虱目鱼chanos(forskal)属广盐性热带、亚热带鱼类，分布在太平洋和印度洋地区。产品鱼适合加工成罐头，七十年代我国台湾省从印尼引进，1998年广东省汕头等地区试养成功，适合我国南部沿海地区推广养殖。虱目鱼肚汤，是台湾大街小巷最常见的料理之一，新鲜的鱼肚加上些许姜丝、米酒熬煮的鱼肚汤，阵阵迷人的香味，清甜的汤头与软嫩的鱼肚，让人胃口大开，不需要多余的调味，就是一道美味的料理。而喜欢重口味的人，也可以在品尝鱼肚时，沾上些许的芥末酱油，微微呛辣的口感，搭配上富含油脂的鱼肚，绝对让您一试上瘾！

一、材料

虱目鱼肚500克、豆腐1块，姜4片。

a料：米酒1大匙。

b料：盐1小匙。

二、制作：

1.虱目鱼肚洗净，切块，豆腐洗净，沥干，切块，姜洗净，支皮切丝。

2.锅中倒6杯水烧开，放入虱目鱼肚，豆腐、姜丝和a料煮熟，加b料调匀即可。

三、材料

豆腐1块，姜丝3公克，水600c.c，虱目鱼肚1个，九层塔少许，盐1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许

四、做法

1.豆腐切丁备用。

2.取一汤锅，将姜丝、水放入锅中煮开后，再放入虱目鱼肚及豆腐丁，以中火煮10分钟。

3.起锅前加入所有的调味料、九层塔即可。

“虱目鱼”名称的由来，可能与最初看到的虱目鱼苗形状大小似虱子有关。而另一种说法是“什么鱼”的谐音，意思是不知道是什么鱼。台湾虱目鱼肉质细嫩，味道鲜美，在台湾人的食物中占据重要地位，一直被赋予“台湾第一鱼”的尊位。

虱目鱼肚一般可以做成三种食品，最简单的方法便是煮虱目鱼肚汤，其次是干烧，而最经典的一道菜谱是虱目鱼肚粥，据说是陈水扁对台南家乡特有的这道小吃情有独钟。虱目鱼肚粥的主要食材为虱目鱼肉，除了钙质丰富外，虱目鱼鱼肚的鱼油还含有大量不饱和脂肪酸，对促进新陈代谢，延迟细胞衰老，防止皮肤干燥、粗糙，减少皱纹，维持并促进头发的健康生长，都很有帮助。

制作虱目鱼肚汤比较费劲，因为既要保持鱼块的形状，又要把骨头剔除。不过老板可以把每天用新鲜鱼头要熬煮高汤，熬上十几个小时后，胶质和钙质都溢出来了，因此，无论是鱼肚汤、干烧还是透熟的粥，浇上高汤吃起来就非常鲜美，而鱼肉也又鲜又嫩，口感滋润极了。

虱目鱼的名称在台湾还有“国姓鱼”和“安平鱼”的称呼。据说这与大约300年前，郑成功把荷兰人驱逐出台湾，并在台南国圣港鹿耳门(即安平)建造鱼塘，放养虱目鱼有关系。

虱目鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质，白质与牛磺酸及锌、铁等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面具有养生功效，且虱目鱼肚富含胶质、维生素a与b1，有助于眼睛表面结膜与角膜健康。但虱目鱼肚也有它的饮食禁忌。下面我们一起来看看虱目鱼肚的饮食禁忌吧。

食疗禁忌

1、虱目鱼肚虽好，但并不是人人适合食用。如胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

2、虱目鱼肚不宜与啤酒同食。虱目鱼是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素b1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素b1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。

吃虱目鱼肚的好处多多，虱目鱼富含钙质，因此有牛奶鱼的称呼，此外其含维生素b群、优质蛋白质等，有助肝脏代谢力、有益人体抵抗力的增强。加上虱目鱼的油脂为多元不饱和脂肪酸，是很好的油脂，饱含丰富epa、dha、ω-3不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、维生素a、维生素e、维生素b2等营养。虱目鱼肚的营养价值高，那么是不是每个人都适宜吃呢？下面让妈网百科为你解答吧。

适宜人群：一般人都可食用虱目鱼肚。适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用。因为虱目鱼肚三高三低6大特点，即：高蛋白、高钙、高胶原、低胆固醇、低热量和低脂肪。其鱼头、鱼眼睛富含胶质、钾、钠及维生素，更有多量的epa及dha，可以有效降低胆固醇，预防血栓，改善脑部记忆，还能让皮肤柔软有弹性。因此老人、小孩、孕妇都适宜食用虱目鱼肚。

忌：因为虱目鱼肚味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。