豌豆鱼盅羹

工艺：煮

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：私家菜 延缓衰老调理 益智补脑调理 老人食谱

主料：鱼肉 50克 鸡蛋清 40克 豌豆 30克 油菜 20克

辅料：火腿 15克

调料：料酒 6克 盐 3克 味精 1克 各适量制作方法

1. 将鱼肉剁成泥，加入适量猪油、料酒、盐、味精拌匀；2. 鸡蛋清用筷子打成糊；3. 油菜洗净，切成末；火腿也切成末；4. 用蛋清涂匀4个小酒盅内壁，然后将每个盅内放一勺鱼肉泥，在上面放豌豆，再撒上油菜末、火腿末，上锅蒸熟，取出；5. 将鱼肉泥和豌豆倒出，放入汤碗内，然后把鸡汤烧沸；6. 加入盐、味精，撇去浮沫，浇入汤碗中即成。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

鱼肉：鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼有养肝补血、泽肤、养发、健美的功效。鱼肉中含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；另外鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维c。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食物相克

鱼肉：吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与西红柿同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

豌豆角一直深受着人们的喜爱，随着人们的生活水平越来越提高，豌豆角做法的花样也越发的多了，想知道有哪些做法吗，就让我来介绍几款给你们吧。

1、盐水小豌豆，新鲜豌豆连荚一起洗干净，放入锅中，加适量清水和盐，煮大约15分钟左右，至豆荚稍微一碰就自然裂开，豌豆粒酥软即可，是不是很简单呢，马上操作起来吧。

2、豌豆炒中卷，中卷切花、豌豆夹去筋、红萝卜切片分别入滚水汆烫；辣椒切片备用。取锅倒入沙拉油加热，爆香姜丝蒜末，加入之前做的的所有材料略炒，再加入盐、鸡粉、水、米酒炒匀后加太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。

3、茭白炒豌豆，茭白去皮洗净，切去老根，将茭白切成滚刀块，豌豆剥去皮，然后将茭白用沸水烫两分钟去除草酸，豌豆也用水焯一下，等炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱末煸出香味，倒入茭白翻炒两分钟后，在锅内加入豌豆，放盐，翻炒，翻炒后倒入盘中即可。

4、糖荚豌豆腌生姜沙拉，烧开一锅水，将洗净的豌豆角放进锅中，加少许盐，水煮沸后再煮1—2分钟。豌豆须煮至熟但仍脆，取出沥干备用。制作沙拉酱：腌生姜带汁放入沙拉盆中，分开姜片，加酸乳酪和黑胡椒调味，搅拌成奶油状。糖荚豌豆倒入沙拉盆中。细香葱洗净沥干，剪碎后撒进沙拉盆里即可。

由于各地的口味不一样，因此根据地理位置的不同，豌豆尖的做法很多。豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色，下面简单介绍一下。

1、蒜蓉豌豆尖

①、用蒜、盐、味精、淀粉、水兑一个芡汁，尝好咸淡。

②、锅里放油，烧到8成热，放入豌豆尖，急火快炒。

③、豌豆尖断生后（其实就是刚熟），倒入事先兑好的芡汁。

④、翻炒两下出锅。

蒜蓉豌豆尖想要做得好吃，要领在于，油热，火急，不能炒太熟了。这样做出来的菜比较脆，能保持鲜嫩的口感。

2、豌豆尖汤

①豌豆尖择好洗净备用。

②锅中加油，下入姜丝略炒，加入2碗水，加适量盐调味。

③待水煮开后撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

④起锅后撒点葱花更好。

豌豆角是一种再普通不过的蔬菜了，但它的作用却很大，比如对治脚气、脾胃不适、心腹腹痛、口渴泄痢等都具有一定效用的哦，是不是心动了呢，那么接下来就给你们介绍几款家常的豌豆角做法吧。

茭白炒豌豆

材料：茭白，豌豆，葱，盐

做法：

1、先将茭白去皮洗净，切去老根；

2、再将茭白切成滚刀块，豌豆剥去皮；

3、茭白用沸水烫两分钟去除草酸，豌豆也用水焯一下；

4、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱末煸出香味，倒入茭白翻炒两分钟；

5、锅内加入豌豆，放盐，翻炒后，翻炒后倒入盘中即可。

雪豆（豌豆角）炒香肠

材料：雪豆（豌豆角），香肠，盐，黑胡椒，料酒

做法：

1、先将雪豆摘好，香肠切片；

2、再在炒锅烧热入油，用小火将香肠片先爆一次出油，然后将香肠捞出；

3、放入雪豆，加入适量的盐和黑胡椒粉，大火翻炒1分钟；

4、将香肠回锅，放入少许料酒，上锅盖焖1分钟，翻匀出锅即可。

腊味荷兰豆

材料：荷兰豆150克，腊肠50克，盐2克，味精2克，大葱3克，姜3克，料酒10克，植物油40克，豌豆淀粉5克。

做法：

1、将葱、姜洗净切成末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；

2、将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成象眼块；

3、腊肠切成0.3厘米厚的片；荷兰豆与腊肠用开水氽熟。

4、坐勺注油、葱、姜末炝勺，放荷兰豆和腊肠，烹料酒，下盐、味精，颠炒勾芡出勺。

凉粉是乡下农家最钟爱的一种消暑美食。想象一下，干完一上午农活的农民筋疲力尽、口干舌燥、饥肠辘辘地回到家，能即时地吃上一碗冰凉开胃的凉粉，是一件多么痛快的事！用豌豆粉做凉粉四川地区老百姓的做法，它的做法简单，下面我们一起来看看豌豆凉粉是怎么做的吧！

材料：豌豆干粉、纯净水

做法：

1、 将豌豆干粉和纯净水按1:6的比例调配好，然后用筷子不停搅拌，水还没有停下之前慢慢将其倒入锅中，漂去水面、滤去沉底的杂质；

2、 倒入锅中，文火不停搅拌，让其均匀受热，等到其成为透明状的糊糊并开始冒泡时，将其倒入准备好的容器中；

3、 在常温下放置4-5小时，让其自然收水。喜欢吃凉的，就放入冰箱冰一会儿。将凉粉块倒扣出，用刀或专门擦凉粉的擦子切成细条、小块等任意形状；

4、 所有材料调成汁，葱沫＋姜沫+蒜泥+醋+酱油+盐+辣椒油+花椒面+味精＋榨菜＋酥黄豆。拌好浇上即可。

豌豆凉粉的做法看似复杂，其实做法很简单。如果您赋闲在家，不如自己动手做一道消暑有又放心的小吃吧！