黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实，黄鳝的家常做法非常多，常见的是农家烧黄鳝，台山黄鳝饭，北芪黄鳝汤，辣椒炒黄鳝，黄鳝排骨粉丝汤，台山黄鳝饭，桑寄生芦根煲黄鳝，红烧黄鳝段，台山特色黄鳝饭，石锅黄鳝，双仙烧黄鳝，爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法。

具体做法如下：

1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

黄鳝是营养极高的美食，很多人都喜欢将其做成黄鳝汤喝。那么你知道黄鳝怎么做成汤有营养又好吃呢?简单的给大家分享几种做法吧。

做法一：当归黄鳝汤

第一步，备好黄鳝、葱姜蒜、当归还有党参以及料酒跟盐。

第二步，将黄鳝直接处理后洗好了浸泡在水中，90分钟后捞出且成丝。

第三步，把当归还有党参直接包好了，葱姜蒜切片待用。

第四步，炖锅加水直接将黄鳝当归党参放进去烧热了，再将料酒以及葱姜蒜下锅了，用小火炖煮60分钟加盐即可。

做法二：莲藕黄鳝汤

第一步，备好黄鳝、莲藕还有葱姜盐以及料酒跟鸡精和油。

第二步，将黄鳝直接清洗干净了切段，将莲藕直接削皮洗好切块了，葱姜直接切末备用。

第三步，备好锅直接下油将葱姜爆香了，再将黄鳝下锅翻炒，最后加上水还有料酒以及莲藕炖煮十分钟，再放入鸡精跟盐即可。

做法三：黄鳝排骨汤

第一步，备好黄鳝、生抽、排骨、葱姜香菜以及粉丝跟黄鳝。再备上胡椒粉，麻油盐还有生粉。

第二步，将排骨直接洗好了切段，放入开水中烫煮后捞出，将黄鳝直接洗好后切段了，将半勺的生抽和生粉放进去，再加上四分之一的胡椒粉搅拌后加盐放置一旁。

第三步，将葱香菜洗好了切段，生姜切片，粉丝浸泡在水中。锅中加水将排骨炖煮60分钟。

第四步，锅中放油将葱姜翻炒后再下粉丝翻炒。加点料酒还有排骨汤直接烧开了，放入黄鳝煮上十分钟，加上麻油以及盐跟香菜即可。

黄鳝怎么做好吃呢?以上的三种做法都是好的选择哦。如果说你想要吃点黄鳝，那么这些做法很适合哦。

黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法，而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜，它的做法如下：

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。

黄鳝是我们在水产品市场常见的一种肉类食材，它肉质鲜美、营养价值颇高，受到很多人的喜欢。研究表明，鳝鱼里面含有构成人体器官组织细胞膜的主要成分——卵磷脂和dha，经常摄取卵磷脂可以使人的记忆力提高两成左右。简单来说，吃点鳝鱼可以让我们变聪明呢！

鳝鱼虽然美味又补脑，但是如果烹饪手法不当，就会给身体带来不好的影响。那究竟烹饪鳝鱼时要注意些什么呢？接下来就和小编一起来详细地了解一下吧。

一、烹煮黄鳝的注意事项

1. 必须要食用活的黄鳝，死的黄鳝，其组氨酸会在细菌的作用下生成一种:组氨"的有毒物质，食用后致人中毒。

2. 食用黄鳝必须烹煮熟，没有完全熟的黄鳝会致人厌食等病症。

3. 身体外感发烧，痢疾等病症的人群不可食用黄鳝，否则不仅于人无益，严重还会致人病重。

二、黄鳝的做法

（一）豉椒炒黄鳝

材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。

2.青椒洗净，切成块状待用。

3.起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。

4.加入青椒一起炒匀。

5.待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

（二）清炖黄鳝

材料：黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙

做法：

1.黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右。

3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

4.炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟。

5.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

6.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。