回锅羊肉

工艺：炒

口味：咸甜味

菜系：私家菜

功效：私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 壮腰健肾调理

主料：羊肉（后腿） 350克

辅料：西芹 100克 辣椒（红、尖、干） 30克

调料：植物油 30克 酱油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 豆瓣 10克 豆豉 10克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 各适量制作方法

1.将羊肉洗净，放入锅内，加水，姜块、葱段、料酒烧开，中火煮至断生，捞出晾凉切成片；2.西芹择洗干净斜切成段；3.嫩红辣椒去蒂、籽洗净，改刀成块；4.炒锅注油烧热，下入姜片、郫县豆瓣、豆豉炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒块翻炒，加入精盐、料酒、白糖、酱油、味精炒至西芹断生，羊肉熟透即可。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

羊肉（后腿）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。西芹：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。辣椒（红、尖、干）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食物相克

羊肉（后腿）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

土豆是日常常见的廉价营养食材，女性朋友多吃土豆可以美容还能减肥而且还能锻炼自身的体质哦，那你知道土豆怎么做好吃吗?今天小编就推荐土豆回锅肉的做法，让你吃而不腻。

家常土豆回锅肉的详细做法

第一步，备好五花肉、土豆还有青红椒以及葱姜蒜，再备好豆瓣酱、鸡精还有料酒以及生抽跟白糖。

第二步，先把五花肉直接清洗干净了，然后放入锅中加水直接烧煮开，记得加入生姜片。将烧煮后的五花肉直接切成薄片备用。

第三步，将土豆直接洗好后削皮，然后切成一片片再次下水烧煮。将青红椒还有葱姜蒜都切成片备用。

第四步，准备好锅直接加入油，将油烧到五成热后将五花肉直接放下去煎煮。等到五花肉双面稍微焦时直接将土豆也放下去翻炒一下捞出。

第五步，锅中加点油直接烧煮开了，再将豆瓣酱放下去翻炒，再将葱姜蒜直接下去爆香了。

第六步，将五花肉还有土豆片直接倒进去，加上料酒还有生抽以及白糖和鸡精再次翻炒一下。

第七步，再将青红椒下锅翻炒即可。

家常土豆回锅肉的自制要点

1.五花肉的选择最好是带皮的，这样做起来的回锅肉比较好吃。

2.在处理五花肉时不要切成段最好是切成片，而且还是特别的薄，切片后在放入冰箱稍微冷冻一下，再下去油炸这样做起来的就会肥而不腻的。

3.很多人做这道菜都会选择放点盐，小编建议其实材料中豆瓣酱还有生抽都是属于咸的，因此盐不需要再放了。

以上就是这道菜的一些做法窍门了，建议朋友们赶紧学学，也好在除夕夜做给家人吃，按照小编的做法肯定是肥而不腻的。

七、蒜苗回锅肉

1.将净锅烧热，猪皮贴着锅底烧表皮金黄时，在水里刮洗干净。

2.锅加水，加生姜大蒜瓣，葱段记忆花椒煮开并熬出香味。

3.猪肉煮至筷子可以穿透时，捞出放入冰箱急冻3至5分钟。

4.将生姜和大蒜切成末，青蒜苗切成马耳朵型小段

5.将豆瓣和豆豉剁细。

6.把猪肉葱急冻室取出，趁外冷里热的时候切薄片。

7.锅内放油，肉下锅，下豆瓣和豆豉末，黄酒中火炒至肉片卷成窝型，把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。

8.下甜面酱、酱油、鸡粉炒到均匀入味，加适量盐。

9.下入青蒜段，炒至断生即可。

八、仔姜回锅肉

1.洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

2.仔姜洗净切片，尖椒切段，五花肉凉透后捞出切片。

3.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入五花肉片爆出油，盛出待用，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入1勺老抽，半勺甜面酱、料酒1勺。

5.锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量。

6.调入五香粉1勺，翻炒均匀，视需要调盐即可。

以上就是八种回锅肉的做法，各位朋友都学会了吗？

四、蒜苔回锅肉

1.五花肉用刀在肉皮上轻轻刮几刀，去掉脏东西，然后放入有葱姜花椒的沸水中煮到用筷子可以轻易插透。

2.蒜苔切断，过沸水焯一下，等五花肉晾凉，切成片，在放一点点油的锅里慢慢煸炒。

3.看到肉片有点发黄，微微卷起，油被煸出，放一勺豆豉酱，一勺甜面酱。

4.炒到肉片上色，放控好水的蒜苔和木耳炒，然后放一勺糖。

5.炒到蒜苔上色，出锅前放红椒丝和盐调味。

五、豉香回锅肉

1.准备材料：五花肉，青蒜，甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。

2.五花肉洗净，锅中放入适量水的姜片、葱段、八角、水开后放入肉煮约10分钟，捞起用冷水稍浸，沥干。

3.将肉薄片，青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4.炒锅热油，放少许油，下肉片略炒至肉微卷曲并出油。

5.锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油，下五花肉和红椒翻炒均匀。

6.淋料酒和少许生意，糖翻炒，再加入青蒜段炒至断生即可。

六、杏鲍菇回锅肉

1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥。

2.锅里加少许葱、姜和料酒。冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概15分钟，筷子可以插透即可。

3.猪肉煮后捞出晾凉，切3mm左右的片。

4.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成段，锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒。

5.炒到四周焦黄，下入猪肉片翻炒到肉打卷，四周金黄。

6.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花的25g郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入两大勺甜面酱，翻炒均匀。

7.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可。