很多人都爱吃凤尾菇，除去它的营养价值丰富不说，它的味道也是一流的，引得不少人口水直流。不过对于这样的一种食物，有的人在挑选的时候就会犯愁了，因为每个蘑菇看起来都一样，究竟什么样的凤尾菇是较好的呢？妈网百科就来给大家支支招，教大家怎样挑选好的凤尾菇。

最简单的识别方法：蘑菇盖没有打开成伞状，和柄相连就是新鲜的，蘑菇长得越大证明越老，生长时间太长了。小蘑菇虽然其貌不扬，但是百分之八十都是嫩蘑菇。可是市面上存在不少不法奸商，为了盈利在食物上做了手脚，使得我们用肉眼是很难辨别哪些是好的菇类食物。这个时候我们就需要运用我们的手来辨别好坏了。

1、手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。

2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

很多人都爱吃凤尾菇，因为这是一种肉肥味美的菇类食物，用它下饭既是很有胃口，又能增强免疫力，实在是个不错的选择。但是当我们走进菜市场的时候，看到那么多的菇类食物，究竟哪个才是凤尾菇呢？凤尾菇怎么选购较好呢？接下来妈网百科就来给大家支支招，教大家科学挑选凤尾菇。

挑选优质新鲜蘑菇的窍门四看：

1、看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。

2、看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3、看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。

4、看是否有虫蛀，霉斑，杂质。

5、动手：

1、手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。

2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

凤尾菇是一种营养价值丰富的食物，有些人偏好于买新鲜的凤尾菇，但是买回来之后发现自己买多了，不想浪费，但是又不知道该怎么办。其实只要方法做得好，凤尾菇也是能够保存得很好的，下面妈网百科就来给大家说说凤尾菇的保存方法，这样做好的菌菇，在冰箱中可以放很久，拌饭、拌面、烹煮菜肴放一些，也是很不错的选择哦。

原料：

新鲜凤尾菇、干辣椒2个、大蒜头2个、油、盐适量。

做法：

1、新鲜凤尾菇洗好后晾干，有条件的话，控上半天，以去除菌菇中多余水分。

2、锅里入宽油，烧到七分热，下入菌菇，中小火炒到菌菇水份丧失，变成金黄色后捞出。其间，快炒好前，下入干辣椒段和蒜瓣，炒出香味后即可。

3、做好的凤尾菇连油一起放入干净的密封罐中，调入盐，随吃随取。

贴心建议：

1、油量要略多些，装入容器中时，油量最好要没过凤尾菇。

2、凤尾菇中有水，所以一开始炒的时候用中小火，慢慢翻炒，整个过程最多五分钟。

3、不能吃辣的，可以不放辣椒。

4、盐记住一定不能少，量以平时炒菜的咸度为宜。

5、菌菇不好保存，没有及时吃的话，很容易坏。而这个办法却可以避免浪费，并且随时可以品尝到凤尾菇的鲜美。

6、一次可以多做点，放在冰箱里，拌饭、拌面、烹煮菜肴放一些，不仅香，而且方便的很。

另外凤尾菇保存还有一个办法，就是风干，在阳台上晾干，然后用报纸包着收进冰箱，这样保存时间大致是5天，缺点是，口感不好，发韧，而且菌菇颜色变黑。

鲜嫩的凤尾菇人人喜爱，除味道鲜美外，营养价值也是一流的。可是对于去菜市场选购凤尾菇的人来说就困惑了，究竟那么多菇类，哪些凤尾菇才是好的？今天妈网百科就来给大家说说挑选凤尾菇的方法。

我们都知道一些商贩为了凤尾菇的卖相好看、延长保质期，非法对鲜蘑菇进行漂白处理，这些增白漂白剂它一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。一般荧光增白剂主要会残留在菌盖边缘和菌柄根部。在这个时候鉴别蘑菇是否含增白剂，要二看、一摸、一闻、。

一看：蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

二看：蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。

一摸：摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

一闻：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。