对于很多人来说，鱼肉都是生活中不可缺少的一部分，红烧鱼是鱼的做法当中最为普及的做法之一。那么红烧武昌鱼的做法又是怎样的呢？下面为您详细介绍红烧武昌鱼的做法~

红烧武昌鱼

食材：武昌鱼、老抽、蒸鱼鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、葱、干红椒、黑胡椒粉。

做法：

1、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状；

2、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香；

3、爆香后倒入大概两大勺量的老抽；

4、然后倒入两碗清水，将汤汁大火烧开；

5、放入洗净的武昌鱼，倒入少许白糖；

6、鱼烧开后倒入少许料酒，加盖后中火将汤汁收干（不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃）；

7、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜；

8、然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。

武昌鱼可谓闻名遐迩，并且历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越显著，可是大家知道武昌鱼的做法吗？下面百科就来告诉大家武昌鱼的做法有哪些吧！

豆鼓武昌鱼

原料：武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花。

做法：

1、在鱼贩子哪里把鱼整干净，在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出，放进盘子里）。

3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料酒盖锅盖焖个4分钟，（烧的过程中把鱼翻个面）汤汁要干的时候就加葱花，味精、香醋即可，起锅装盘。

开屏武昌鱼

原料：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油。

做法：

1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出，中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，切断更好造型也更便于腌渍）。

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

武昌鱼有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖等疾病也能起到抑制的作用，但是红烧武昌鱼对于有些人群来讲，也是需要特别注意的~下面为您详细介绍红烧武昌鱼的适宜人群~

武昌鱼富含维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素c、维生素e、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。

一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。

但是慢性痢疾患者忌食。

而因为武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。所以孕妇也是可以吃武昌鱼的。

武昌鱼性温，味甘，具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫，血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

武昌鱼的营养价值很高，它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素d等物质，营养价值很高。此外，武昌鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。

小武昌鱼分布于湖北，生活于江河、湖泊中，平时栖于水的中下层，主要食物为苦草、轮叶黑藻，因为武昌鱼肉质鲜嫩被人们所熟知，不过大家知道小武昌鱼的做法有哪些吗？下面百科就来为大家介绍几款很受欢迎的做法。

鼓椒小武昌鱼

原料：武昌鱼1条、黑豆豉1汤勺、葱大量、酱大量、蒜大量、新鲜小红尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、盐、鸡精、香菜末适量。

做法：

1、鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2、开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油。

3、看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。

4、煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了,同理再煎三四分钟。

5、其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！

6、看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。

7、稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。

碧玉小武昌鱼

原料：武昌鱼1条（重约1000克）、青椒50克、料酒10克、猪网油（即猪板油）50克、盐5克、姜葱各15克、味精5克、湿淀粉5克、精炼油30克。

做法：

1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。

2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。

3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。

温馨提示：

1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。

2、青椒不宜久炒，以防变色。

红烧武昌鱼的做法并不难，相信大家仔细看过上述步骤后，就可以自己在家做出美味的红烧武昌鱼了。红烧武昌鱼不仅味道鲜美还具有特别的营养价值哦。下面为大家详细介绍红烧武昌鱼的营养~

红烧武昌鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，它的主要食材为武昌鱼，而武昌鱼的营养价值是非常丰富的哦~

武昌鱼性温，味甘，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

1、脂降压

武昌鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

2、养阴补虚

武昌鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。

3、开胃健脾

武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

4、预防动脉硬化

武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。