产褥期到了七天以后，除非正常分娩（如会阴撕裂、产后大出血、剖腹产）外，产妇身体的各部功能基本恢复，产妇可以在室内进行一些轻微活动。由于婴儿一天比一天大，对于母乳的需要也将逐渐增多。此间，产妇除保证摄人正常的营养外，饮食还应选择能通乳、含钙高的食物，为此，产妇不应偏食。

这期间的饮食安排尽量采取多样化的原则，以满足一日三餐的营养需要。由于此间产妇的消化功能基本恢复正常，而且产妇已能进行轻微活动，因此饮食量应该有所增加。主食每日保证550克左右，品种除各种米饭、营养粥外，在面食上要不断变花样。副食的品种和水果也要扩大选择范围，这样即可使产妇乳汁分泌旺盛，使婴儿有了足够的营养，也可促进产妇的食欲。下面分别刿出面食谱、菜谱、汤谱供大家自由选择搭配。

一、面食谱（以下按家庭量）

蒸制银丝卷

用料：面粉500克，发面250克，红糖50克，豆油200克，碱适量。

制作方法一：

①把面粉倒在案板上。加入糖，发面，适量碱液，五两温水，和成面团，揉匀，醒25分钟。

②取出约100克面团待用。

③把醒好的面团，搓成长条，两手拿住面的两头，慢慢的抖动抻拉。将面抻长后，将左右手交叉成正劲折合，使粗条上劲，拧成两股绳状，然后用右手捏住粗条的另一端，继续抖动抻拉，双手再成反劲折合。这样反复几十次，至抻到条匀，没有筋性，隐约出现面条状丝纹时止，然后把粗条置于案上，撒些干面粉。上劲后，再将两头并在一起开小条，左手握面两端，右手食指扣在转折处，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉。如此反复多次，在抻拉过程中，要撒些干面粉，以使条与条不粘连。直抻至如筷子粗细时，放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣，即应比火柴杆略细一些（每抻，扣都要刷一遍油），抻直放于案上，用刀把两端的手扣子切掉，再把丝条切成一尺长的细条备用。

④把事先备好的100克面团和切下来的手扣子面，合揉成面团，按线条长一尺下剂，搓成一尺长的细条，擀成约7厘米宽、3毫米厚的扁条（中间厚、边缘薄）。把切下来的丝条包好，要松紧适度，剂口朝下，醒15分钟。

⑤待屉锅上气时，用急火蒸制20分钟即熟。取出后，按2厘米长改刀，让丝条横截面朝上，摆于盘内即可。

制作方法二：

①抻条的方法如上。

②把抻好的油丝条用刀切成10厘米长的小段。用100克备好的面团和切下来的手扣子面，合成面团，搓成长条，下成剂子。再搓成10厘米长的细条，擀成薄饼片，把丝条包上，成枕头状，醒10分钟。

③待屉锅上气时，将生坯上屉，用旺火蒸制15分钟。熟后取出，顺中间切断，将丝条磕开，丝条要向外，摆在盘内。

四喜卷

用料：面粉250克，发面500克，豆油100克，碱适量。

制作方法：

①面粉内放入发面，用约125克温水与适量碱液，和成发酵面团。

②揉匀稍按，用走锤将面团擀成长开薄片，刷上一层豆油，上面撒～层薄面，从上、下各向中间对卷呈双筒状，靠拢后，将卷好的条上下翻个，用刀横切半两一个的小段，再用刀从小段中间顺切一刀，不要切断，下面留一层，然后向两边翻起，使带纹路的一面向上，经整形，成正方形即可。

③把生坯醒10分钟后，入屉用急火蒸制12分钟即熟。

豆沙卷

用料：面粉350克，发面300克，红豆馅350克，碱适量。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，中间扒坑，加发面，用180克温水与适量碱液和成面团。揉匀，稍醒。

②把醒好的面团搓成长条，用走锤擀成宽度约20厘米的长方形薄片，稍刷层水，把豆沙馅均匀地铺在上面，撒层薄面，再从上、下各层向中间对卷，呈双筒状。卷靠后，用少许水将边粘信，再用双手把卷翻过来，用刀横切成约15厘米长的条即成。③待醒10分钟后，摆人屉内，用旺火蒸制20分钟即熟。出屉后，用刀按50克3块横切成段，摆于盘内。

金丝卷

用料：面粉800克，发面350，精盐10克，豆油250克，碱适量。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，在面粉中间加入发面和盐，用500克温水和适量碱液和成面团。揉匀，稍醒25分钟。

②把醒好的面团取出150克备用。将其余的面搓成长条，两手抓住面的两端，悬空抖动，抻长。随后将两手交叉成正劲合拢，拧成两股绳状。再用右手抓住条的另一端，继续抻拉抖动，抻长后再反劲合拢。如此反复十几次，直到条匀、出现面条状丝纹时，再放在案板上，撒上薄面，上足劲。再开小条，抻至小拇指粗细时（边抻边撒薄面），放于案上，刷一层油，再反复抻拉几扣。但每抻拉一次都要刷一遍油（油要刷匀、刷透）。把条抻到比火柴杆略细时，放于案上。把两端的手扣子面切断，用刀把丝条切成2厘米长的剂。再将丝条上劲，两端用刀背各压一下（以使条粘连不散）。

③把事先备好的150克面和成手扣子面，揉成面团，分成两块，再分别擀成大薄片。

④先铺好薄片，再把生坯摆入屉中，上面盖上一层薄片，用旺火蒸制十五分钟即熟。取出后，将丝条磕开，码于盘内即可食用。

蒸千层饼

用料：面粉500克，发面250克，豆油50克，碱适量，精盐少许。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，加发面，用50克温水和适量的碱液，和成发酵面团。揉匀，稍醒。

②把醒好的面团稍稍按揉，用走锤擀成长方形薄片，刷层豆油，撒上盐，薄面。从上、下向中间对卷，靠拢后，用刀顺条分开。再横过来下成25克的面剂，光面向下，从面剂的两端向里擀成长方形，对折三层，擀开。再折叠三层，横过来擀开，擀成长约12厘米宽即可。

③稍醒，摆入蒸屉内，用旺火蒸制12分钟即熟。

蜂糖糕

用料：面粉250克，发面250克，鸡蛋两个，红糖50克，蜂蜜50克，碱适量。

制作方法：

①把面粉倒在盆内，加发面、蛋液、红糖、蜂蜜，用适量温水和碱液，和成稍软一点的面团。揉至不粘手为止，醒10分钟。

②把面团摆入屉布之上，按平，用旺火蒸制20分钟即熟。出屉后，切成小块装盘即可。豆沙包

用料：面粉500克，发面500克，豆沙250克，碱适量。豆油50克，熟芝麻50克，红糖100克，青红丝少许。

制作方法：

①把豆沙和豆油、熟芝麻、糖等拌匀成豆沙馅。

②把面粉倒在案板上，加发面，用适量碱液和350克温水和成发酵面团。揉匀，稍醒。

③把醒好的面团搓成长条，下成每个约50克重的面剂。把面剂按扁后，包入豆沙馅。

④稍醒，把生坯放入蒸屉中，用旺火蒸制12分钟即熟。

红糖包

用料：面粉300克，发面400克，红糖200克，熟面粉50克，豆油25克，熟芝麻25克，碱适量。

制作方法：

①把面粉倒入盆中，加入发面，用100克水和适量碱液，和成发酵面团。揉匀，稍醒。

②把红糖、熟面粉、芝麻、豆油和在一起拌成红糖馅。

③把醒好的面团取出放在案板上，搓成长条，下成25克重的面剂。把面剂擀成薄皮状（中间稍厚，边缘稍薄），包入糖馅，再把剂头留出来即可。

④醒五分钟后，把生坯摆入蒸屉中，用旺火蒸制12分钟即熟。

灌汤包

用料：精面粉1000克，发面250克，精瘦肉800克，猪皮冻400克，酱油50克，香油50克，水海米25克，鸡精、葱花、精盐、料酒少许，碱适量。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，加入发面，用适量碱液和温水和成面团。揉匀，醒10分钟。

②把肉剁成细泥，倒人盆内，加入酱油、精盐、鸡精煨一会儿，再放入料酒、葱花、海米、皮冻搅拌均匀后，放人香油，调匀成馅。

③把醒好的面团搓成长条，按3个50克重量下剂。在面剂上撒上一层薄面，按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮儿。将擀好的圆皮包入馅，顺边捏成16个褶以上的小圆包子。

④把生坯摆人屉内，用旺火蒸制9分钟即熟。

三鲜包

用料：精面粉1000克，发面300克，净猪肉600克，净虾150克，水发海参100克，香油25克，酱油100克，鸡汤250克，碱适量，精盐、姜末．、葱花、鸡精各少许。

制作方法：

①把精面粉倒在案板上，加入发面，用适量碱液与475克温水和成发酵面团。揉匀，醒10分钟。

②把虾洗净切成丁，炒熟。把海参挤净水分，切成豆粒大小的丁备用。

③把猪肉铰碎，放于盆内，并加入酱油、姜末、精盐、鸡精搅匀备用。稍候，加入虾丁、海参丁，倒入鸡汤（要分次加入），向一个方向搅拌，一直到汤馅成浓稠状时，再加入葱花、香油搅匀。

④把醒好的面团搓成长条，下成50克3个剂子。往剂上撒上薄面，擀成圆皮（中间稍厚，边缘较薄）。左手托皮，右手打馅，并用右手边包边捏16个折褶，包成圆形小包子。

⑤包完后可把生坯摆入蒸屉中，用旺火蒸制10分钟即可。

一品蒸饺

用料：面粉500克，肉200克，鸡脯肉100克，青椒100克，水发木耳25克，鸡蛋3个，水海米、酱油、香油各50克，鸡精、姜末少许。

制作方法：

①把青椒洗净剁碎，挤去一部分水。把鸡蛋煮熟切碎，蛋清、蛋黄分开单放。把木茸切碎，在盐水中过一下捞出备用。

②将肉铰碎，鸡脯剁碎，放于盆内，加入酱油、姜末、精盐、鸡精，调拌后入味备用。加冷水100克调拌，再加入水海米（切碎）、青椒、香油搅拌均匀成馅。

③把面粉倒在案板上，用约200克沸水边烫边搅，拌成面糊状。把面糊摊开晾凉，再揉成面团，醒10分钟。

④把醒好的面团搓成长条，下成50克7个的面剂。在面剂上撒上薄面，擀成圆饼片，用刀切成三角形。

⑤左手拿三角形面皮，右手拿匙子打肉馅。把三角形面皮的3个边从中间提起，粘合成3个三角空膛。在空腔内再分别装上蛋清、蛋黄、木耳等三种颜色的馅即成。

⑥将生坯摆入蒸屉内，用旺火蒸制7分钟即可。

素四喜蒸饺

用料：面粉500克，炒鸡蛋2个，水粉丝、绿豆芽各75克，豆油100克，香油25克，笋片、精盐、水淀粉、鸡精适量。另备鸡蛋3个，水木耳、平菇50克，菠菜150克。

制作方法：

①把木耳、平菇切碎，菠菜洗净，用开水焯一下，切碎分别在盐水中过一下，捞出后，挤去水分；把鸡蛋摊成鸡蛋皮，切细丝备用，绿豆芽改刀。

②把粉丝切碎，鲜菜洗净切碎，其他配料切成小丁，把豆油放在汤勺中；把配料下锅加酱油炒后，用水淀粉勾芡，捞出晾凉后，再加入鸡精、香油拌匀成馅。

③把面粉倒在案板上，用沸水250克（加少许盐）烫面，边烫边搅，搅匀，和成面团。把面团摊开，晾凉后再和成面团，醒10分钟。

④将醒好的面团搓成长条，下成50克4个的面剂。把面剂按扁，擀成直径为7厘米左右的圆皮，用左手托皮，右手中间打馅，两手向中间提捏成四角形（四角空膛）。在空膛内分别放入蛋皮丝、木耳末、菠菜末、平菇末等四种颜色的馅即成。

⑤稍醒，把生坯摆入蒸屉中，用旺火蒸制10分钟即熟。

煮制

三鲜汤面

用料：面条100克，熟鸡脯肉50克，净大虾50克，水发海参75克，水泡小海米、水笋共50克，菠菜100克，酱油、鸡精、鸡汤适量，葱花、姜丝、香油少许。

制作方法：

①把鸡肉、海参、笋等切片。锅内加适量水烧开。将海参、笋在开水中氽一下，捞出备用。

②锅内添水烧开，下人面条煮熟。捞出用凉水过一下，分别盛入碗内。

③将汤勺放在火上，加葱花、姜丝爆锅，添汤，酱油、精盐等佐料调味，再把配料一并加入。汤沸腾后，打浮沫，兑好口味，加鸡精、香油，出勺后，浇在面条上，即可上桌。也可直接在汤内下面、卧鸡蛋。

鸡丝馄饨

用料：精面粉200克，肥瘦猪肉100克，熟鸡肉丝100克，鸡蛋2个，干淀粉100克，兰片丝25克，水发海参25克，精盐、紫菜、鸡精、鸡汤适量，葱花、姜末、香菜、香油少许。

制作方法：

①在精面粉内倒入蛋液、再加125克温水（稍加点盐），和成温水面团。揉匀，用湿布把面团盖上，醒15分钟。

②把醒好的面团，稍加按揉，撒上千淀粉，擀至约5厘米厚的薄片为止，边擀边撒干淀粉，把面片切成5厘米见方的面皮(50克大约15个)，摆在案上待用。

③把猪肉铰碎，放于盆内，加入酱油、精盐、姜末、葱花、海米（切碎），再加鲜汤、香油少许，拌匀成馅。

④面皮内加馅，并把面皮的两角捏在一起，如菱角形即成。

⑤汤勺内放适量的鸡汤，待汤沸腾时，打入鸡蛋，下入馄饨及加入各种调料，再洒上香油即可食用。

一品羊肉水饺

用料：精面粉500克，精羊肉350克，白菜200克，豆油25克，酱油、鸡精、精盐、牛羊骨汤适量，姜末少许。

制作方法：

①把精面粉用200克温水调成面团。揉匀，盖上湿布，醒15分钟。

②把白菜洗净、切碎、挤去水分，把羊肉剁成茸，用酱油、精盐、姜末、鸡精入味，再分次加入骨头汤，边加边搅，直至成糊状，再加入白菜、鸡精、豆油调成馅。

③把揉好的面团揉成长条，下成50克7个的面剂。撒上薄面，把剂按扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。拿皮打入馅心，包成月牙形饺子。

④锅内水烧开后，下入饺子，用手勺轻轻地推转。饺子浮出水面时，可点二三次凉水，见饺子皮鼓起，稍候即可出锅。

鱼肉水饺

用料：精面粉500克，鲜鱼肉300克，肥瘦猪肉200克，韭菜200克，豆油25克，料酒、精盐、鸡精适量。

制作方法：

①把精面粉倒在板上，用200克温水和成面团。揉匀，盖上湿布，醒10分钟。

②把鱼肉和猪肉放在一起铰碎，倒入盆中。加入精盐、料酒、鸡精煨一会儿。分次加入肉汤搅拌，使之由稀变稠后，再加入豆油调好馅，包馅时，再加入韭菜（洗净、切碎）。

③把醒好的面团搓成长条，下成50克7个的面剂。在上面撒上薄面，反剂按扁，擀成直径约为7厘米的圆皮（中间厚、边缘稍薄），打上馅，包成月牙形的饺子。

④水烧开时，将饺子下入锅内。用手勺轻轻地推转，饺子浮起后，可在沸腾水中点入二三次凉水。当饺子皮鼓起，稍候即可捞出食用。

汤水饺

用料：精面粉500克，猪精肉500克，熟鸡肉150克，韭菜200克，水发海米25克，鸡精、紫菜、香油、香菜、老鸡适量，姜末少许。

制作方法：

①把精粉倒在盆内，用约200克温水和成面团，揉匀，醒15分钟。

②把猪肉剁成细泥，鸡肉切成米粒大小的丁，海米切碎，倒入盆中。加入精盐、鸡精、姜末，调拌后煨一会儿。再加入骨头汤调稠，放入韭菜（洗净、切碎），拌匀，加香油成馅。

③把醒好的面团拿出放在案板上。搓成长条，下成50克7个的面剂。在剂上撒薄面，把剂口按扁，擀成中间厚、边缘稍薄的圆皮。打入馅心，包成月牙形的饺子。

④将汤勺放在火上，放入骨头汤，内加鸡精、撕碎的紫菜、香菜、剩余的海米，待汤煮沸时，把饺子下入汤勺内，待饺子浮起即可。

面片汤

用料：面粉200克，瘦猪肉50克，鸡蛋一个，豆油25克，水发木耳、黄瓜片、水海米、精盐、老鸡汤、青菜适量，姜丝、香油、鸡精少许。

制作方法：

①在面粉内倒入蛋液，再用温水（加少许盐），和成稍硬一些的面团。揉匀，醒10分钟。再用大擀面杖擀成大薄片，用擀面杖从边卷起至头，用刀切开，再用刀切成小菱形块，用箩筛去面粉备用。

②把猪肉切成小片，木耳改刀，鲜菜洗净，切成小片。

③把汤勺加热，放豆油烧开，用姜丝爆锅，加肉片煸炒，随即加入老鸡汤、精盐调味。再放入水海米、木耳。汤开后，加入黄瓜片，去除浮沫，加入鸡精，把面片下入汤内，煮熟后淋入香油，盛人碗内即可。

珍珠汤

用料：面粉250克，猪肉丝25克，水发海米丁、水海参丁、熟鸡肉丁共50克，精盐、老鸡汤适量，青豆、鸡精、香菜、香油少许。

制作方法：

①把精面粉用温水和成稍硬一些的面团，醒10分钟，用大擀面杖擀成约1厘米厚的面片，用刀在擀面杖上顺长切开，再切成小丁，撒上薄面，搓成豆粒状。

②在大勺内加入底油，以葱花爆锅，放人老鸡汤，再加入精盐、海参丁、青豆熟鸡丁、肉丁、海米丁等配料，调好口味。待开锅时，撇去浮沫，把面疙瘩倒人勺内，最后放入鸡精、香油、香菜等即可出勺，盛人碗内。

猫耳朵

用料：精面粉150克，熟鸡脯肉、水发海参、熟猪肉共100克，水海米、水泡黄花菜、水发木耳适量，鸡精、香油、精盐少许。

制作方法：

①把精面粉用温水和成稍硬一些的面团，揉匀，醒15分钟。把面团上撒点薄面，搓成如筷子粗细的长条，然后切成40多粒的均匀水块，再撒上薄面。用手把面粒按成圆形，再逐个用食指把面粒捻成扁而微卷状，似猫耳朵形状即可。

②将熟鸡脯肉、海参、木耳、熟猪肉等切成小片待用。

③将锅置火上，倒入鸡汤。再把海米、黄花菜（去根，切段）下入汤中。待汤煮沸时，下入其他配料，并加入鸡精，约2分钟，淋入香油，即可出勺。

麦穗汤

用料：面粉250克，瘦肉75克，豆油25克，水发木耳25克，鸡蛋1个，水海米、菠菜、鸡汤或大骨棒汤适量，香油、鸡精、姜丝少许。

制作方法：

①把面粉倒在盆中，加70克冷水，和成面团。揉匀，醒5分钟。把面团放在案板上，擀开大薄片，顺长从底向上反复折叠起来。用刀像切面条一样，按3厘米宽切完。把面条抻开，再横切成小条。用面粉搓好后，放箩内筛去干面，备用。

②把瘦肉切成小片，菠菜洗净切段，木耳一切两半，鸡蛋摊成蛋皮、切成丝。

③将油勺加豆油烧热，用葱丝、姜丝爆锅，下肉煸炒，加入海米、高汤。待汤煮沸时，除去浮沫，兑好口味、淋入香油，即可出勺，也可汤内卧鸡蛋。

烙制

家常糖饼

用料：面粉500克，豆油100克，红糖50克。

制作方法：

①把面粉用温水250克和成面团，揉匀，醒10分钟。

②把醒好的面团，擀成长方形薄片，刷一层油，对叠起来，再刷一层油后，撒一层红糖，并稍撒一些薄面，从上至下卷起、抻长，下50克1个的面剂。把面剂搓成长条后盘成饼剂，醒10分钟，再擀开成圆形饼坯。

③把平锅烧热，刷底油，放入饼坯，至饼呈浅黄色即翻个，刷一层油，见两面都烙制有如芝麻花点即可出锅。

葱花饼

用料：面粉500克，豆油100克，葱花100克，盐、花椒面适量。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，取四分之三面粉加250克温水和成面团，醒15分钟。

②用剩余的面粉和100克豆油，葱花，放在小鹏中，先调合（以免葱花的水分丧失），再加花椒面和盐拌匀，做成葱花软酥。

③把醒好的面团搓成长条，下成100克重的面剂，按扁，并用油杖擀成长30厘米、宽25厘米左右的薄饼，把葱花油酥抹在薄饼上，从上至下卷到头，抻长后盘成饼剂，醒5分钟。

④把饼剂擀成直径约25厘米的圆饼即成。

⑤平锅烧至六七成热时，把饼放入锅内烙制，边翻个边刷油，待饼呈金黄色即可出锅。

草帽饼

用料：面粉500克，豆油200克，精盐少许。

制作方法：

①将四分之三面倒在案板上，加入10克盐及250克温水和成稍硬一些的面团，醒15分钟。

②将剩余的面盛人碗内，加精盐和一半豆油拌成软酥备用。

③将醒好的面团，搓成条，下成一个约150克的面剂，稍按，用面杖擀成薄片，并把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地折叠到头为止．并抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向盘起饼剂（呈草帽状），醒10分钟。

④把饲养剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约35厘米的圆饼即成。

⑤把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖托下平锅，用刀将饼铲托几下，然后用两手掌推转，见饼两面呈金黄色、并有丁字形花纹时即熟。

豆沙酥饼

用料：面粉500克，豆沙馅300克，豆油100克，红糖50克。

制作方法：

①取一半面粉倒在案板上，加一半豆油，并用适量温水擦成水油面皮．醒10分钟。

②把剩余的面粉用剩下的豆油擦成干油酥。

③把豆沙加糖拌成豆沙馅备用。

④把干油酥、水油酥分别下成6个面剂，并分别用水油面皮包人干油酥。擀成直径约15厘米的圆饼，对叠两次成三角形。再把三角向中间对折。再擀成两边薄、中间厚的圆皮，包人豆沙馅，再用面杖擀成直径为6厘米的圆饼，即成生坯。

⑤待平锅烧至七成热时，把饼坯人锅烙制，见饼呈浅黄色即翻个，稍刷油，见饼两面都烙成金黄色时即熟。

馅饼

用料：面粉500克，瘦猪肉500克，韭菜200克，葱花、精盐、鸡精、香油适量，姜末少许。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，用沸水450克边烫边搅，搓匀和成烫面团，摊开晾凉，再揉成面团，揉粘手为佳，醒10分钟。

②把猪肉铰碎，倒人盆内，加姜末、精盐、鸡精等拌好，再加入葱花、香油拌匀，韭菜洗净后控干水切成末。包时放人韭菜。

③把面团用拉剂的方法下成25克的面剂，在手中按成锅底形的圆皮，右手用馅匙打馅，要边打馅边转皮，这样就可以多打馅，收严剂口，揪去剂头，在案板上按成圆饼形。

④待平锅烧至八成热时，刷上底油，把饼坯摆人平锅，用抢刀将饼铲托几下，两面烙制，翻个时刷油，待饼鼓起，两面呈金黄色即熟。

烤制

四喜饼

用料：面粉500克，白糖或红糖200克，豆油200克，鸡蛋3个，发粉少许。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，将蛋液、发粉、糖与适量的温水（调化）和成稍硬一点的松酥面团，稍醒。

②把面团搓成长条，下成25克一个的面剂，用手按扁。用小擀面杖稍擀一下，成圆形饼，然后再在表面上粘4个花生仁。

③待烤炉烧热时，把生坯摆入烤盘，烤制成金黄色后取出即可。

出糖饼

用料：面粉200克，发面600克，白糖或红糖150克，熟面粉少许，香油20克，芝麻25克，青红丝少许。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，加发面、温水与适量碱液，和成发酵面团，揉匀，醒15分钟。

②把白糖、熟面粉、香油、青红丝、芝麻拌成糖馅。

③把醒好的面团搓成长条，下成约25克一个的面剂，按成皮，包入糖馅，剂口要封严。用擀面杖两面擀制成圆饼即可。

④待烤炉烧热时，把饼坯摆入烤盘，放入炉内烤制，呈浅黄色即熟。

发面豆沙饼

用料：面粉100克，发面400克，豆沙馅200克，香油100克。熟面粉少许，豆油80克，白糖或红糖100克，芝麻20克，碱适量，青红丝少许。

制作方法：

①把一部分糖铺撒在案板上，把芝麻、糖、熟面粉、青红丝、香油合成一起拌匀后，再倒在豆沙馅里拌匀成馅。

②把面粉倒在案板上，加发面与少许温水，豆油80克，与适量的碱液和成发酵面团，揉匀，稍醒片刻。

③把醒好的面团搓成长条，下成25克一个的面剂，按扁成皮状，包入调好的豆沙馅，封严剂口，再两面擀成圆饼即可。

④待烤炉烧热，把生坯摆入烤盘，推入炉内，烤成浅黄色即熟。

肉火烧

用料：面粉500克，猪瘦肉200克，葱花约25克，水发海米50克，豆油100克，酱油、香油、精盐适量，姜末、鸡精少许。

制作方法：

①将肉切成豆丁，放人盆内，加酱油、海米（切碎）、鸡精、姜末、精盐煨一会儿。再加入葱花香油拌匀成馅。

②把面粉倒在案板上，用200克面加75克豆油拌匀，擦成千油酥。

③将剩余的面粉和剩余的豆油调在一起，并用100克温水和成水油酥，揉匀，稍醒片刻。

④干油酥包入水油酥内，稍按，擀成长方形后，从上至下卷成筒状。下成50克3个的面剂。用手将面剂按成锅底开的圆皮，包人馅心，并按成圆饼。

⑤待烤炉烧热，把生坯摆人烤盘，推入炉内烤制，见饼呈浅黄色即熟。

羊角酥

用料：面粉500克，豆油200克，白糖或红糖75克，发粉少许。

制作方法：

①将面粉倒在案板上，取三分之一的面粉，加75克糖、120克豆油、发粉，揉成松酥馅。

②取三分之一面粉加三分之一的豆油及少量的温水和成水油酥，揉匀，稍醒片刻。

③把剩余的面粉加剩余的豆油拌匀，擦成千油酥。

④把干油酥包入水油酥内，稍按，并擀成长方形薄片，对折，擀开。如此反复三次后，再对折包人松酥馅。再擀开成长方形，并一叠三层，擀成4厘米左右的大薄片。用刀切成长9厘米、宽6厘米的长条，再切成两底角为30度的等腰三角形。从大角向内卷起到边为止，用水粘住。再用双手把两头向中间捏成羊角式即成。

⑤待烤炉烧热，把生坯摆人烤盘，入炉烤制。待酥羊角呈浅黄色即熟。

如意糖发饼

用料：面粉200克，发面500克，豆油150克，白糖或红糖150克，鸡蛋1个，碱适量。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，加发面、油、糖，再加适量的碱液和温水，揉成混糖面团。揉匀，醒10分钟。

②把醒好的面团搓成长条，下成约30克2个的面剂，再把面剂搓成长约4厘米的面条。用双手握住两头，一只手往里卷，另一只手向外卷，靠拢后，用水粘住。

③待烤炉烧热，把生坯摆入烤盘，在上边刷一层蛋液，入炉烤制，呈金黄色即熟。

芝麻四喜糖发饼

用料：面粉200克，发面250克，白糖或红糖100克，熟芝麻40克，鸡蛋1个，碱适量。

制作方法：

①把面粉倒在案板上，加发面、糖、油、温水与适量的碱液，和成混糖面团，揉匀，醒15分钟。

②把醒好的面团抻成长条，下成约25克1个的面剂，把面剂抻成长约25厘米的小细条。两手抻直，同时向中间卷成对称的两个小圆圈，并顺横条中间下来，苒分别向两边卷两个小圆圈，条完为止。

③待烤炉热，把生坯刷上一层蛋液，撒上芝麻，摆入烤盘，放入炉内烤制，待酥呈金黄色即熟。

蛋糕

用料：面粉300克，鸡蛋10个，白糖300克，发粉少许。

制作方法：把鸡蛋打开，将蛋清、蛋黄分放在两盆内。将蛋清蛋黄各自抽糊，在抽好的蛋黄中放入糖，待糖溶化，并与蛋清和在一起，再加入面粉、发粉少许，用筷子调起，磕下，反复多次，直到调匀为止。

②把烤盘垫上一块烤盘专用纸，在上面刷上一层油，把调好的蛋面糊倒入烤盘，上边抹平。

③待烤炉烧热，入炉后先用急火后用慢火烘烤，待呈虎皮色即可取出，切成5厘米长、2.5厘米宽的小块即可食用。

二、菜谱

四喜白蜜

用料：土豆500克，猪肉馅50克，黑木耳25克，玉兰片25克，鸡蛋1个，精盐、鸡精、香油、葱末、姜末、蒜末各适量。

制作方法：

①将土豆去泥洗净，上屉蒸熟，剥去外皮，挤压成泥。

②将黑木耳择洗净与玉兰片均切成末，与土豆泥、猪肉馅一起放入碗中，加入精盐鸡精、葱末、姜末、鸡蛋、湿淀粉，搅拌均匀后，用手挤成4个大丸子。

③把油倒入锅中，烧热后，下入丸子，炸至红色捞出，将每个丸子的一侧均切成十字刀口，放入碗内，加入适量的汤、酱油、精盐，上屉蒸透，取出后将汤滗入锅中，丸子摆入汤盘内，将原汤加入少许湿淀粉勾成芡汁，浇在丸子上即可。

营养作用：土豆营养成分齐全，并含有丰富的维生素和蛋白质，有“地下苹果”之美称。此道菜具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。

锅溻豆腐

用料：豆腐2块，猪肉100克，鸡蛋2个，胡萝卜、香菜、海米各5克。

制作方法：

①将豆腐用清水冲净，放入碗中上屉蒸约15分钟取出，晾凉，切成1厘米厚的大片。

②猪肉洗净，剁成馅，放入碗中，加入精盐、鸡精、海米、葱末、姜末、香油搅拌均匀。将肉馅夹入两片豆腐中间，全部夹好成合后待用。将鸡蛋打人碗内搅匀，放人豆腐合，蘸匀蛋糊，香菜洗净，去根，切成段。胡萝卜洗净切成丝。

③将锅内放油少许，在火上烧热后，下入豆腐合煎至金黄色时，加入精盐、鸡精、白糖、葱末、姜末、蒜末、胡萝卜丝，并将豆腐整个颠翻过来，再放入少许汤煨炖，当汤炖干时，淋入香油，再翻过来，盛入盘中，撒上香菜段即可。

营养作用：豆腐作为食药兼备的食品，含钙丰富，具有益气、补虚等多方面的功能，正切合产妇虚弱的体质。

溜白肚

用料：熟猪肚300克，水发竹笋50克，醋、鸡精、葱丝、蒜丝、姜末、湿淀粉、精盐、油各适量。

制作方法：

①将猪肚冲洗干净，用斜刀片成片，放入开水锅中烫一下，倒人漏勺，沥去水分。将油倒入锅中，在旺火上烧至七成热时，下入猪肚片，滑一遍捞出。笋片沥净水后，也在油中滑一下。

②锅内留油少许，放入葱丝、姜末、蒜丝爆锅，下猪肚片，加入醋烹一下，再加入适量精盐、鸡精兑好口味，用湿淀粉勾芡颠匀后即可出锅。

营养作用：猪肚具有健脾胃，补虚损，通血脉的作用，此道菜尤其适于产褥期血亏的产妇进补。

溜肝尖

用料：猪肝250克，精盐、酱油、醋、葱丝、姜丝、蒜末、湿淀粉、油各适量。

制作方法：

①将猪肝冲洗干净，放水中浸泡20分钟后，取出剔筋，切成薄片，用湿淀粉搅拌均匀。

②将油倒入锅内，在中火烧至六成热时，下入肝片，并用筷子轻轻搅动，炸至变色时，倒人漏勺沥去油（肝不能滑炸太老）。将碗内放入酱油、精盐、少许湿淀粉并用水调成味汁。

③将锅内放油少许，在火上烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末，爆出香味时，再下入肝尖，加醋适量，煸炒几下，倒入味汁，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。

营养作用：猪肝含有蛋白质、铁、维生素等多种营养素，具有养肝补血的作用。

爆炒什锦

用料：里脊肉50克，冬笋30克，蘑菇、黄瓜、熟猪肚、熟鸡肉各25克，海米10克，洋葱、蹄筋各25克，酱油、精盐、鸡精、香油、醋、湿淀粉、姜末、葱丁、蒜末、植物油适量。

制作方法：

①将里脊肉冲净，切成丁。冬笋、蘑菇、黄瓜洗净，切成丁。熟猪肚、熟鸡肉也切成丁。

②将各种丁均用开水焯一下捞出，作为“什锦丁”。

③将锅内放熟植物油少许，烧热后，下入洋葱丁、姜丁、蒜末与什锦丁爆炒，再加入酱油、精盐、鸡精、醋，煸炒几下，加少许湿淀粉汁，淋入香油即可盛盘。

营养作用：里脊肉为猪肉中最精瘦细嫩的部分，它含有大量营养物质，如优质蛋白质高达17%．并含有各种维生素以及无机成分。另外，此道菜用料丰富，营养齐全均衡，能补充产妇在产褥期对各种营素的需求。

锅溻鱼片

用料：鲤鱼肉200克，胡萝卜、香菜各5克，鸡蛋1个，精盐、鸡精、酱油、香油、醋、面粉、湿淀粉、葱丝、姜丝、蒜丝、老汤各适量。

制作方法：

①将鱼肉冲洗净后，切成抹刀薄片，放入面粉拌匀。

②将油倒入锅中，在旺火上烧至八成热，下入鱼片，炸至焦黄色时捞出沥油。

③把胡萝|、洗净，切成丝，香菜择洗干净，切成小段。

④将锅内留少许油，放入葱丝、姜丝、蒜丝与鱼片，加入醋稍烹一下，再下入胡萝卜丝、精盐、酱油、糖、鸡精，加入适量的老汤“溻”一下。待汤炖干时，淋人香油，颠翻一下，盛人盘中，撒上香菜即可。

营养作用：鲤鱼具有健脾益气、利水消肿、通乳下气的功效。产妇常用这道菜能对产后虚弱、产后乳少有所改善。

小鸡炖蘑菇

用料：当年小母鸡1只，干元蘑（黄蘑）150克，精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、大料各适量。

制作方法：

①将母鸡宰杀后煺毛，冲洗干净后，自肛门下边开膛，取出内脏、鸡心、鸡肝、鸡胗留用。鸡肠丢弃或留作他用。

②将鸡膛冲洗干净，控干水，剁成排骨块。元蘑先用温水泡软，择去根蒂后，下入开水中煮开，熄火焖30分钟后捞出，放入清水中冲洗干净并挤出水分。待泥沙沉淀后，将煮蘑水留用。

③在锅内放入少许底油，置旺火上将油烧热，先用葱段、姜片爆锅，待出味后，放入鸡块，用急火爆炒，直至炒至鸡肉变色后，加入蘑菇水，待汤开后，下入洗净的元蘑，再放人精盐、鸡精、大料后，将锅盖上，直至鸡肉酥烂才成。

营养作用：鸡肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，营养十分丰富。鸡肉具有健脾胃、温中益气、补虚损等功效。宜于改善产妇产褥期体虚、乳汁不通等症状。

肉片炒黑菜

用料：干木耳100克，猪肉125克，精盐、鸡精、酱油、香油、醋、湿淀粉、葱末、姜末各适量。

制作方法：

①将木耳用温水泡开，再放人凉水中择洗干净。猪肉冲净，切成薄片。

②将锅内放油少许，用旺火烧热，下入肉片煸炒至变色时，加入精盐、酱油、葱末、鸡精、木耳，煸炒约3分钟后加入醋烹一下，再加入湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，即可出锅。

营养作用：黑木耳含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素b1、维生素b：及钙、铁、锌等多种矿物质和微量元素：具有滋养脾胃、舒筋活脉、补血止血的功效。另外，黑木耳含有的营养成分易于人体吸收。

酥煎丸子

用料：猪瘦肉150克，肥肉50克，鸡蛋1个，枣泥50克，油、白糖、湿淀粉各适量。

制作方法：

将猪瘦肉冲净，剁成肉泥。肥肉切成碎丁与肉泥一起放人大碗中，加入湿淀粉、鸡蛋搅拌均匀，做成直径5厘米大的丸子，中间包入枣泥馅。

②将锅内放入糖适量，熬成浆，下人丸子，挂上浆，凉透后，盛入盘中即可。

营养作用：猪肉含有蛋白质、脂肪及多种脂溶性维生素，并含有少量的维生素b6、维生素b12，具有补虚养血、健脾补肝等作用。

南烧白菜头

用料：生白菜250克（整只），猪肉100克，鸡蛋1个，精盐、鸡精、酱油、湿淀粉、老汤、葱片、蒜片、油各适量。

制作方法：

①将白菜头洗净，切成段。猪肉冲净，剁成泥，放入碗中，加入鸡蛋、湿淀粉拌匀成馅。

②将油倒入锅中烧热，下入肉馅，炸成红色取出，盛入碗内，加入葱片、姜片、酱油、精盐、鸡精、白菜及适量的老汤，上屉蒸约5分钟后取出。

③将蒸汤滗人锅中，将白菜扣在盘里，用湿淀粉将汤勾成芡汁，淋在白菜上即可。

营养作用：白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及各种矿物质和微量元素。因此有“菜中之王”美称。其功效有促进生长发育、调和胃肠、通利太小便等。

奶油扒白蘑

用料：干白蘑200克，净冬笋100克，炸花生仁（去皮）100克，精盐、鸡精、牛奶、白汤、白糖、湿淀粉、姜片、油各适量。

制作方法：

①将白蘑用开水泡发好，除去泥根用热水洗净，放入精盐少许拌匀，腌渍片刻后，再用热水洗净，切成5厘米宽的块，并用开水焯一下。

②将锅内放入油约25克，在旺火上烧至八成热时，下入姜片，待炸出香味后，放入白汤约25克，下入白蘑，并加入精盐、鸡精、白糖等调料。待汤烧开后，移至微火上炖2分钟，再用旺火收汁。

③将冬笋切成树叶形的薄片六片，竖着码在碗四周，再将烧好的白蘑面朝下的码在中间，上屉蒸约5分钟取出，然后去汤汁扣在盘中，并将炸花生仁放在笋片之间。

④将锅刷净后烧热，再加入芝麻油25克，用旺火烧到八成热时，下入姜片少许，炸出香味后捞出，再将锅内加入适量白汤、牛奶、精盐、鸡精、白糖，并用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在白蘑上即成。

营养作用：白蘑含有蛋白质及多种维生素，如胡萝卜素、b族维生素、维生素c、维生素d、维生素e、维生素k等，还含有钙、磷、铁、钾、锌、钠等矿物质和微量元素。它具有益脾健胃、安神理气等功效。

芙蓉鸡片

用料：鲜藕350克，黄瓜150克，精盐、鸡精、白糖、白汤、鸡蛋清、红油、湿淀粉、姜汁、油各适量。

制作方法：

①将鲜藕去皮洗净，切成细丝，再剁成泥，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、鸡精、白汤，顺方向搅打成泡沫状的蛋清糊。

②将黄瓜洗净，切成5厘米长的象眼片。将500克油倒入锅中，在旺火上烧到四成热时，下人蛋清糊，并轻轻推搅成片状，捞出倒入漏勺中沥油，作为“芙蓉鸡片”。用精盐、姜汁、白糖、鸡精、湿淀粉、白汤调成芡汁。

③将少许油放人锅中，用旺火烧到九成热倒人芡汁，下“鸡片”和切好的瓜片，轻轻推搅使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁，捞出盛人盘中，淋上红油即成。

营养作用：鲜藕合有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维以及钙、磷、铁和多种维生素。熟藕具有养心生血、补益脾胃、补虚等多种功效。特别是其中含有的膳食纤维对产妇产褥期便秘、促进有害物质排出十分有益。

肉丝烧茄子

用料：茄子500克，带肥膘猪肉100克，大青椒1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、姜丝、葱丝、蒜片、干淀粉、水淀粉各适量，食油500克。

制作方法：

①将茄子去蒂后削去皮、洗净，把表皮的水分搌干，切成大小一致的滚刀块，放人大汤碗中，上面撒匀少许盐、鸡精，腌制10余分钟。

②将大青椒洗净，去掉蒂，顺中间切开，挖去子，切成2厘米宽的条待用。

③将猪肉切成5厘米长、0.2厘米粗的丝待用。将腌制好的茄块控干水分，均匀地撒上干淀粉。

④将炒锅置于火上烧热，倒入食油，待油至七八成热时，依次下入撒匀淀粉的茄块，待茄块炸至金黄色时，捞出沥去油。

⑤将锅中炸油倒出，只留少许底油，重新置火上。当油烧至将起烟时，下入肉煸炒。肉丝炒至八分熟时，放入酱油少许，接着放人料酒、姜丝、葱丝、蒜片、青椒条，煸炒片刻后，加入半勺高汤，淋入水淀粉，用精盐、鸡精调好口味，待芡汁收拢后，颠翻几下，即可盛盘。

营养作用：茄子不但含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2等营养素，还含有其他蔬菜少有的维生素e、维生素p。茄子性凉，味甘。具有清热凉血、活血祛瘀、消肿、解毒等作用。

卤牛肝

用料：牛肝一副，精盐、鸡精、蒜末、葱段、桂皮、草果、料酒、酱油、大料、姜片、小茴香、砂仁、陈皮各适量。

制作方法：

①将牛肝去胆，剔去筋膜，洗净后剞成花纹。将牛肝放入开水中，加入料酒、大蒜煮10分钟后，捞出。用冷水清洗两遍，晾干水。

②把锅内重新加入水（水量以没过牛肝为宜），以免溻底。当水开后，改用小火煮，肝熟后继续泡在汤中，以使入味。食用时随时取出改刀即可。

营养作用：牛肝既有治疗营养不良性贫血的作用，又具有很强的补肝明目的功效。酥羊肉

用料：剔骨羊前腿肉(2只)，香菜20克，鸡蛋3个，甜面酱50克，精盐、鸡精、面粉、湿淀粉、姜片、料酒、草果、酱油、蒜、熟植物油各适量。

制作方法：

①把羊腿肉用冷水浸泡20分钟，清洗后放入锅中，加水后烧开焯至变色时捞出，稍晾后用刀切成10厘米见方的大块。

②用一只小鹏，盛入切好的羊肉块，并在上面盖上葱段、姜片、草果、蒜末，浇上酱油、料酒，撒上鸡精、精盐，最后浇上羊肉汤少许，入屉用中火蒸30分钟后取出。

③取一大碗，打人鸡蛋，加入湿淀粉、干面粉和熟植物油，抽打成糊。

④将锅加入500克油，待油烧至四成热时，将肉块沾上蛋糊后依次下入锅中，待炸至金黄色时捞出，切成薄条码入盘中。吃时佐以甜面酱和香菜即可。

营养作用：羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及其他维生素等。羊肉中的胆固醇含量是肉类中最低的。羊肉性温，味甘。具有补虚祛寒、湿补气血、通乳治带的功效。可治产妇产后火虚或腹痛、产后出血、产后无乳等症状。

橘香鱼丁

用料：鲑鱼1条(600克)，橘皮10克，鸡蛋1个，精盐、鸡精、蒜泥、姜末、料酒、白糖、香油、醋、水淀粉各适量。

制作方法：

①将鱼皮刮干净，取出内脏，冲冼干净，剔出鱼骨及软刺。鱼肉洗净，控干水分，切成小方丁，盛入碗中，放入料酒、精盐、鸡精、鸡蛋和水淀粉后调匀、浆好。

②将橘皮洗净，切成细末。

③将锅置火上，倒入油，待油烧至六成热时，下入浆好的鱼丁，滑熟后捞出，沥油，然后装入盘中和橘末、姜末、蒜泥、香油醋、鸡精、白糖等调拌均匀即可。

营养作用：鲑鱼中的营养成分非常丰富，不但含有能产生高热量的蛋白质和脂肪，还含有dha和epa，dha可以帮助改善忧郁，epa能加速病人伤口愈合。另外，它所含有的谷氨酸、精氨酸、磷脂对激活人体免疫系统和保护肠道黏膜也具有很重要的作用。

肉丝炒芹菜

用料：芹菜400克，猪瘦肉100克，精盐、鸡精、葱丝、姜丝、米醋、豆油各适量。

制作方法：

①将瘦肉洗净，切成细丝待用。芹菜去根、叶，清洗干净，用刀平拍一下，再切成3厘米长的小段待用。

②将锅置火上，放入少许油。油烧至六成热后下人葱丝、姜丝爆锅。出香味后下入肉丝急火煸炒，待肉变色后，点人少许米醋，并加入芹菜。再用精盐、鸡精入味即可盛盘。

营养作用：芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质及微量元素。具有清热平肝、健脾利尿、增进食欲等作用。番茄里脊

用料：猪里脊150克，黄瓜50克，玉兰片50克，精盐、番茄酱、白糖、鸡蛋清、湿淀粉、植物油各适量。

制作方法：

①将里脊肉洗净，顶刀切成薄片，放人盆中，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。黄瓜、玉兰片均冲洗干净，切成象眼片。

②往锅内加入适量油，在中火上烧至五成热时，下人里脊片滑散至熟，倒入漏勺中，沥去油。

③往锅内放少许油，烧至八成热时，下入黄瓜、玉兰片稍炒，加入番茄酱、精盐、白糖、清水搅匀，用湿淀粉勾芡，倒人里脊片煸炒几下，淋人少许明油即可出锅。

营养作用：里脊肉中的蛋白质含量高于肥肉，并含有人体所需的铬、钴、铜、锌、硅、氟等各种微量元素。具有补虚养血、健脾补肝、滋阴润躁等多种功效。

海米菜花

用料：大海米25克，菜花250克，精盐、鸡精、料酒、湿淀粉、鸡汤、油各适量。

制作方法：

①将大海米放入碗中，加入开水泡约15分钟捞出，挤干水分。菜花洗净，用小刀切成小瓣，放入开水锅中烫一下，再捞入清水中过凉，倒入漏勺，沥去水分。

②将油放人锅中，在火上烧热，下入菜花煸炒片刻，加入精盐、鸡精和鸡汤，将大海米沿锅边下入，加入料酒，烧约2分钟后，取出盛入盘中。

③将锅放回火上，用湿淀粉勾芡，加入热油拌匀，淋入盘中即可。

营养作用：菜花中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素c、维生素k及各种矿物质等微量元素。菜花性凉，味甘，具有促消化、增进食欲等功效。另外，菜花中含有较多的类黄铜物质，具有防止感染、清理血管的作用。

红烧排骨

用料：排骨1000克，精盐、鸡精、酱油、料酒、大料、葱段、姜片、湿淀粉植物油适量。

制作方法：

①将排骨清洗干净，剁成长4.5厘米的段，放人盆中，加入酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟后，放入烧热的油锅内，炸至金红色时，捞出沥油。

②将排骨放入锅内，加入水、精盐、料酒、大料、葱段、姜片然后盖上锅盖，烧开后，改用微火焖至排骨酥烂后，即可出锅。

营养作用：排骨营养成分丰富，有补虚祛寒的功效。

香菇肉片

用料：水发香菇500克，猪里脊肉200克，兰片25克，海米25克，精盐、鸡精、白糖、料酒、姜丝、蒜末、水淀粉各适量。

制作方法：

①将发好的香菇去根洗净后，控干水分待用。将猪里脊肉顶刀切成3厘米长的薄片，放入碗中并淋人少量水淀粉调匀。兰片切成菱形片。

②把锅中油烧至四五成热时放人里脊肉，同时用筷子向一个方向轻轻搅动，待肉变色后捞出，沥出油。香菇和兰片也用热油滑一下捞出。

③把精盐、鸡精、葱丝、白糖、料酒、姜丝、蒜末、水淀粉等调料兑成味汁。

④将锅内倒入少许底油，待油热时，将汁水倒入，待锅内芡汁收浓后，倒入香菇、肉片、兰片，翻炒均匀后，装盘即成。

营养作用：香菇是一种高蛋白低脂肪的保健食品，并含有多种维生素b1，维生素b2，维生素b12，维生素c，维生素d，及人体所需的多种氨基酸。香菇有益气补虚、利肝益胃、健体益智的功效。另外，香菇中的麦角甾醇，可转化为维生素d2，是理想的抗佝偻病食物。产妇食用可通过乳汁传递给婴儿，有利于婴儿健康成长。

肉丝豇豆

用料：豇豆角500克，猪瘦肉100克，大青椒少许，精盐、鸡精、白醋、糖、葱丝、姜丝、蒜末各少许。

制作方法：

①把豇豆择洗净并切成3厘米长的段。把猪瘦肉切成5厘米长的肉丝。青椒去子切成细丝。把豇豆角用开水焯过后控干水。

②将锅内加约2汤勺油，用旺火把油烧热，先将肉丝炒至七成熟，下入豇豆、青椒丝翻炒均匀后，放人精盐、鸡精、白醋、糖、葱丝、姜丝、蒜末等调料，出锅即成。

营养作用：豇豆含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、膳食纤维等营养成分，具有调中益气、健脾补肾的功效。

芝麻菠菜

用料：菠菜600克，熟芝麻5克，精盐、鸡精、香油、蒜末各适量。

制作方法：

①将菠菜去掉老叶和根洗净。

②把水烧开，把菠菜下入锅中稍烫后，即刻捞出，将水控干后，放人精盐、鸡精、香油、蒜末等调料，最后将熟芝麻撒上即可。

营养作用：菠菜含有多种营养成分，尤以维生素c和铁的含量最高，故有一定的补血和止血作用。菠菜中还含有叶酸，可利于婴儿大脑神经的发育。

糟鱼

用料：鲜鲫鱼500克，大头菜叶150克，精盐、鸡精、白醋、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、蒜末、大料各适量，熟油50克。

制作方法：

①把鱼鳞刮净，开膛除去内脏，摘去鱼鳃，用精盐腌30分钟。

②把大头菜叶垫在锅底，把腌好的鱼整齐码在菜的上边。把精盐、鸡精、料酒、白糖、葱段、姜片、蒜末、大料等调料用热水泡5分钟后连水放入锅内，再加入熟豆油50克，锅内添加约700克水（没入鱼上5厘米左右），盖严锅盖，先用旺火烧开眉，再将锅移至微火中煨2～3小时即成。

营养作用：鲫鱼含蛋白质丰富，并含钙、磷、铁等多种矿物质，具有益气健胃、清热解毒、通脏下乳等功效。

三、汤谱

煨炖老母鸡汤

用料：三年以上农家老母鸡一只，党参、黄芪各25克（滋补类药材可按产妇需要而定），葱段、姜片、大料、精盐少许。

制作方法：

①将活鸡宰杀后，煺净鸡毛，在肛门下横切开一条约6~7厘米长的口，取出内脏。将鸡膛冲净沥干水，鸡爪窝入鸡腹中成形放入蒸锅内。药材洗净待用。

②往蒸锅内加入适量水（水能没鸡身即可），置火上烧开。然后将鸡下入水中，约烫五分钟（以去除鸡皮和膛内的油脂和异味），烫透后捞出控水。

③取大沙锅一只，放入清水，将母鸡完整放入其中，加入党参、黄芪类中药材以及葱段、姜片、大料。

④将沙锅先用中火烧开，然后改用小火慢煨。约三四个小时肉烂骨酥后，用精盐调好口味即可。

营养作用：老母鸡是民间传统的产后大补佳品，无论是汤、肉都富含产妇所需的各种营养元素。应注意的是，产后初期，产妇身体尚十分虚弱，因此不可立即进食高营养的东西进行急补。在煲煨母鸡时，可考虑暂不加滋补药材，最好清炖，然后只取其汤做各种汤类或下挂面，待身体复原后，再根据身体需要适量加入各种滋补性药材。

熬大骨棒汤

用料：猪大骨棒或牛大骨棒2~3克，葱段、姜片、大料、桂皮适量。

制作方法：

①将新鲜骨棒洗净后，用器物砸成两段（露出骨髓）。

②将断开的大骨棒放入开水中焯至变色后捞出，时间不可过长，否则会流失营养。

③取大号沙锅一只，放入骨棒及各种调料，加入清水（水要没过骨棒三分之一）。

④将沙锅先用中火烧开，然后改用小火慢煨，待汤浓味出方可。

营养作用：含钙及微量元素，营养丰富均衡，利于吸收。应注意的是，产妇早期食用此汤时，应去掉上面的浮油，只取清汤。

鸭血豆腐汤

用料：熟鸭血50克，豆腐半块，净冬笋25克，猪瘦肉50克，木耳100克、黄花菜10克，香菜5克，精盐、味精、酱油、醋、香油、老汤、姜丝、湿淀粉各适量。

制作方法：

①将鸭血冲净，切成条。豆腐冲净，切成5厘米长、2厘米粗细的条。把猪瘦肉冲洗干净，控干水分，切成5厘米长、0.3厘米粗的细丝。将冬笋用温水泡发好后，在开水中烫一下，顺刀切成细丝。木耳用冷水泡发好后，用刀稍切几下后待用。黄花菜泡软，用刀切成两段。

②将锅置旺火上，加入鸡汤或骨汤。放入精盐、味精、酱油、姜丝调好后，将锅内汤烧开，下入鸭血、笋丝、肉丝、黄花菜段、木耳、豆腐条。待汤再开后，用湿淀粉勾成薄芡，待芡汁收好后，淋入香油，撒上香菜段即成。

营养作用：鸭血有补血、解毒的功效，能改善产妇产后血亏。

出枸杞炖牛尾

用料：去皮牛尾1条，胡萝卜100克，枸杞子25克，精盐、味精、料酒、葱丝、鸡汤、胡椒粉各适量。

制作方法：

①将牛尾洗净，在每段骨节缝处断成小块。胡萝卜洗净，切成滚刀块。枸杞子用冷水冲净。

②在锅内加入鸡汤，下入牛尾，用旺火将汤烧开后，撇去浮沫，放人葱丝、姜片、枸杞子，再改用小火慢煮，直至牛尾骨肉容易脱离时，加入精盐、味精兑好口味，撒入少许胡椒粉即成。

营养作用：枸杞子和牛尾都是传统滋补的珍品，可很快改善产后妇女体虚的症状。

番茄牛里脊汤

原料：牛里脊肉300克，番茄酱200克，奶油10克，葱头1个，精盐、鸡精、苏叶、醋、牛肉汤、料酒各适量。

制作方法：

①将牛里脊肉洗净，切成0.3厘米薄片，入开水中焯至变色捞出。番茄酱和奶油，加热后用温水调稀。葱头去皮洗净切成丝。

②往锅内加入牛肉汤、里脊片、苏叶、盐、鸡精、葱头丝、醋、料酒和番茄酱汁，用旺火将汤烧开后，改用小火慢煨，至牛肉熟烂后即成。

营养作用：此汤味道鲜美，营养丰富，有很好的滋补作用。

羊肉水萝卜片汤

用料：水萝卜750克，羊肉200克，香菜20克，酱油、香油、精盐、鸡精、葱、姜各适量。

制作方法：

①将水萝卜洗净，去头切成斜片。羊肉洗净，顺刀切成丝，加酱油、精盐、香油、葱、姜腌好。

②锅内加适量开水置火上，将汤烧开，先下入萝卜片，汤再开后，把腌好的羊肉丝氽入汤内，待再开时，放精盐、香油、味精，起锅时撒上香菜即可。

营养作用：萝卜有消滞下气、健胃促食的作用，羊肉则可止血去淤，萝卜和羊肉共食可治产后血晕。

羊肉冬瓜汤

用料：冬瓜300克，羊肉200克，粉丝50克，精盐、鸡精、葱丝、姜丝、香菜各适量。

制作方法：

①将羊肉洗净控干水，切成小块放入锅中，加入清水后，用小火慢煮约2小时，待羊肉煮烂后，把切好的冬瓜片下人汤内，放人粉丝。

②待粉丝炖好后加入精盐、鸡精、葱丝、姜丝等调料，最后撒上香菜即可。

营养作用：羊肉可止血去淤，冬瓜能清废排毒，此汤有利于产妇化淤排恶。蛋皮瓜片汤原料：黄瓜100克，鸡蛋1个，精盐、鸡精、香油、姜丝各适量。

制作方法：

①将鸡蛋打入碗中用筷子抽散。锅内放入一小汤勺油，摇动锅使油均匀地沾在锅的四壁上。②锅热后，把鸡蛋液慢慢淋入锅中，并把锅端离火口迅速摇动，使鸡蛋液随着摇动均匀沾在锅的四壁上，待蛋浆干后即成为油蛋皮，并能自动从锅上脱开，取出平摊在案板上。

③把黄瓜切成菱形片。把高汤加入锅中，用旺火烧开后，下入调料，同时下入瓜片、蛋皮片，淋入香油即可。

营养作用：此汤清淡爽口，能促进产妇食欲。另外，黄瓜还具有清热解毒、通络活血、增强免疫力的功效。

苏伯汤

原料：卷心菜500克，西红柿200克，土豆200克，大青椒1个，精盐、鸡精、苏叶、小茴香、牛骨汤各适量。

制作方法：

①将卷心菜去掉外层老叶，洗净后控干水，切成5厘米左右的滚刀块。土豆去皮，洗净后切成滚刀块。西红柿洗净后切成滚刀块。青椒切块。

②把牛骨汤在锅内煮开，下入小茴香、苏叶等调料。再将卷心菜、西红柿、土豆、青椒一起入锅，待土豆煮熟时加入鸡精、精盐即可。

营养作用：卷心菜、西红柿、土豆都是营养丰富、均衡的蔬菜。卷心菜能补肾强骨、填髓健脑，西红柿可补虚健胃，土豆可健脾益气、润通大便。它们对改善产妇的体质有很大的作用。龙眼银耳羹

用料：干银耳15克，龙眼肉15克，枸杞子15克，冰糖100克。

制作方法：

①将银耳用温水泡发好，洗净，放入水中氽一下，再用清水冲凉，上屉蒸熟。

②将枸杞子洗净，上屉蒸熟。将龙眼切成丁。

③锅内加入清水（约1500克），烧沸后，加入冰糖，待溶化后，下入银耳、枸杞、龙眼，煮片刻即成。

营养作用：银耳、龙眼、枸杞子都是传统的滋补佳品，具有滋肝润肺、补肾祛虚的作用。

饮用此汤能改善产妇体虚的症状，以促进产妇身体恢复。四、粥谱小米营养粥

用料：小米200克，红糖50克，枸杞子20克，大枣50克。

制作方法：

①将小米淘洗干净，枸杞子洗净，大枣去核切成细末。

②将煮锅加入清水加热，然后依次下入小米、枸杞子、大枣。先用中火烧开，再改用小火慢熬。待汤汁黏稠时，加入红糖。

二米百合红糖粥

用料：小米150克，大米100克，百合25克，枸杞子20克，红糖50克。

制作方法：

①将小米、大米分别淘洗干净。

②百合洗净，提前用温水浸泡10分钟左右，枸杞子冲洗干净。

③在煮锅内加入清水，下人大米、百合。

④待锅水煮沸约2～3分钟后，再下入小米、枸杞子。水开后改用小火慢熬，待汤汁黏稠后，下人红糖即可食用。玉米楂红小豆粥

用料：玉米楂（小玉米楂）400克，红小豆100克，红糖50克。

制作方法：

①将玉米楂用清水漂去糠皮淘洗干净，红小豆淘洗干净后用温水提前浸泡约1小时。

②煮锅内加清水，下人红小豆，用中火烧开。

③待红小豆胀大后下入玉米糙，再用中火烧开，然后改用小火煨炖。待豆烂汁浓后，下人红糖即可食用。

八宝营养粥

用料：玉米糙500克，大饭豆100克，糯米100克，大枣20克，枸杞子20克，莲子20克，葡萄干10克，冰糖或红糖50克。

制作方法：

①玉米楂、大饭豆、糯米淘洗干净，大枣洗净去核，莲子去心，其余配料枸杞、葡萄干等分别洗净。

②将大号沙锅加入约150克清水，然后下入玉米糙，大饭豆、糯米、莲子、大枣。

③待糙子等胀发后，再下入枸杞子、葡萄干。

④熬至汤汁黏稠，各种材料完全软烂后，加入冰糖或红糖即可。

牛奶麦片粥

用料：牛奶50克，麦片150克，红糖适量。

制作方法：

①将干麦片用冷水泡软。

②将泡好的麦片连水放入锅内，置于火上烧开，煮2~3开后放入牛奶，再煮5—6分钟，至麦片煮烂、稀稠适度，盛入碗内，加入红糖搅匀即可食用。红小豆羹

用料：红小豆200克，红糖60克，甜果酱10克。

制作方法：

①将红小豆淘洗干净后倒入锅内，加清水1000克，用大火烧开后，改用小火煮1小时，直至将豆煮烂。

②将豆粥盛入碗内，分别加入红糖、甜果酱即可食用。

莲子粥

用料：大米200克，莲子60克，红糖100克。

制作方法：

①将锅内水烧开后放入莲子，用竹帚将莲子外皮全部刷洗掉，用清水洗净莲子上的外皮，用小刀将莲子的两头削去，用竹签将莲心捅出（如果是净莲子可省去此道工序）。

②将米淘洗干净，同莲子一起放入锅内，加入清水，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮。待米粒全部开花、米汤稠浓、莲子酥烂即成。

③食用时，将粥盛入碗内，加入红糖搅匀。

红糖薏米粥

用料：薏米200克，红糖适量。

制作方法：

①将薏米淘冼干净放人锅内，加清水适量置于火上，用手勺不断推转薏米，以免煳锅。待沸后转用微火慢熬，至薏米熟烂成粥。

②食用前加入红糖即可。艇仔粥

用料：粳米200克，鲜鱿鱼50克，虾仁100克，生鱼片50克，葱丝、姜丝、酱油各25克，熟花生米、香油各少许。

制作方法：

①将鱿鱼、虾肉片成小薄片。

②将葱丝、姜丝、香油、酱油、花生米分别放入碗内待用。

③将粳米煮成粥后分别下入各种配料，用酱油调好口味，淋上香油即可。

生鱼粥

用料：粳米250克，草鱼肉250克，香油10克，精盐15克，鲜酱油25克，鸡精5克，黄酒8克，香菜5克，葱、姜末各7.5克。

制作方法：

①将粳米淘洗干净放入锅内，加清水用旺火煮沸，再用中火煮30分钟，加入精盐、鸡精、香油即成咸味粥。

②将鱼肉切成薄片，加黄酒拌匀待用。

③香菜洗净切成末。

④将鱼片下人粥内，调匀烧开，鱼肉熟后，撒人香菜末即成。

花生排骨粥

用料：大米250克，猪净排600克，花生米100克，精盐、鸡精、植物油、香油、香菜各少许。

制作方法：

①将米淘洗干净，花生仁用热水浸泡后剥去外皮。

②猪骨洗净并敲成约3—4厘米的小块。

③取沙锅一只下人猪排，煮熟熬成骨汤。

④将猪骨汤与米、花生仁加适量清水、植物油同煮成粥，加入精盐、鸡精、香油调匀入味，再下人排骨一同烧开。

⑤食用时撒上胡椒面、香菜末，淋上香油即成。

状元粥

用料：大米200克，猪肝60克，瘦猪肉末100克，海米50克，精盐、鸡精、香油少许。

制作方法：

①将大米淘洗干净放入锅内，加水烧开后下人海米熬煮至烂。

②把猪肉末放人碗内，加入盐、鸡精少许，搅拌至有黏性时挤成小肉丸备用。

③猪肝用水泡一下，除去血水，切成小片。

④将粥煮好届，再加入盐、鸡精调味，然后放入肉丸、猪肝同煮熟即可。

牛肉粥

用料：大米200克，新鲜牛肉100克，鸡精、黄酒、姜、盐各少许。

制作方法：

①将牛肉洗净，剁成末。大米淘洗干净。

②将锅置于火上，倒入清水烧沸，放入葱、姜、牛肉末、黄酒，然后倒人大米煮成粥，再用盐、鸡精调味即成。

肉末菜粥

用料：大米150克，胡萝卜50克，菠菜丝50克，猪瘦肉末100克，盐、鸡精、葱末各少许，植物油适量。

制作方法：

①将锅置于火上，放入植物油，下葱花炝锅，再放人肉末、胡萝卜丝和盐，煸炒入味后，加入清水或鸡汤。

②将米下人锅内煮至黏稠时，加入菠菜丝，稍煮片刻，放入少许鸡精即可。

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产后前几天，由于产妇胃肠功能尚在恢复中，因此最好忌食油腻、生冷、不易消化的食物，应以半流食、清淡易消化、富含营养成分的食物为佳。

一、产后第一天食谱

早餐

主食：红糖小米粥。

产妇应摄入量：小米100克，红糖25克。

副食：五香猪肝，煮鸡蛋2个。

产妇应摄人量：猪肝25克，鸡蛋约120克。

中间加餐：面包、热果汁、橘子。

产妇应摄入量：面包100克，果汁150克，橘子100克。

午餐

主食：鸡丝面。

产妇应摄入量：标准粉挂面150克，鸡肉25克。

副食：虾皮扒油菜，红豆鲤鱼汤。

产妇应摄入量：油菜150克，虾皮10克，鲤鱼100克，红豆20克。

中间加餐：鸡汤荷包蛋1小碗，香蕉1个。

产妇应摄入量：老鸡汤400克，鸡蛋100克，香蕉约75克。

晚餐

主食：大米绿豆粥。

产妇应摄入量：大米60克，绿豆15克。

副食：芝麻拌菠菜，猪血炖白菜。

产妇应摄人量：菠菜150克，白芝麻20克，白菜150克，猪血50克。

晚间加餐：茯苓夹饼、银耳红枣羹。

产妇应摄入量：茯苓夹饼50克，银耳10克，红枣25克，红糖10克。

提示：全天植物油控制在30克左右。

二、产后第二天食谱

早餐

主食：红豆甜米粥。

产妇应摄入量：大米100克，红小豆50克，红糖25克。

副食：五香牛肉，煮鸡蛋2~3个。

产妇应摄入量：熟牛肉50克，鸡蛋约200克。

中间加餐：蛋糕1块，大枣红糖水1大碗。

产妇应摄人量：蛋糕80克，大枣50克，红糖25克。

午餐

主食：鸡汤荷包蛋面。

产妇应摄人量：细挂面100克，清鸡汤500克，鸡蛋100克。

副食：海米炒菠菜，五香鸡腿。

产妇应摄人量：菠菜300克，水发海米30克，熟鸡腿150克。

中间加餐：绿豆糕两块，红糖枣泥羹1~2小碗，鲜草莓。

产妇应摄入量：绿豆糕50克，大枣50克，红糖50克，新鲜草莓150克。

晚餐

主食：银丝卷1—2个，绿豆糕两块，红豆二米甜粥两小碗。

产妇应摄入量：银丝卷100克，绿豆糕50克，红小豆20克，大米50克，小米100克，红糖50克。

副食：虾仁炒芹菜、里脊肉炒木耳白菜、大骨棒汤。

产妇应摄人量：芹菜300克，鲜虾仁150克；，大白菜150克，水发木耳100克，精里脊肉100克，大骨棒200克。

晚间加餐：甜面包；绿豆汤1大碗，甜橙一个。

产妇应摄入量：面包100克，绿豆汤250克，甜橙150克。

提示：全面植物油的控制在50克左右。

三、产后第三天食谱

早餐

主食：小花卷两个，大枣红糖小米粥。

产妇应摄人量：面粉100克，小米50克，红糖50克，大枣20克。

副食：菠菜炒鸡蛋。

产妇应摄入量：菠菜300克，鸡蛋200克。

中间加餐：果酱面包，热果汁1大碗，橘子。

产妇应摄入量：面包100克，果酱50克，鲜果汁200克，橘子150克。

午餐

主食：小馒头或米饭1小碗。

产妇应摄入量：面粉100克或大米75克。

副食：牛肉炖萝卜、清蒸蛋羹。

产妇应摄入量：牛肉200克，萝卜150克，鸡蛋约200克。

中间加餐：虾仁鸡蛋挂面、香蕉。

产妇应摄入量：细挂面50克，鲜虾仁50克，鸡蛋2只，香蕉150克。

晚餐

主食：米饭1小碗。

产妇应摄入量：大米75克。

副食：清炖黄芪老母鸡，鸡汤菠菜汤2小碗。

产妇应摄人量：老母鸡1500克，大枣30克，枸杞30克，黄芪35克，菠菜100克，鸡汤500克。

晚间加餐：苏打饼干、牛奶、甜梨。

产妇应摄入量：饼干70克，牛奶250克，甜梨200克。

提示：全天植物油控制在70克左右。

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正常分娩后的产妇要多饮水，分娩当日可进食清淡、易消化的食物，次日便可以吃普通的饮食了。食物应富有营养，保证足够的热量及水分。

剖宫产的产妇手术当日不进食，多用静脉输液以保证当日的营养需要量；次日，在肠道排气之前，可进食流质或半流质食物如藕粉、稀粥、萝卜汤、煮得较烂的面条等，切不能吃甜食及牛奶等，以免引起肠胀气；一般术后第三日多数产妇肠道已排气，并已开始下床活动，此时，可吃些普通饮食，但要清淡，易消化，富有营养。

有的产妇“坐月子”只吃小米汤，这样会导致产妇严重营养不良，易缺钙，引发骨质软化症，造成严重的骨骼变形；有的产妇进食过多，营养过剩，会引起产后体重过度增加、肥胖等情况。因此，产后既要注意营养，饮食多样化，保证各种营养物质、维生素、矿物质及热量的供给，又要防止营养过剩情况的发生。

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产后的前几天，新妈妈身体会非常虚弱，既要恢复自身的生理功能，又要哺乳，因此，既需要充分的热量和各种营养，又要照顾到尚未完全恢复的肠胃功能，这就需要科学地安排饮食。坐月子期间的饮食应该遵循以下原则：

(1)食物要松软、可口、容易消化和吸收。

(2)因为胃肠功能还没有恢复正常，一定要少吃多餐。

(3)干稀搭配，这样更利于消化和吸收。

(4)荤素搭配，清淡适宜。

(5)不宜食用生冷、坚硬、辛辣的食物。

(6)不宜过度、过快进补。

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