有些人平时的时候会吃麻辣狗肉，因为觉得特别的好吃，那么麻辣狗肉的做法和配方是什么呢？

首先净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

就狗肉营养成分来说，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值。

麻辣烫的香辣味道主要是其底料影响的，炒底料是麻辣烫制作过程中的重要步骤。底料的用料也是对麻辣烫出来的味道起到关键性的影响。那么麻辣烫的底料配方是什么？

麻辣烫底料的香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。

一碗香辣美味的麻辣米线做法其实很简单。

制作原料：

主料：米线250g、绿豆芽50g、豌豆苗20g、青菜2棵

配料：榨菜半包、香菜少许、花生碎少许

汤底：麻辣油1茶匙、生抽0.5茶匙、米醋2茶匙、胡椒粉少许、花椒粉少许、盐2g、香辣豆豉酱1茶匙、素鸡精1g

麻辣油：青花椒10粒、红椒粉5g、脱皮白芝麻少许

制作方法：

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥，备用。

2、炒好的青花椒放在案板上晾凉，用擀面杖压成碎末，备用。

3、把红椒粉、青花椒末和白芝麻放入一个小碗里

4、锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入步骤3的小碗中。

5、大碗中倒入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、素鸡精、香辣豆豉、麻椒油和盐。

6、米线和菜一起煮，煮熟后连米汤一起倒入大碗中。

7、把步骤4的倒入大碗中。

8、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

学会了麻辣米线的做法，就再也不用担心在外面食用的麻辣米线的卫生问题了。

麻辣龙虾最主要的就是麻和辣，这是北方的吃法，那么麻辣龙虾的配方是什么来的呢？

用刷子刷干净小龙虾的背部和腹部，抓紧它的所有小脚往外拔，去掉腮，抓住尾巴中间一片往外拔，抽虾线。准备八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、草果。姜、葱、蒜切好备用，锅中热油加入姜、葱、蒜炒香，加入八角、小茴香、草果、桂皮、香叶、花椒炒香，倒入小龙虾翻炒，加入老抽、生抽、蚝油、糖、豆瓣酱翻炒均匀，倒入啤酒翻炒均匀，盖上锅盖中火焖煮8分钟左右，大火收汁，最后加入葱花和香菜炒均匀即可。

麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。而小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。

麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。

1、制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、准备要烫煮的食物

将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物）

3、烫煮食物

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、食材调味食用

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

小贴士：

1、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易烫熟的原料。烫制原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

2、麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，汤底更是让人垂涎欲滴。

3、而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。