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豆腐脑的做法和配方,煮豆浆的小技巧!,豆腐脑的做法和配方

2022-06-23 13:15:06     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、豆腐脑的做法和配方,煮豆浆的小技巧!

姜糖汁浇入豆腐脑里,加些红豆沙,非常美味的姜糖汁的豆腐脑。小贴士:1、你也可以买现成的豆浆,煮开后再加鱼胶粉。2、豆浆和鱼胶粉

1、豆腐脑的做法和配方,煮豆浆的小技巧!

姜糖汁浇入豆腐脑里,加些红豆沙,非常美味的姜糖汁的豆腐脑。

小贴士:1、你也可以买现成的豆浆,煮开后再加鱼胶粉。

2、豆浆和鱼胶粉的最佳比例是1000毫升:15克鱼胶粉,正常情况下按照上面的材料比例煮出的豆浆大约在1000毫升左右,如果你煮出的豆浆量有不同,请按照比例适当调整鱼胶粉的用量。

以上便是小编为大家推荐的豆腐脑的做法和配方,怎么样?一起来学着做一做?保证让你吃到滑嫩的豆腐脑!

2、豆腐脑的做法和配方

豆腐脑嫩滑嫩滑的,让人没有办法抗拒,做豆腐脑是有一定的讲究的,那么豆腐脑的做法和配方是什么呢?

豆腐脑夏天吃最适合不过了,口味可甜可咸,甜的直接加糖就可以了,咸的方便的做法也是很快的,直接加生抽和榨菜。

准备食材:干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯,以实际打完后的豆浆为准),水1100g。

首先黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水。把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆腐脑就做好了。

3、豆腐脑的烹制技巧

制作豆腐脑虽简单,但也有技巧需要掌握,否则可能一不小心就失败了。豆腐脑的制作最重要的是需要掌握好黄豆和水的比例,煮豆浆也需要掌控时间,另外,容器方面也同样有讲究。下面一起来看看豆腐脑的烹制技巧吧,五分钟就能涨姿势哦!

1、在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。

2、干黄豆与水的比例最好是1:10左右,不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍,如果按照这个比例加水那就太稀了。

3、煮豆浆的过程中出现泡沫是正常的,只要随时将它撇掉就行了,也可减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现“假沸”现象后继续加热3—5分钟,使泡沫完全消失才算煮好了。

4、夏天天气比较热,液体凉得慢,要事先准备好开水和容器,将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是没那么热的季节,就要隔水中小火加盖后加热或蒸,注意控制温度,温度太高豆腐脑也会发酸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。

4、豆腐脑的家常做法

豆腐脑有甜、咸两种吃法,一般中国南方、香港及台湾偏好甜味的豆腐脑,中国北方则习惯吃咸味,甚至还有辣味的豆腐脑。实际上豆腐脑的做法都是大同小异的,不同的口味也就是调味料不同而已,所以大家完全可以根据自己的喜好来制作。接下来,妈网百科就为大家简单接介绍两种豆腐脑的家常做法。

做法一:

材料:黄豆150克、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、水1000毫升。

1、将黄豆浸泡过夜后沥出,放入豆浆机中,加入清水1000ml,启动豆浆机。

2、在豆浆机制浆的同时,用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀,倒入一个大口深盆中。

3、豆浆机完成制浆后,过滤豆渣,留下豆浆。

4、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时,将装豆浆的容器稍微提起至高处,往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。

5、豆浆都冲到深盆里后,静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。

做法二:

材料:嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐。

1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟,把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。

2、黄花菜清水泡发摘去根蒂,反复清洗挤掉水份。

3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质,挤干水份切片。

4、黑木耳清水泡发摘去根蒂,用盐搓洗干净沥干水份切丝。

5、蒜头拍碎切末,香葱切碎。

6、炒锅烧热放油,放入香菇、黑木耳、黄花菜翻炒,放老抽翻炒加水煮10分钟,放盐、糖,倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上,撒上蒜末、香葱即可。

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