凉拌马兰头很容易做的比较涩，这样是很影响味道的，通常凉拌马兰头怎么做不涩呢？

凉拌马兰头吃起来发涩是因为没有焯水。在做凉拌马兰头的时候，马兰头洗净，用开水焯熟，捞出，切碎，春笋放开水焯5分钟，捞出，切碎。把马蓝头，春笋放入大碗，放入蒜末，浇上2调羹热油。放1调羹剁椒，放些盐，糖，鸡精，再放1调羹枸杞，搅拌好即可。

或者马兰头摘去老叶洗净沥干，胡萝卜和香干切丁。马兰头放入开水中氽一下断生，香干丁和胡萝卜丁也放开水里氽一下。马兰头捏干水份切成末，加点盐，然后和胡萝卜香干拌在一起，放在小碗中用力压紧。取一只盘子，将碗倒扣在盘子里，轻轻敲下碗底，取出碗，淋上香麻油就可以了，这样做出来的凉拌马兰头也不会出现发涩的情况。

凉拌马兰头是比较常见的凉拌菜，其味道丰富，那么凉拌马兰头的做法是什么呢？

豆腐干用沸水焯过切碎；马兰头入沸水绰10秒钟捞出稍稍挤去水分切碎.焯水过程中放点油，能保持色泽；将马兰头、豆腐干，加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可。

或者马兰头摘洗干净，用水焯一下。捞出马兰头，稍微挤掉一些水份，放入盘中待用。将豆腐干切碎，马兰头切碎倒入放豆腐干的碗中。加入盐、糖、鸡粉、麻油拌匀即可。

不过马兰头性寒，体寒的人尽量不要吃；而且马兰头根不宜吃，不然有可能导致舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。马兰头根不宜炒食，以免出现过敏的情况。

马兰头是一种春季时令的野生蔬菜，也是人们常吃的一种野菜。新鲜的马兰头质地鲜嫩，色泽青翠，用来做凉拌菜非常爽口清香，是江南人家春季经常食用的一道解馋小菜。下面我们一起来看看凉拌马兰头是怎么做出来的吧！

食材：马兰头，蒜头，干椒丝，盐、生姜汁，麻油，食用油。

做法：

1、准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根。

2、锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟。

3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，因为野菜汁带点苦味，所以要用手挤去马兰头的汁液，然后蒜头用压蒜器压成茸（这样比刀拍碎更有蒜汁气）。

4、把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。

温馨小贴士：马兰头焯水的过程中可以放点油，这样能保持马兰头的色泽青翠。

凉拌食物吃的都是食材的原滋原味，所以要想凉拌的食物更加好吃，挑选主材时就要特别注意了。目前市面售卖的马兰头分为野生和棚生。野生的马兰头有青梗与红梗之分，其中又以青梗的品质口感最佳。大棚种植的马兰头根茎的白色，颜色偏淡绿色，虽然看上去漂亮，但实际上没什么香味，口感也不好。此外，过老的马兰头梗硬叶粗，吃起来味同嚼草，口感较差；太嫩的马兰头则没了嚼头，同时也缺少香味。吃马兰头的时候最好是舍弃两头，取中间的枝叶使食用。

虽然马兰头在路边也有生长，不过“路边的野花不要采”，生长在路边的野生马兰可能受到汽车尾气的污染，所以最好还是不要吃。