有人说意大利面是碳水化合物，吃了会长胖。但实际上这也是误导人的说法。注重保持身材的朋友完全不必为了身材而舍弃这道美食，因为意大利面并不是扰乱你的美食计划的元凶，真正导致发胖的只可能是意大利面上用来调味的酱汁。

每100克意大利面的热量大概在350大卡左右，意大利面的主要原料是小麦，吃了不但不容易发胖，还能帮助瘦身。都说吃面食容易让人长胖，但意大利面是个例外。意大利人普遍肥胖的不多，因为意大利面既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。此外，意大利面的口感也比较硬，这就能刺激咀嚼利于消化，非常适合减肥的人食用。

但是意大利面生产的传统调味酱汁中，含有大量的脂肪和热量，是导致女人发胖的罪魁祸首。但是，实际上，只要遵循正确的烹制方法和公道配料，就可既享受意大利面的美味，又拥有好身材。而且，每天的饮食控制总的热量，就不用担心会容易发胖了。

红酱、青酱、白酱和黑酱，这四款酱料的做法各不相同。以下将对这四种酱料的做法做出详细的介绍。

红酱：

制作原料：西红柿2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

制作方法：

1、将西红柿洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、在白醋中加入白砂糖、食盐，搅拌使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到西红柿肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与西红柿肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火熬煮，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状即可。

青酱：

制作材料：罗勒叶5片、大蒜3瓣、松子少许、初榨橄榄油适量、现磨的奶酪粉适量、

盐适量、柠檬汁少许

制作方法：

1、罗勒叶、松子、乳酪粉、大蒜放入搅拌机打碎放一起用搅拌机打成泥状。

2、沿边缓慢加入初榨橄榄油。

3、开机搅拌均匀。

4、倒出做好的青酱，在上面挤上几滴柠檬汁即可。

白酱：

制作原料：鲜奶油100g，牛奶600g，奶油140g，面粉100g

制作方法：

1、将鲜奶油和牛奶拌匀煮滚后置一旁备用。

2、另取一干净锅子，放入100克奶油以小火加热至奶油溶化。

3、奶油溶化后，再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出，备用。

4、在炉上一边搅拌，一边慢慢加入做法1的材料，并避免烧焦。继续仔细地搅拌均匀。

5、将奶油40克用小火加热至溶化，再倒入做法5中，拌匀即可。

黑酱：

制作原料：新鲜墨鱼600g、橄榄油50cc、蒜末20g、洋葱末50g、月桂叶1片、白酒50cc、

水100cc、玉米粉1大匙、柠檬汁30cc、黑胡椒适量、盐适量、糖适量

制作步骤：

1、剖开新鲜墨鱼，取出墨囊。

2、将墨囊挤破，取出墨汁集在小碗中备用。

3、热锅后加入橄榄油，油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。

4、将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中，用小火稍微煮1至2分钟。

5、倒入玉米粉勾芡，使酱汁更为浓稠。

6、最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。

意大利面酱的用法，或许很多朋友们认为，就是在煮好的意大利面上直接淋上意大利面酱即可。是不是真是如此简单呢？为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！

意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是很多口味的基础；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，除了配意面也可配法棍吃；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

由此可见，不同的意大利面酱需要搭配不同的意大利面才可以更加地与盘中的意大利面相得益彰，呈现出最完美的美食风范。而意大利面酱是选择直接淋在意大利面上，还是需要采用拌面的形式，最主要的也是要看意大利面的装饰上。我们都知道，西餐与中餐的最大的区别，在于菜式的装饰上特别讲究，装饰是否与菜式相互映衬是反映一个西餐餐点师傅水平的关键。当然，如果是吃货们自己在家随便吃吃的，也不用这么讲究，最要紧吃得开心就好！

意大利通心粉是意大利面吗？是的，意大利通心粉就是意大利面的一种形式。意大利面的世界就像是缤纷多彩的万花筒，数量之多种类之繁据说有 500 种以上，配之酱汁的组合变化，可以做出上千种的意大利面食料理。

意大利面有奇奇怪怪的形状，细圆形的长面条有最平民化的spaghetti 、细如面线的angel hair；扁平型的有意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的有如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、螺丝状的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。形似饺子的有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等，仅从外形上来看，面的名称就高达三百多种。

意大利通心粉的独特之处是在于外形上有颜色，口味上有更多姿多彩的表现。通心粉颜色除原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。不同颜色的通心粉，是在制作过程中加入不同的食品而形成的。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食料，而不是色素。