螺类一直是不少人钟爱的美食，无论是田螺、海螺、香螺还是生活在泥土中的泥螺。泥螺你吃过吗？别看泥螺外表不讨喜，但其肉质可是十分鲜嫩，用来腌制，可是一道美味的下酒小菜哦！那么泥螺怎么腌制呢？

首先，挑选新鲜的泥螺。

挑选泥螺要选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。

其次，浸泡泥螺除去泥土。

盐浸去除泥土，将选好的泥螺放入桶中，加20%--23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时--4小时。

再者，用水反复冲洗干净。

仔细冲洗干净，将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

最后，着手腌制。

洗净的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

一般在菜市场买了新鲜泥螺的话需要让泥螺吐沙，不然吃的时候容易吃到沙子，影响口感，那么新鲜泥螺应该怎么吐沙呢？

一般将网纱平铺悬于半空中，放于阴凉处，将买来的泥螺放入网沙上，让泥螺充分摊开，慢爬放置大约两个小时以上，洗净可以了。

吐沙要准备50度左右的温水，如果家中没有温度计的也可以用手去感觉，大约比我们平常洗澡时的水温高一些即可。把温水加入泥螺中，接下来把泥螺在温水中用力搓起下。静置5分钟左右就会有泡泡产生。

江南除了那烟雨迷蒙的美景，还有出了名的江南小吃，醉泥螺就是其中的头牌哦，醉泥螺味香脆嫩，咸中带鲜，风味十分独特。在做醉泥螺时，一定要将泥螺清洗干净，避免有泥土腥味。更重要的是泥螺的体内是会有细菌、寄生虫的，如果没有严格选料加工，生吃之后易引起杆菌肠炎，发烧、呕吐、腹泻，症状严重。那么这醉泥螺怎么煮？

泥螺清洗干净后，要用沸水煮熟，泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

有些人吃宵夜的时候特别喜欢点个泥螺，但自己在家做就不会做了，那么泥螺怎么做好吃呢？

酒醉泥螺：1、将泥螺清洗干净，用200克啤酒浸泡12小时后沥干水分，将香菜择洗干净切段洗净切末，大蒜、青红尖椒、葱头洗净切片待用。

2、将剩余的啤酒中放入精盐、蒜末、野山椒调成醉汁，将沥干水分的泥螺泡入醉汁中，加入精盐、香菜末、葱头片、青红尖椒片腌制，随食随捞装盘即可上桌食用。

炒泥螺：反复水洗冲洗泥螺，热水过一遍，继续清洗，加入油和辣椒，翻炒，加入少许豆瓣酱。煮二分钟入味即可出锅。

黄泥螺好吃美味，但清洗的功夫却丝毫不能马虎呀，因为黄泥螺长期生长在泥土里，体内不仅含有泥沙、细菌、可能还会有寄生虫，光想想是不是觉得很吃惊呀，所以吃货们别着急着吃，在做这道美味之前，要想办法怎么清洗干净才能入口哦！那么黄泥螺要怎么清洗呢？

黄泥螺清洗的方法十分地简单，首先，你把从市场上买回来的新鲜黄泥螺倒入一盆清水里，然后静置几分钟，也可以在水中倒些海盐，再滴几滴麻油，2-3小时候，黄泥螺就会慢慢将脏东西吐出来，经过静置后，泥土就会沉淀，这时候再把黄泥螺捞起来冲洗干净就可以放心烹饪了！