烹饪带鱼，通常不外乎是煮、炖、煎、炸四法。这些呢，可以说是常规吃法。此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼最好的季节，不嫌麻烦的话，我们可以精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做盘菜等。

打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨刺时，要小心别把骨刺也刮进去。

打鱼面大体是鱼肉与面粉对半掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。这种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸汤中煮熟，就成无馅鱼丸。

若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松，装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。

带鱼一向不上宴席，但小编以前我在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平摊在砧板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘；

另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加适量水淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。这个菜色

外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。

饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯。

作法：

1、将滚水冲入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟。

2、面团搓成长条状，整条抹油，再平均分成10等份，每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧熟，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，再由中间上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的烙饼。

制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油）这样，饼胚就做好了。

饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。放入盘中即可。

烙饼主要在和面

和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右。

别看带鱼虽然不是海鱼，但是含有的营养价值一点都不马虎！丰富的优质蛋白质和脂肪，加上有利于心脑血管的不饱和脂肪酸，另外还有钙、磷、铁、碘等多种矿物质元素，可谓是满足了普罗大众对营养的需求。今天主要给亲们介绍干烧带鱼的做法秘诀，教大家干烧带鱼怎么做好吃！ 原本干烧带鱼是不辣的，但对于不少宝妈来说，有点辣的鱼吃起来才够酸爽，才不腥。所以，在咱们做干烧带鱼的时候还可以做成香辣口味的，但要注意辣椒不要太多，避免遮盖了带鱼的鲜味。 准备辣椒粉3克、蒜蓉、姜蓉、葱花、紫苏、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉。在将带鱼干烧（也就是炸到金黄）之后，将带鱼放到锅上，开火，快速兑入刚才这些调料一起搅拌好的酱汁，等到沸腾的时候，就可以闻到香喷喷，又带着香辣的味道了。 所以，各位宝妈们，如果想要干烧带鱼更加惹味，就可以按照小编以上的方法哦。

今天小编本来想要吃水煮的，下单时看到了红烧带鱼就忍不住又点了。不得不说今天点的带鱼味道不但鲜美而且肉感极佳，完全不是之前吃的老又硬的带鱼。其实每家做红烧带鱼味道都不一样的，那么你知道红烧带鱼怎么做好吃吗？下面就简单介绍家常的做法。

生活中有不少的人在做带鱼时都十分的的担心出现破损或者是直接粘锅了。其实带鱼很容易做的，油炸时不要随意的去翻动就好的。还有在下锅油炸时应该沾点东西，这样就不会粘锅了，比如说淀粉之类的。最后一个不粘锅的方法，那就是直接拿纸吸干带鱼的水分，这样也不会粘锅。

红烧带鱼的详细做法

第一步，备好带鱼、姜蒜、尖椒还有酱油和料酒，再备好盐跟糖即可。

第二步，先把带鱼都处理好了，其实有些人不会处理带鱼直接斩段就搞定了，这样做起来的带鱼会有内脏，影响口味。应该先处理好内脏在切段洗干净了，直接加点酱油跟料酒腌制一下。

第三步，将葱姜都处理了，尖椒也切好了备用。

第四步，洗好锅倒入油直接烧热了，将带鱼放进去烧煮，记住不要动了。不过在煎煮之前还是要用纸张吸收吸收水分的避免粘锅了。

第五步，在煎煮中尽量不要去翻带鱼，等到煎煮成金黄色时捞出。

第六步，留点油直接将尖椒还有葱姜都倒进去翻炒一下，再将酱油倒进去。

第七部，最后倒入料酒还有糖炒炒就搞定了。

以上就是红烧带鱼的详细做法了，如果说有人问你要怎么做带鱼，那就直接推荐红烧的。其实红烧是非常适合带鱼的，而且多数的人都会做这道菜哦，毕竟做法还是比较简单的，很容易学的。