桔梗的质硬脆，断面可见放射状裂隙，皮部类白色，形成层环棕色，木部淡黄色。气微，味微甜、苦。桔梗的做法有不少，下面看看妈网百科为大家带来的一种叫做桔梗咸菜的做法。

主料：桔梗600克

辅料：芝麻35克

调料：盐20克、酱油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大葱25克、姜20克、大蒜（白皮）20克、香油10克、味精2克

桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，风味特殊。

1、将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；

2、将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；

3、桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；

4、将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；

5、 盖严盖，放阴凉处，腌透即可。

妈网百科建议，桔梗的性升散，凡气机上逆，呕吐、呛咳、眩晕、阴虚火旺咳血等，不适宜食用。

桔梗是一味中药材，在生活中其实并不少见，具体来说，桔梗是什么药材呢？

桔梗是中国传统中药材的一种，也是一种功效出色的食疗食材，平时可以腌成咸菜供人们食用，能为人体补充多种有益的营养。另外桔梗还能润肺止咳也能理气宽中。

桔梗是一种可以预防高血糖的中药材，它含的多糖和甙类成分能提高人体免疫力也能增强胰腺功能，可以增加人体内胰岛素的数量，对现在人类高发的高血糖有明显的预防作用，另外那些患有高血糖和糖尿病的人群多吃些桔梗，还能让血糖降低，能让病情维持稳定。

桔梗主产于安徽阜阳市太和县、内蒙古赤峰市、陕西商洛市。其次还有山东淄川地区、山西襄汾、河北安国、河南周口等地区。产区不同价格相差2-4元。

桔梗味苦、辛，性平，有宣肺祛痰，利咽，排脓的功效。在医学中，桔梗的功效与作用主要有治疗咳嗽痰多，咳痰不爽，胸膈痞闷，咽喉肿痛，肺痈咳吐脓血，肺脓疡，肺痨等症状。在人们的餐桌上，桔梗也可以是一道非常好的美食。我们传统中医学中很早就有关于桔梗这种草本植物的记载，它的功效和作用都有完整体现。到底桔梗这种植物有多少神奇的功效呢？

1、桔梗能治中蛊下血，出现这种症状可将桔梗研细，每服一茶匙，酒送下。一天服三次。约七天之后，血止。

2、桔梗能治眼睛痛、眼发黑，具有清肝明目的效果。

3、桔梗有降血糖的作用，兔灌胃桔梗水或醇提取物200mg/kg可使血糖下降。

4、桔梗能祛痰与镇咳，桔梗所含皂甙口服时对咽喉粘膜及胃粘膜造成某种程度的刺激，反射地引起呼吸道粘膜分泌亢进，使痰液稀释，促使其排出。

5、桔梗对人体循环系统也有直接的积极作用。

6、桔梗有抑制胃液分泌和抗溃疡作用。

7、桔梗能治治牙疳臭烂、虫牙肿痛、咽喉痛等症状。

桔梗虽然副作用很低，但毕竟还是属于药，还是有一定的毒性，那么桔梗的毒性是什么呢？

桔梗的作用比较多，一般桔梗可以用作宣肺祛痰，排脓消痛，行气活血，止惊安神等功用。但是桔梗含有桔梗皂甙，水解产生皂甙元为三萜酸的混合物，其中一种为远志酸，另一种为桔梗皂甙元。该品服后能刺激胃粘膜，剂量过大，可引起轻度恶心，甚至呕吐。胃及十二指肠溃疡慎用，剂量也不宜过大。

桔梗皂甙有溶血作用，不能用于注射，口服后在消化道水解破坏，即无溶血作用。服桔梗片会导致低血压反应，如全身不适、头昏、恶心呕吐、四肢汗出、乏力、心烦、血压下降等现象，还会产生过敏反应，如全身皮肤瘙痒、皮疹等。所以桔梗是有一定的毒性的，吃的时候要注意一点。