蛋白质约占人体重量的18%，是构成人体的重要成分之一。蛋白质含二十多种氨基酸，其中有些氨基酸是人体不能自行合成的，必须由食物来供应，我们称之为必需氨基酸。具体来说，食物蛋白质营养价值的高低，主要由其所含必需氨基酸的种类、含量及比例和人体蛋白质来决定，就是说食物蛋白质中的各种必需氨基酸的比例越接近人体蛋白质的组成成分，就越容易被人体消化吸收，其营养价值就越高。一般来说，动物性蛋白质中必需氨基酸构成的相互比例最接近人体蛋白质，因此是优质蛋白质。

1.建议日摄取量

孕期每天需补充的蛋白质比孕前多15克，大约60克。孕晚期蛋白质供给量要包括足够的动物蛋白质，并要在原有基础上每天增加25克，即供给85—100克。

2.补充周期

建议缺乏蛋白质的准妈妈每天适量补充。

3.食物来源

鱼类、肉类、奶酪、蛋、豆类、牛奶、豆制品等。其中，最易被人体吸收的是蛋类和奶类的蛋白质。人们通常比较注意动物蛋白的营养价值，而忽视摄取植物蛋白。豆类制品不但味道鲜美，且有利于胎宝宝的大脑发育。多食用豆制品，可以预防贫血、新陈代谢紊乱、脱发和营养不良性浮肿等，促进胎宝宝的脑细胞健康生长。尤其在妊娠晚期，即妊娠的最后3个月是胎宝宝脑发育的旺盛时期，在这一时期更应该注重补充优质蛋白质。

4.功效

在妊娠期，准妈妈从食物中摄取的蛋白质是其血液量的增加、身体的免疫能力、准妈妈每日活动及胎宝宝的生长发育所需能量的来源。特别是妊娠后期，这3个月是胎宝宝大脑生长发育旺盛时期，更需要大量的蛋白质。

优质的蛋白质是帮助胎宝宝建造胎盘，支持胎宝宝脑部发育的重要物质。胎宝宝还要依靠从母体得到的蛋白质，合成肌肉、内脏、血液、皮肤等。

5.缺乏的影响

如果准妈妈对含有重要氨基酸的蛋白质摄取不足，就难以适应胎盘、子宫、乳腺组织的变化，尤其是在怀孕后期，会因血浆蛋白降低而引起浮肿，并且会严重影响胎宝宝的发育。

6.搭配方案

获取蛋白质的最好搭配是植物性食物与动物性食物共食。如燕麦粥与牛奶、面包与奶酪、谷物与肉、豆类与谷物、谷物与乳制品等。如果每天能均衡摄取3—4份五大类食物（鱼、肉、家禽、蛋、乳制品），那么再加一点额外的补充即可满足准妈妈每天对蛋白质的需求量。

7.温馨提示

鱼、肉、蛋中既含有丰富蛋白质，也含有铁、维生素b6、锌等重要营养素，但因肥肉、全脂奶粉、奶酪等脂肪含量过高，所以要适量摄取。要注意的是，单纯追求高蛋白也是不可取的。孕期高蛋白饮食会影响准妈妈的食欲，增加胃肠的负担，并因其他营养物质摄入偏少，使饮食营养失去平衡。

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脂肪占脑重量的50%—60%，是构成人体各组织的重要营养物质，在大脑的活动中起着不可替代的作用。脂肪是人体热能的来源，是人类膳食中不可缺少的营养素。脂肪中所含有的脂肪酸种类决定了它的营养价值的高低。脂肪酸分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。如亚麻油酸、次亚麻油酸、花生四烯酸等均属在人体内不能合成的不饱和脂肪酸，只能由食物供给，又称做必需脂肪酸。必需脂肪酸主要存在于植物油中，在动物油脂中含量较少。

母体是通过胎盘供应胎宝宝所需的必需脂肪酸的，因此，为了让胎宝宝健康地成长发育，孕期应适当多吃些植物油。

建议每日摄取量。每天脂肪摄入量应达到20～30克，但不要超过50克，脂肪供应的热能达到总热能的25%即可，以防脂肪摄取过多增加肝脏的负担，或造成肥胖。

补充周期。建议缺乏脂肪的准妈妈每天适量补充。

食物来源。植物油、动物油、食用油（豆油、葵花油、玉米油、芝麻油、橄榄油、花生油）、乳制品、肥肉、果仁等。

植物油除茶油、菜子油外，必需脂肪酸的含量都比动物油的含量高。

功效。脂溶性维生素a和维生素d对胎宝宝的骨骼和视力的发育起着决定性作用，丽维生素a和维生素d的重要来源是动物油脂。胆固醇是胎宝宝脑成长所必需的营养素，它可促进脂溶性维生素e的吸收，起到安胎的作用；还能帮助固定内脏器官的位置，为胚胎发育提供一个安宁的环境。

缺乏的影响。如果脂肪吸收过少，会导致热量的摄入不足和必需脂肪酸的缺乏。必需脂肪酸是人体不可缺少的营养物质，如果必需脂肪酸摄入不足，会导致血尿、皮肤疹、泌乳障碍等多种疾病，影响胚胎、婴儿发育及母体健康，也会影响脂溶性维生素的吸收，造成维生素a、维生素d的缺乏等。

搭配方案。搭配维生素k，更易被人体吸收。

温馨提示。妊娠早期会有厌食反应，准妈妈通常会选择一些清淡食物，但是这样会使妊娠早期脂肪摄取量减少，但脂肪在妊娠早期是不可缺少的营养素，能起到安胎作用，因此，这个时期可吃些核桃、芝麻来补充脂肪。

准妈妈可适量食用植物油，但要限制动物脂肪的摄入量。准妈妈体重过重时，会增加妊娠并发症的发病率。

脂肪本身虽不会导致癌症，但长期嗜食高脂肪食物，会提高大肠内的中性胆固醇和胆酸浓度，这些物质的过量蓄积能诱发结肠癌。同时，高脂肪食物能增加催乳激素的合成，提高乳腺癌的发生几率，严重影响母体健康。

另外，虽然宫颈癌和卵巢癌有家族遗传的原因，但也与长期高脂肪膳食有关。如果准妈妈嗜食高脂肪食物，势必增加女儿罹患生殖系统癌瘤的危险。

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人体内含有很少的铁，铁与血液密切相关，负责血液中氧的运输和储存。人体生成红细胞的主要材料之一就是铁。准妈妈怀孕后，体内铁的储量会降低，但在妊娠期的激素作用下对铁的吸收会有所增加，所以，要通过饮食补充体内所需的铁。从妊娠的第十六周起，身体对铁的需要量开始增加，6—9个月时对铁的需求量最多，一旦摄入不足就可能导致胎宝宝体重过低，甚至死胎等严重后果。另外，铁缺乏也会造成新生儿贫血。而对于准妈妈来说，如果身体缺少大量的铁，会导致贫血，有可能导致准妈妈在生产时死亡。因此，为了自己和腹中的宝宝，准妈妈一定要在孕期补充适量的铁剂。

建议日摄取量。准妈妈和生产后的新妈妈建议每天摄取18毫克。而在怀孕早期，建议每天至少摄入15～20毫克铁，怀孕晚期，建议每天摄入20～30毫克。

补充周期。建议准妈妈每天遵医嘱适量补充。

食物来源。

蔬菜：紫菜、海带、莲藕、黑木耳、绿色蔬菜（油菜、芹菜、苋菜等）。

谷类：黑芝麻、芝麻酱、糯米、大麦米、小米。

肉类：瘦肉、猪肝、猪血、鸡肝、牛肝等动物肝脏。

豆类：腐竹、黄豆、绿豆、蚕豆、赤小豆，鲜毛豆。

水果：樱桃、干杏。

蛋类：鸡蛋黄、鸭蛋黄。

功效。铁在人体内参与机体内部输送氧及组织呼吸。准妈妈自身铁的营养状况直接关系着胎宝宝，新生儿血液中的血清铁、血红蛋白及血铁蛋白水平随着准妈妈血液中的此类物质的增加而增加。新生儿的身长也同样与准妈妈的血清铁和血红蛋白含量成正比联系。

缺乏的影响。如果准妈妈体内含铁量不足，直接影响体内细胞的免疫功能和机体系统功能，进而降低机体的抵抗力，增高感染率。而由体内含铁量不足而引起的缺铁性贫血，会导致准妈妈头晕、心慌气短、乏力，也可直接导致胎宝宝在子宫内缺氧，生长发育迟缓，甚至造成婴儿出生后智力发育障碍。

搭配方案。与适量的维生素c及其他微量元素搭配可以增强身体抵抗力。

温馨提示咖啡、茶、谷类、奶类或补充剂、黄豆、其他豆制品等食物，都会阻碍铁的吸收，因此在食用时需要做好选择，均衡膳食。

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三岁以后，儿童的成长进入另一个阶段，同时营养的需求量也超出了成人，而在六大类营养物质中，蛋白质存在于孩子日常所食用的肉、牛奶、鸡蛋、黄豆等食物中，是最为常见的营养，但我们对它又有多少了解呢？

 什么是蛋白质？

蛋白质是一切生命的构成基础，我们的皮肤、肌肉、血液、毛发、骨骼以及体内的各种激素、酶、抗体都是蛋白质。被称为“人体工程师”的蛋白质，在我们的身体中合成新的组织，参与细胞的更新活动；蛋白质帮助人体在受伤后，恢复伤口。此外，蛋白质对儿童来说，最重要的作用就是，它为骨骼的构建所提供的甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸等营养成分，是骨胶原蛋白的主要组成成分，这与孩子的身高增长有着密切联系。

 儿童蛋白质补充多少为宜？

对于生长发育阶段的儿童，其蛋白质需求量比成人高。世界卫生组织建议，儿童每日的蛋白质摄入量应保持在2～3克/公斤体重。例如，4岁儿童体重约20公斤，每日的蛋白质摄入量应为50克，之后逐岁递增。

蛋白质在新陈代谢时，一般总量能够维持不变，但是，婴幼儿和青少年除外。生长发育期的孩子需额外补充蛋白质，否则会影响身体成长发育和智力发育，当蛋白质丢失达到20%，甚至会威胁到生命。反之，每天补充超量的蛋白质，当这些多余的蛋白质排不出体外，就可能转化成尿酸，若长期存储在体内，就会导致孩子虚胖。

 儿童应如何搭配补充蛋白质？

根据食物的来源，蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质多来源于奶、鱼、肉和蛋类，所含必需氨基酸种类多，但同时胆固醇也较高。相对来说，植物蛋白质，尤其是豆类，含有同样的营养价值，也不含胆固醇，此外，因其含有的丰富氨基酸，更有利于儿童成长。但两类蛋白同时补充，才能提高营养的吸收率。

通常情况，可以选择用奶粉给孩子补充蛋白。为防止补充过量或不足，在给孩子选择奶粉时，需购买蛋白质易吸收的配方。比如，美素佳儿奶粉使用soft tummy蛋白优化配方，能有效减少蛋白分子聚合，营养更易消化吸收，同时，美素佳儿源自荷兰自家牧场，单一新鲜奶源，从源头确保奶粉的高品质。

营养充足才能健康成长，尤其是学龄前儿童，智力与身体的发育都需要蛋白质的支持，补充好蛋白质才能让孩子各方面表现优异。

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