维生素d又名钙化醇、抗佝偻病维生素。有两种形式，即胆钙化醇（维生素d3）和麦角骨化醇（维生素d2），两者均具有维生素d的生理活性。人体皮肤中含7一脱氢胆固醇（维生素d原），经紫外线照射后即可产生维生素d3。因此，只要经常晒太阳，在一般膳食条件下机体是不会缺乏维生素d的。

  维生素d对骨骼的形成极为重要，它不仅能调控钙、磷代谢，增加机体对钙、磷的吸收和利用，还作用于骨骼组织，使钙、磷最终成为骨质的基本结构，促进骨骼的正常生长。

  维生素d与甲状旁腺激素共同作用，可维持血钙水平的稳定。当血钙水平降低时，维生素d可促进钙在肾小管的重吸收，将钙从骨骼中动员出来，在小肠中促进结合蛋白质的合成，增加钙吸收；当血钙水平过高时，维生素d可促进甲状旁腺产生降钙素，阻止钙从骨骼中的动员，增加钙、磷经尿中排出。

   婴幼儿缺乏维生素d会引起佝偻病，临床可观察到肋骨串珠和鸡胸、方头、前额凸出、长骨的骨骼增大、o形腿、膝外翻。成人缺乏维生素d时，由于钙吸收不良，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。

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胆固醇作为身体的必要组成成分，有不少人都不是很知道它的一些功能，所以不了解的就会觉得它越低越好。其实不是，胆固醇低了也会影响身体健康，也存在风险，要保持正常水平。那胆固醇有什么作用？

1、胆固醇可以形成胆酸，肝脏产生胆汁存储在胆囊内，释放到小常进行消化作用。胆汁是可以将大颗粒的脂肪变成小颗粒的脂肪。然后有85%到95%的胆汁被重新的吸收，肝脏重新吸收了胆酸，然后让他不断地循环。有5%到15%的胆汁会被排除体外，肝脏就会产生新的胆酸来补充这5%到15%的损失，这个时候需要胆固醇的帮助。

2、胆固醇是构成细胞膜的成分，细胞膜是包裹在每一个细胞外，bq固醇就是它的基本成分。如果胆固醇缺少，就会增加细胞的危险性，容易导致细胞破裂，细胞就没办法维持正常的生理功能，那么就会危及生命。

3、胆固醇可以合成激素，激素是调节机体细胞中的代谢，也参与各种物质的代谢，包括蛋白质，脂肪，电解质，水，糖和矿物质等的代谢，对维持正常的功能是很重要。性腺和肾上腺皮质释放出的激素，如醛固酮，睾丸酮，雌二醇，皮质醇和维生素d都属于类固醇激素，所以都属于胆固醇。

脂类是人体的重要组成成分，体脂平均约占人体体重的14%～19%。食物中的脂肪是为人体提供能量的三大产（热）能营养素之一。通常将常温时呈液态的叫“油”，呈固态的叫“脂”，通称油脂。油脂与胆固醇、磷脂又统称为脂类。

生理功能

1．供给能量脂肪含碳、氢比例高，含氧低，易于氧化。每克脂肪在体内氧化可产生37. 56千焦耳（9千卡）的能量，即脂肪较同重量的另两种产热营养素（蛋白质及碳水化合物）所产生的能量高出一倍多。在实际应用时将这种含能量高的食物称为高密度能量食物。在合理膳食情况下，由脂肪提供的能量约占成人所需总能量的20%～30%，儿童年龄愈小所占比例应愈大。

2．构成生物膜所有细胞的界面膜及细胞微器官膜，即生物膜的构成都有脂类，特别是磷脂及胆固醇的参与。膜上许多酶蛋白均与脂类相结合并借此发挥生理功能。

3．为机体提供生长发育所需的必需脂肪酸，提高免疫功能，也是合成前列腺素不可缺少的前质。

4．磷脂和胆固醇是人体细胞中的组成成分，磷脂几乎占人脑干重的40%。胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质。

5．脂类是脂溶性维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等的良好溶剂，并促进其吸收和利用。

6．脂肪有增进食物味道、延缓胃排空时间产生饱腹感的作用。

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  1．泌尿系统

  肾脏重量随年龄增长而减少，此时肾功能下降，1肾血流量减少，肾小球滤过率降低，因而老年人不胜负荷，当排泄物增多时，容易在体内潴留，造成水肿和氮质血症。老年人的膳食应当是较少的盐分和较优质的蛋白质，以减少溶质负荷，保护肾功能。

  2．脑

  老化过程中大脑神经元的数量确有减少。但人脑的潜力很大，经常使用的脑细胞只占脑细胞总数的一小部分，而且脑细胞功能又有代偿能力，尽管老人记忆能力逐渐下降，但在进入老年期之后，头脑仍可十分清醒。大脑正常功能的维持与营养有密切关系。

  3．其他

  老年人生理生化和免疫功能的改变，使老年人对外界的刺激、伤害和心、脑、血管疾病及癌症等疾病更为敏感。

  老年人慢性疾病的患病率增加，服药也多。很多药物会干扰身体对营养素的消化、吸收、代谢和排泄。而且，老年人对药物的代谢能力和排泄能力都降低，容易出现药物的副作用，包括对营养素的正常吸收、利用和代谢的干扰。更何况老年人由于能量的需要量减少，因而食量也减少，相应其他营养素的摄食量也容易造成不足。所以老年人多病的身体，尤需注意药物可能引起的营养不良。

  老年人各种疾病的预防、治疗和康复都会涉及到一系列的营养问题。总之，基于上述老年人的生理特点，其饮食营养调理更需细致谨慎。

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