鹌鹑蛋好吃又营养，所以人人都爱吃，但是好吃归好吃，再怎么好吃，也得要先做好一件事，是什么呢？那当然是选购好鹌鹑蛋啦！如果没选好鹌鹑蛋，就算它味道再好，也是别人碗里的菜，要想吃到自己的嘴里，那还要看你会不会选了！

q：鹌鹑蛋究竟要怎么选？

a：一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。选购鹌鹑蛋还有一个小标准，那就是看壳硬不硬。一般来说，如果鹌鹑蛋的壳有点变软的话，多半就不太新鲜了。

妈网小碎语：虽然鹌鹑蛋的营养价值非常的高，很多人也都好这一口，但是会选鹌鹑蛋的人可就不多了，掌握了以上选购鹌鹑蛋的技巧之后，妈妈再也不用担心我没有鹌鹑蛋吃了！

选购有道，鹌鹑的选购小技巧看这边！中国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一，鹌鹑的做法多种多样，炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法都行得通！周末闲来无事，想要做一顿美味的鹌鹑大餐，但是看到市面上售卖的鹌鹑有那么多，相信不少人都已经开始挑花眼了，压根就不知道该从何入手啊。别着急，妈网百科马上为大家支支招，鹌鹑这样选才好！

鹌鹑的爪子：选择尖尖的

首先看爪子哦，如果鹌鹑的爪子比较圆，那很大可能是圈养的，这种鹌鹑肉质没那么滑嫩。爪子比较尖的鹌鹑是野生的哦，吃起来口感更好哦。

鹌鹑的眼睛：选炯炯有神

和鹌鹑对视，感觉它的眼睛比较亮，而且有神，这种鹌鹑不错，当然如果鹌鹑休息得不好或者生病了眼睛可能失去光彩呢，所以不能单单只看眼睛。

鹌鹑的年龄：18-20个月的较好

买鹌鹑的话，太小或者太老都不要哦，最好买2岁左右的鹌鹑，肉质更嫩滑。

因为小巧的外观，鹌鹑蛋的做法一向比较多样，除了可以蒸、煮、炒、焖，还可以油炸成小丸子等，还可以配上其他的食材，搭配出健康、营养的滋补菜肴。现在小编就给大家介绍几种最受欢迎的做法吧。

1、银耳花菜鹌鹑蛋

原料：西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6-8个、水淀粉适量、盐适量

做法步骤：

1）干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；

2）锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；

3）锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒，随后倒入西兰花翻炒，倒入鹌鹑蛋炒匀，调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。

2、鹌鹑蛋红烧肉

原料：鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克

调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克

做法步骤：

1）鹌鹑蛋洗净后，煮开，倒入冷水中过凉，去掉外皮备用；

2）肉选择五花肉，切3厘米见方的块，放入冷水中煮开，取出肉备用；

3）锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色，倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅；

4）中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

3、金丝鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克（实耗油50克）、椒盐10克、鸡汁10克

做法步骤：

1）干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出；

2）烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。

4、枸杞酒酿炖蛋

原料：江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量

做法步骤：

1）锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟，倒入酒酿；

2）大火烧开，加入适量的冰糖搅拌，然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。

鸡蛋的个头并不大，但是相较于袖珍型的鹌鹑蛋来说，那就是“大哥大”了，谁叫人家个头大呢！对于这两种蛋类，它们的营养价值是差不多的，不过因为鸡蛋的价格更实惠，所以人们买的比较多的还是鸡蛋。那么，在平时选购鹌鹑蛋的时候，是不是也可以像选鸡蛋那样选购鹌鹑蛋呢？

q：鹌鹑蛋怎么选？

网友经验：选购鹌鹑蛋我只有一个标准，就是看壳硬不硬。一般来说，如果鹌鹑蛋的壳有点变软的话，多半就不太新鲜了。其实鹌鹑蛋和鸡蛋一样，放在冰箱冷藏的话保质期挺长的，放一个月都没啥大问题。只是吃之前如果将鹌鹑蛋打出来发现蛋黄有点散开了的话，新鲜程度也一般了，这点也和鸡蛋差不多。

q：鸡蛋怎么选？

a：看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。用水泡：鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。鼻子闻：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

妈网小碎语：在选购鹌鹑蛋和鸡蛋的时候，方法略有不同，毕竟是两种蛋类嘛，在选择的时候自然是有所差别的，不过不管是选购鹌鹑蛋还是选购鸡蛋，我们只要掌握了正确的方法之后，谁又在乎它们有什么区别呢！