芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，又名石刁柏。芦笋雌雄异株，雌雄株在性状上有较大差异。雄株植株矮，分枝多，开花早，幼茎单重小，但产量高。雌株植株高大，分枝稀，开花迟，发生茎很少，幼茎粗大，产量略低。一般以春季萌生的嫩茎供食用，其生长依靠根中前一年贮藏的养分供应。

1、看新鲜程度

无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。

2、看颜色

芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。

1准备所需原材料

2鲜虾去壳、去虾线，开背，料酒与干淀粉抓匀，腌制片刻

3芦笋去老根、胡萝卜去皮，分别切段

4锅中倒入适量清水煮沸，加入2-3滴橄榄油

5芦笋与胡萝卜焯水10秒左右，捞出冲凉水，沥干水备用

6将锅中沸水倒入，加入剩下的橄榄油，放入鲜虾煸炒，虾球慢慢蜷缩，颜色变黄

7加入焯过水的芦笋和胡萝卜

8翻炒一下，

9盐调味

10翻炒均匀，出锅

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上有着“蔬菜之王”的美称，也正因为如此，芦笋的做法更是多种多样了，无论怎么做都十分受人欢迎。下面就简单介绍几种芦笋的做法，不知道芦笋怎么做好吃的可以参考参考。

一 芦笋炒肉丝

材料：瘦猪肉、芦笋、油、盐、料酒、姜、鸡精、烤肉酱

做法：1 瘦肉洗净切丝，芦笋洗净切段，姜洗净切丝。

2 肉丝用烤肉酱进行搅拌，之后放入油锅中煸炒，放肉之前可先放入姜丝。

3 在肉丝变色之际，放入少许的料酒，炒匀。

4 放入芦笋继续快速翻炒，至芦笋变色。

5 加入盐和鸡精，炒至入味即可。

ps：没有烤肉酱，可以借助料酒和淀粉搅拌。芦笋很容易熟，炒制时间不宜过长。

二 芦笋浓汤

材料：芦笋、土豆、培根、盐、黑胡椒、黄油、牛奶、鸡汤

做法：1 芦笋洗净，切除根部较老的部分；土豆去皮洗净切片。

2 将土豆和芦笋一同放入蒸锅中，蒸5、6分钟，至熟。

3 在蒸芦笋的同时可以将培根切成丁，在煎锅中用小火慢慢煎炒，不用放油。

4 取出蒸好的芦笋，切下笋尖，放进汤碗中。

5 其余的芦笋和土豆一同放入搅拌机中，加入清水，打成糊。

6 在捣好的糊中加入黄油、牛奶，再放入汤锅中，大火烧开转小火，不停搅拌，至汤汁浓稠。

7 在汤汁中加盐和胡椒调味，再倒入放有笋尖的汤碗中，将培根撒上，即可食用。

点评：好喝又好看，芦笋与土豆的清香，夹杂着培根的美味，令人垂涎。