煮小米粥什么时候放碱,煮小米粥放碱孕妇能吃吗
1、煮小米粥什么时候放碱
纯碱(苏打,碳酸钠na2co3)或碳酸氢钠(小苏打nahco3)能中和深绿色蔬菜上食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。纯碱的缺点是对食物
1、煮小米粥什么时候放碱
纯碱(苏打,碳酸钠na2co3)或碳酸氢钠(小苏打nahco3)能中和深绿色蔬菜上食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。纯碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。如果真要在粥里加碱,使口感更粘稠。碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,起到糊化的作用,通常在起粥前的3分钟就可以放碱了。使其融化再慢熬一会即可食用。
2、煮小米粥放碱孕妇能吃吗
我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。小米粥之所以受到产妇的青睐,皆因同等重量的小米粥中含铁量比大米高一倍,维生素b1比大米高1.5~3.5倍、维b2高1倍,而现在被称为第七营养素的纤维素更比大米高出2~7倍。因其含铁量高,所以对于产妇产后滋阴养血大有功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。
小米本身就营养物质丰富,孕妇吃了可以吸收利用其中的营养做到均衡饮食。孕妇可以食用放碱的小米粥,但因为小米含有硫胺素遇到碱反而会减少硫胺素的量,从而造成营养缺失,甚至导致小米粥的营养大打折扣。这样就违背了食补的原则了,所以孕妇吃小米粥或者其它粥都不要放碱,这样才能极大的汲取粥里的营养。
3、小米粥的做法
小米粥可以单独用小米煮熬,也可以添加添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等熬成各种不同口感的粥品。另外,小米粥如果和其他食物一起熬煮,营养价值也会更高,滋补的效果自然也更好。小米粥的做法有哪些呢?下面简单为大家介绍几种,爱下厨的你不妨一试!
小米粥
材料:小米100克,水300毫升
制作:取100克新鲜的小米用清水淘一下,放入电饭锅中备用;往淘好的小米中加入300毫升的冷水;开启电源,放入4个大枣和适量冰糖,开始熬粥;等电饭锅里的粥开锅后用勺子均匀的搅拌一下,然后倒入半杯子的冷水继续烧开;熬上40分钟以上直到粥开始发黏时即可出锅。
蛋花麦片小米粥
材料:麦片25克,鸡蛋1个,小米150克,盐少许
制作:小米清洗干净,在锅里加水烧开,加入小米煮沸后改小火熬煮;将麦片加水浸软,放入小米粥锅;用文火一直煮成烂粥;将鸡蛋打散后淋入粥锅里,一直煮至熟,稍稍放一点儿盐即成。
黑芝麻小米粥
材料:黑芝麻、玉米粒各2大匙,小米100克,鹌鹑蛋4个,冰糖适量
制作:先将黑芝麻炒熟、碾碎,鹌鹑蛋煮熟、去壳,小米洗净;锅里放清水,烧开后放入小米、黑芝麻粉、玉米粒,以小火熬煮;待粥熟后放入冰糖,煮化后放入鹌鹑蛋即成。
鸡蛋红糖小米粥
材料:新鲜小米100克,鸡蛋3个,红糖适量
制作:先将小米清洗干净,然后在锅里加足清水,烧开后加入小米;待煮沸后改成小火熬煮,一直至煮成烂粥;再在烂粥里打散鸡蛋、搅匀,稍煮放入红糖即可食用。
小米绿豆粥
材料:大米,小米,绿豆适量(小米与大米的比例是2:1,绿豆与小米一样多)
制作:绿豆提前一晚用水浸泡;小米和大米提前用水浸泡30分钟;水烧开后倒入淋干水分的大米,然后倒入淋干水分的小米;小米和大米再次煮沸后,倒入淋干水分的绿豆;转小火慢煮,小米、大米、绿豆煮开花,粥变黏稠即可。
4、煮小米粥放碱的作用
煮粥加碱的另一个意义,是让食物比较好煮。过去没有天然气灶,没有电压力锅,煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时,因为过去以粗杂粮为主食,确实也很难煮。加点碱,让煮的速度快一些,让食物柔软一些,对于家庭生活是有帮助的,对于预防胃病也有一定意义为什么煮粥要加碱?。这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,起到糊化的作用,会破坏食物中的大多数维生素,尤其是b组维生素,加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素b1和b2赶尽杀绝。从健康出发最好不要煮粥加碱。