爆炒鸡心的制作方法其实不难，但是大家的火候要注意拿捏得好。

材料：鸡心、绿尖椒、红辣椒、豆腐丝（可放可不放）、油、盐、胡椒粉还有其他的例如洋葱等大家喜欢的材料。

调料：葱、姜、蒜一个都不能少（主要作用就是去腥，所以可以略微多一些）

1、鸡心洗干净，改刀成片状，需要一点小技巧，刚开始不熟练不能图快，慢慢片才能片的完整，自右向左一边滚动鸡心一边片，然后放入料酒、盐、糖、鸡精和白胡椒粉腌制15分钟左右。

2、葱、姜、蒜切好，尖椒辣椒如图，豆腐丝撕好备用。

3、用大火热油（注意看火），炝葱、姜、蒜然后就可以下鸡心了，如果没有片过的鸡心炒前最好焯一下水，这样才容易熟，片好的炒大约2分钟，下尖椒和红辣椒，豆腐丝最容易入味，所以一定要最后下

4、鸡心颜色由红色变褐色就差不多可以下调料了，盐、糖、鸡精各少许即可，然后下豆腐丝翻炒片刻，最后就可以出锅了。

爆炒鸡心会有点上火，大家不要经常吃哦，然后下面要跟大家说一下爆炒鸡心时候的注意事项，对大家的健康都是有好处的，所以大家可以参考一下：

第一，花生油、炒鸡心时不宜后放盐。如果我们的炒鸡心是有加入蔬菜的话，这样子的顺序就是不可以的，因为用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。所以再炒鸡心跟蔬菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，这样就可以可以利用盐解除黄曲霉菌毒素。

第二，宜在炒菜前放盐。这样可减少油中有毒的元素的残余量，对人健康有利。并且炒任何菜的时候，油锅不宜烧得太热。在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。

第四，炒菜用油不宜过量。炒菜用油渍要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食品内部，会直接影响菜肴滋味。同时，用油过多，食物外面会包围一层油脂，食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触，因而不利于人体对营养物质的吸收。

爆炒鸡心更好吃的做法，如下：

材料鸡心，蒜蓉辣酱，糖，香菜

1、鸡心洗净，切开，去掉里面的血和心管，去掉外面的油，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀，然后再洗净包内的血块，加酱油、糖腌上。

2、用清水把鸡心焯水去血沫捞出控净水，炒勺内加少许油烧热。

4、炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油。

4、炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，然后再加入蒜蓉辣酱，少许糖炒匀，出锅加些香菜和芝麻孜然即可。

小贴士在炒孜然粉时一定要用小火，以防煳锅。

鸡肝鸡心都含有大量蛋白质，能促进生长发育，还可以有效的预防钙缺乏病（如佝偻病）和增强视力，对于防近视有好处，鸡心尤其是对少年儿童的身体有好处。

但是鸡心适量吃就好，每天都吃就不好了。虽然说，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。但是要注意的是，动物内脏虽然营养丰富，但也不能无所顾忌地吃。现在的家畜、家禽多靠工业饲料喂养，这些饲料具有不确定性，一旦不安全食物被动物食用后，由于都要通过肝脏代谢，一些农药、重金属等有害物质就会聚集在肝脏里，从而影响人的健康。

另外，过量食用动物内脏，很容易造成维生素a和维生素d中毒。所以，动物内脏有必要吃，但要少吃，每星期吃上一两次即可，且每次每人的食用量不要超过50克。 像鸡心的，适量吃点可以护心，每天都吃就过量了，反而容易引起心血管疾病。