春季吃黄豆芽防口角炎,黄豆芽的做法有哪些
1、春季吃黄豆芽防口角炎
眼下正值春季,风大雨少,气候干燥,动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”,春节上火更多是“燥热”,症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇
1、春季吃黄豆芽防口角炎
眼下正值春季,风大雨少,气候干燥,动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”,春节上火更多是“燥热”,症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。
中国中医科学院西苑医院杨力教授表示,被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生,豆芽还具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃。以绿豆芽为例,其每百克热量仅18千卡,具有清热利水功效。
传统的豆芽是指黄豆芽,后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘,但功效不同。绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝,其中维生素b2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝,富含维生素a、钙和磷等营养成分,蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。
杨力建议,豆芽最好的吃法是和肉末一起汆汤,熟了放盐和味精即可,尽量保持其清淡的性味和爽口特点。另外,豆芽的缺点是不能隔夜,所以最好买来当天就吃完,如果需要保存,可将其装入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏,最多不能超过两天。
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2、黄豆芽的做法有哪些
黄豆芽不仅美味,营养价值颇为丰富,它的制作方法也比较简单,人们在家里就可以发黄豆芽,那么,黄豆芽的几种家常的做法有哪些呢?下面我们给大家介绍几种美味黄豆芽的烹饪方法!
1、什锦炒豆芽
食材:黄豆芽、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、葱、蒜、食用油等
步骤:
(1)胡萝卜去皮,黄豆芽、韭菜洗净
(2)胡萝卜切丝,韭菜切段备用
(3)鸡蛋制成蛋皮丝备用
(4)取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热,下胡萝卜丝,炒至8成熟出锅备用
(5)炒锅加热油烧至8成热,用葱姜丝爆锅,下黄豆芽,翻炒至5成熟
(6)下入胡萝卜丝翻,再下入韭菜段炒至断生,下蛋皮丝,加盐调味,翻炒均匀出锅。
2、干煸黄豆芽
食材:黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜末等
步骤:
(1)黄豆芽去根,截成两节,洗净泥沙
(2)干辣椒去蒂,切成小节,去籽,葱切段待用
(3)锅里倒入适量油,油热后放进花椒、葱花,生姜丝爆香
(4)等花椒、葱花,生姜丝爆香后再放辣椒段炒香
(5)锅里倒入黄豆芽,大火爆炒后改小火翻炒
(6)炒至黄豆芽变色,变软后调入适量的酱油,洒上适量的精盐,大火翻炒,炒至黄豆芽发干,锅里没有水分后即可出锅。
注意事项:
(1)此菜绵软干香,咸鲜微辣。干煸豆芽时,活力要旺,至蔫即止,不可煸得太久;投入干辣椒、花椒后,要迅速倒入豆芽炒匀,以免辣椒炸焦
(2)煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干,锅里没有水分最好
(3)爆锅时先放葱姜,等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。
3、凉拌黄豆芽
食材:黄豆芽、生姜、独蒜、自制红剁椒、凉拌酱油、香醋、芝麻油等
步骤:
(1)黄豆芽浸泡一会,洗净,锅中烧开水,将豆芽焯透,捞出,沥干水分备用
(2)姜、蒜去皮、切细粒,放入碗中
(3)姜、蒜中倒入香醋,加入凉拌酱油,淋入芝麻油,拌匀成调味汁
(4)将焯透的豆芽放入调味汁中,拌匀装盘;淋上剁椒,拌匀即可。
注意事项:
(1)黄豆芽一定要焯熟、焯透
(2)可以随个人喜好选用不同的调味品
(3)如加入甜椒、虾皮风味更佳。
3、黄豆芽的食谱
没有哪一种蔬菜像豆芽一样营养丰富,不仅含有粗蛋白和氨基酸,也含有钙、铁等矿物质及维生素,尤其维生素c的含量极高。据营养学家指出,人体缺乏维生素c会减少人的斗志。也许正因为如此,所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。
下面为大家介绍几种黄豆芽的家常食谱。
食谱一:黄豆芽汤饭
食材:鰣鱼、黄豆芽、水、葱、蒜、芝麻、辣椒面、香油、酱油、饭、虾酱。
做法:
1、把黄豆芽去头截尾﹐放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
2、在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。
3、把饭盛在沙锅中﹐在上面放虾酱﹑葱﹑蒜﹑黄豆芽﹐并倒许多汤加酱油熬。
4、盛的时候放芝麻﹑香油﹑辣椒面即可。
食谱二:黄豆芽炖豆腐
食材:黄豆芽、豆腐、食用油、盐、胡椒粉、味精、姜、葱、香油、清汤。
做法:
1、将黄豆芽摘去须、根,洗净。
2、豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块,入沸水锅内悼水后捞出;姜切片;葱切花。
3、锅中倒油烧热.加入200毫升清汤以大火烧沸.下豆芽、豆腐、盐、味精、姜片转小火烧透入味,调入葱花、胡椒粉、香油即可。
功效:健脾开胃,润肠清便,清热解毒。
4、如何挑选黄豆芽
1、看芽杆。自然培育的豆芽菜,芽杆身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。
2、看芽根。自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。
3、看豆粒。自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
4、看水分。折断豆芽秆的断面,看是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
5、闻气味。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。