健康。”

真的这么可怕吗？我们先来看蛋白质的含量，新国标每百克牛奶比旧国标少了0.15克蛋白质。蛋白质是人体必需营养素，一天一千克体重大约需要补充0.8克优质蛋白质，也就是说一个60千克体重的人一天需要的优质蛋白质为48克。与此相比，牛奶少掉的那0.15克蛋白质是可以忽略的，在食物中也微不足道，一个鸡蛋就含有大约6克优质蛋白质。何况这是达标牛奶的下限，生牛奶中蛋白质的实际含量范围在2.8%～3.2%之间。

人们更关心的是牛奶中的细菌含量。“没想到牛奶里每毫升细菌总数多达200万个”是很多人感慨并恐慌的原因。一般人没有注意到，所谓“每毫升细菌总数多达200万个”指的是奶农卖给奶厂加工用的生乳，而不是供消费者喝的牛奶。消费者喝的牛奶是已经经过消毒、灭菌的，细菌数量已大为减少甚至基本没有。目前牛奶的消毒方法有两种，一种是巴氏消毒法（在63℃保持30分钟或在72℃保持15秒），一种是超高温瞬时灭菌（在135℃以上保持数秒）。巴氏消毒法不能完全灭菌，国标规定按这种消毒法生产的巴氏杀菌乳细菌数每毫升不能超过3万个。超高温瞬时灭菌可以做到完全灭菌，用这种方法生产的灭菌乳（常温奶）按国标必须做到商业无菌。所以我们每天喝的牛奶里究竟有多少细菌，并不取决于生乳中的细菌数量，而取决于它是否能达到奶制品国标。

牛奶中的微生物有的是对人体无害的，例如乳酸菌、酵母菌。有的则是对人体有害的致病菌，主要是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌，它们能引起食物中毒，导致呕吐、腹泻等症状。牛奶富含细菌所需的营养物质，一旦被污染，致病菌会很快繁殖，甚至产生毒素。消毒可以杀灭致病菌，却未必能够破坏致病菌分泌的毒素，这是因为有的细菌毒素能够耐热，例如沙门氏菌的毒素受热75℃经1小时仍有毒性，金黄色葡萄球菌肠毒素更厉害，煮沸30分钟还有毒性。2000年日本发生“雪印牛奶中毒事件”，1.4万人因食用雪印乳业公司大阪工厂生产的乳制品而中毒，一名84岁的老太太并发其他疾病去世。该事件的罪魁祸首被认为是金黄色葡萄球菌，是因为生产设备没有按规定定期清洗而造成金黄色葡萄球菌污染引起的。

因此有必要在标准中制定致病菌的指标。旧国标规定“致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）不得检出”，奇怪的是新国标却删除了这一指标。如果要抨击新国标“不顾消费者健康”，质问为何删除致病菌指标才更有道理。国标实际上只是最低标准，地方、企业完全可以在国标的基础上制定更高的生乳收购标准，至少应该把“致病菌不得检出”列入。

这场生乳国标风波隐含着巴氏奶和常温奶之争。巴氏奶因为没有完全灭菌，需要冷藏保存，保质期在一周左右。如果生乳中细菌含量过高，对巴氏奶的生产和保质都不利。“中国奶业第一炮筒”认为巴氏奶保留了牛奶中的活性物质，常温奶只剩下“活性物质的尸体”；巴氏奶中总乳球蛋白变性率低，常温奶的总乳球蛋白几乎完全变性，失去了营养成分；常温奶中的钙焦化了，喝的钙没有生命力了，喝了白喝，等等。

这些说法都缺乏生理学和化学常识。牛奶中免疫球蛋白之类的活性物质是没法被人体吸收、利用的，它们的失活对其营养价值没有影响。蛋白质的变性对其营养价值也没有影响，蛋白质煮熟了就变性了，除非吃生食，否则我们吃的都是加热变性的蛋白质，即使食物中的蛋白质没有变性，吃到了消化道也会变性、消化才能被人体吸收。至于牛奶中的钙，本来就没有生命力，加热并不会影响人体对它的吸收利用。

牛奶经超高温消毒后的确会损失一部分营养成分，这主要是某些对热敏感的维生素会被破坏。超高温消毒也破坏了牛奶的风味，而且常温奶对牛奶的品质要求较低。因此我也提倡有条件的话喝巴氏奶,但是没有必要妖魔化常温奶。常温奶的主要营养成分与巴氏奶并无区别，而且常温奶也有其优势，例如容易保存，保存期长。如果生乳的质量不高、细菌数过多的话，常温奶反而更安全一些，毕竟，超高温消毒能完全杀灭细菌，也能破坏更多的细菌毒素。

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乳制品安全是妈妈最为关注的问题之一。能否喝到真正安全、纯天然的牛奶，对于孩子成长发育状况是否良好至关重要。因此，许多妈妈都开始把目光投向有机牛奶，尤其是欧美地区的妈妈，她们中的60%都会为孩子选择有机牛奶，像经济更为发达的荷兰、瑞典地区，这一比率高达80%。

有机牛奶四大特点

究竟什么是有机牛奶？只有满足这四个特点，才能算得上是真正的有机牛奶。

1、为保证饲料的纯天然，饲养奶牛的牧场必须经过2-3年的净化期。在这期间，为了储存丰富的微生物和有机矿物质，牧场必须隔绝一切可能污染牧草的物质，比如化肥、农药、激素等；

2、严格遵循奶牛自然成长规律，绝不过度饲养，拒绝使用催奶素，让奶牛真正回归自然纯粹的原生态环境之中；

3、在有机牛奶的加工过程中，绝不添加防腐剂、增稠剂、调味剂等化学物质；

4、有机牛奶需通过国家权威机构的认证。

由此看来，有机牛奶从源头到产出，每一环节都保证了牛奶的安全、纯天然，是真正百分百原生态牛奶。

标准严苛，才能“完全天然+全程无污染”

与绿色食品在生产和加工过程中允许有限制地使用农药、化肥、激素等人工合成物质不同，有机食品是绝对不允许添加这些物质的。同理，有机牛奶从奶源开始严格把控，在整个生产过程中更是不允许添加激素、生长调节剂、催奶剂、食品添加剂等人工合成的化学物质。坚持以有机食品的严苛标准进行生产加工和包装运输，为的就是生产出真正“纯天然”和“全程无污染”的健康安全有机奶。

儿童有机奶，更能满足发育需求

跟有机牛奶相比，儿童有机奶是根据儿童发育特点及成长需要专门研制的牛奶。当妈妈的都知道，孩子在发育过程中对营养元素的需求远远超过成人，是否能够满足营养需求，直接关系到孩子能否健康发育。因此，为儿童专门研制的有机奶，不但能最大限度的保证牛奶的纯天然和无污染，还能满足其特殊的营养需求，绝对是儿童成长必不可少的营养品。

事实证明，在崇尚自然、追求健康的今天，有机牛奶已经逐渐成为一种趋势。而专门为儿童定制的儿童有机奶，更有可能成为未来儿童乳制品的主力军。例如蒙牛未来星儿童有机奶就是个很好的选择，它除了拥有有机奶的一切优势之外，特别添加1.5倍自然萃取的dha藻油，有助眼脑发育，同时不添加蔗糖，让孩子天赋自然释放。

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牛奶有很多作用，比如可以补充大脑工作所需的卵磷脂、对提高视力有帮助、可以预防动脉硬化、还有美容、抗癌的功效等等。产妇喝了还能够补充营养、缓解情绪、补充奶量，那么产妇应该怎样喝牛奶才安全呢？一起来看看吧。

1、产妇最好在产后2周以后开始喝牛奶

牛奶属于不容易消化的食物，产妇分娩后，肠道功能还没有完全恢复，如果喝牛奶，可能会导致胃肠胀气，引起产妇的身体不适，也可能因为胀气而导致便秘。产妇生产后，因为肠道功能暂时没有恢复到正常功能，加上产后雌孕激素的影响，可能会情绪抑郁或者有其他的担心和焦虑，压力大，这时候很容易产生便秘，如果喝牛奶，可能会导致便秘的加重。所以，产妇最好在产后2周以后开始喝牛奶。

2、产妇可以喝酸奶来代替牛奶。

我们都知道，酸奶经过发酵以后，蛋白质水解成为更小的分子，所以更容易被人体吸收。产妇喝酸奶就会减少之前说的胀气、腹泻、腹痛、消化不良等症状的产生，而且，产妇在产后是很容易发生便秘的，每天早上空腹喝一杯酸奶，大概125毫升左右，就可以达到缓解便秘的效果。但是要注意，产妇不能食用过冷的食物，所以酸奶一定要放到室温才能喝，不能刚从冰箱里拿出来就喝，如果有需要，还可以用温水稍微温一下。