第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

第七步，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

第九步，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

清蒸大闸蟹是一种比较常用的烹饪方法，其可以最大限度保留蟹的营养和鲜美口感。那么，清蒸大闸蟹怎么做好吃呢？怎么做才能保障其海鲜独有的鲜味呢？下面来看看：

1、烹饪大闸蟹的最主要的两个部分就是大闸蟹的选材和烹调方法。原材料的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。因此一定要选活大闸蟹，因为通常大闸蟹只要死亡超过1小时，体内的组氨酸就会慢慢释放毒性，一旦吃到不新鲜大闸蟹，就有可能引发中毒。

2、处理大闸蟹的小技巧。用白酒泡一下大闸蟹，等大闸蟹昏迷，然后用小毛刷把大闸蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入大闸蟹，大火蒸15-20分钟即可

3、酱料的选择。姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)

4、清蒸大闸蟹时要保持大闸蟹的完整

清蒸大闸蟹，不能往锅子里一丢就了事。由于大闸蟹生性敏感，碰到危险时往往会自割，藉由断手断脚来逃离危机，甚至会想办法把肚子里的精巢或卵黄从嘴里吐出来，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把大闸蟹往锅里丢，最后端上桌的，往往会是手脚残缺断裂的大闸蟹。

5、大闸蟹应该从哪里开始吃。大闸蟹是人人各有喜爱的吃法，想要单吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃，怎么都可以，但若以味觉灵敏的角度来看，由于蟹黄蟹膏味道浓郁，因此最好先从大闸蟹脚吃，蟹黄蟹膏留到最后再吃，以免其它部位因此变得没味道。

阳澄湖大闸蟹是什么呢？阳澄湖大闸蟹产于苏州。其体大膘肥，肉质鲜美。逢金风送爽、菊花盛开之时，正是阳澄湖大闸蟹上市的旺季。阳澄湖大闸蟹滋味鲜美，因此享誉全世界。

怎么识别正宗的阳澄湖大闸蟹

1、饱满度(捏的方法)：阳澄湖大闸蟹区别于其他大闸蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

2、青背(烧的方法)：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的大闸蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。

3、白肚(刷的方法)：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区大闸蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验)：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

5、黄毛(可采用挤压鳌毛的方法)：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

阳澄湖大闸蟹怎么吃呢？正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。

一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。

1、轻轻准备好剪刀和长签；

2、轻轻将蟹钳小心剪下；

3、轻轻将蟹脚一一剪下；

4、轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；

5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏；

6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳；

7、轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；

8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下；

9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

下面介绍一下两款美味的阳澄湖大闸蟹的做法

木瓜炖阳澄湖大闸蟹

材料：阳澄湖大闸蟹250克，木瓜100克，姜10克，清汤500克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。

做法：

阳澄湖大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用；

2、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成；

食疗功效：

大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素以及胡萝卜素，有补骨髓、滋肝阳、充胃液、养筋活血之功效。

木瓜富含多种维生素，长期食用可提高人体免疫力，有促进消化、延缓衰老以及丰胸和清理人体内杂质之功效。

啤酒阳澄湖大闸蟹

材料：阳澄湖大闸蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1块，生抽小半碗，糖1茶匙

做法:

1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末；

2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒；

3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸；

4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可 。