莼菜有什么食疗作用？莼菜营养丰富，每500克含蛋白质7克，脂肪0、sg，糖类16、sg，胡萝卜素16、5、ng，核黄素0、3毫克，维生素e445毫克，钙245毫克，铁110、5毫克，锌10、25毫克，铜11、65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素b12。

食用部位为睡莲科植物莼菜的嫩茎叶，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。每年4月下旬至10月f旬采摘带有卷叶的嫩梢。

做莼菜羹需要的材料有莼菜250克，净冬笋、香菇、榨菜各15克，精盐、香油、鲜汤各适量。将莼菜去杂质，洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝。将锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、榨菜丝下汤中同煮，煮沸后加入莼菜，煮沸时可加精盐烧至入味，出锅后淋香油即成。这道菜能止呕、止泻痢、消炎解毒，常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。

药疗莼菜有清热，利水、消肿、解毒的功效，具体有以下作用：

1.胃病：呕吐反胃（包括慢性胃炎，胃溃疡，胃癌等）：鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。亦有单用药菜煮食治疗胃癌，获得满意疗效的报道。

2.高血压：鲜莼菜加冰糖适量炖服。

3.痈疽疔肿，头上热疖，无名肿毒：鲜莼菜，鲜大青叶适量，一起捣烂，加白糖再捣如泥，敷于患部，干即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次。

4.莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

5.莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的b淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

6.治肺病，莼菜佐膳。久之自愈。

7.防治贫血、肝炎，莼菜中含有丰富的维生素b12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。益智健体。

8.莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。增强机体免疫功能，莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

莼菜，睡莲科莼属，原产中国东南部，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。莼菜，属睡莲科的一种水草，列入中国国家ⅰ级重点保护野生植物(国务院1999年8月4日批准)。

莼菜是多年生水生草本植物;根状茎具叶及匍匐枝，后者在节部生根，并生具叶枝条及其它匍匐枝。叶椭圆状矩圆形，长3、5-6厘米，宽5-10厘米，下面蓝绿色，两面无毛，从叶脉处皱缩;叶柄长25-40厘米，和花梗均有柔毛。花直径1-2厘米，暗紫色;花梗长6-10厘米;萼片及花瓣条形，长1-1、5厘米，先端圆钝;花药条形，约长4毫 米;心皮条形，具微柔毛。坚果矩圆卵形，有3个或更多成熟心皮;种子1-2，卵形。花期6月，果期10-11月。

  为豆科植物大豆的黄色种子，又名黄大豆、它与青豆、黑豆一起统称为大豆。黄豆是我国特产之一，其种植历史约有四千多年，在豆类食品中营养价值最高，有:豆中之王"、:植物肉"、:绿色乳牛"之称。

  据分析，每1 000克黄豆中含有蛋白质363克，脂肪184克，碳水化合物250克，热量41 1 0千卡，磷5710毫克．胡萝卜素4毫克，维生素b17.9毫克，维生素b22.5毫克、尼可酸21’毫克。还含有人体必需的微量元素：镁2236.7毫克‰、钙2592毫克、锰27.8毫克、铁184.1毫克、铜15.6毫克、钼1 5．5毫克锌16.1毫克、钴3.9毫克、锶3.7毫克、镍4毫克、氟1．5毫克、铬3.毫克、硒0.3毫克、钒0.3毫克。营养学家分析，黄豆的蛋白质含量比瘦猪肉高四倍，比鸡蛋高三倍，比牛奶高十二倍。铁的含量不但多，而且还很容易被人体吸收利用，是婴幼儿和孕妇的最佳食品。

  黄豆性味甘、平。为滋补强壮剂，具有健脾宽中、润燥利水、祛风热、活血解毒之功效。梁代《名医别录》说：黄豆可以：:逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒。"明代李时珍说：:服食大豆令人长肌肤、益颜色、填骨髓，加力气、补虚能食。":治肾病，利水下气，治诸风热，活血解诸毒"。

  黄豆l把、干香菜3克（或葱白3根）、白萝卜3片，水煎温服可防治感冒。

  黄豆、猪肝各1 00克，先煮豆至八成熟，再入猪肝煮熟，每日三次分食，连服三周，可治缺铁性贫血。

  黄豆烧黑，研末。香油调涂，可治痘后生疮，水痘后常吃黄豆能减少疤痕和色素沉着，使皮肤光洁。

  黄豆皮烧炭研末每服1 0克，一日二次，开水送服可治腹泄。

  黄豆25 0克、皂矾250克、将皂矾研成粉，放入500毫升白开水内，待皂矾溶化后、将黄豆放入浸泡一夜，取出放日光下晒干：用热锅将黄豆炒焦，研成粉末，加入红糖250克，拌匀后，每晚服一次，每次服7.5克治小儿黄病。

  《随息居饮食谱》载有黄豆浸胖调涂，可治诸瘤疮。

  日本《动植物民间药》介绍，以黄豆煎服，可治筋痛拘挛，膝痛湿痹。

  食用以黄豆为主的植物性蛋白饮食，三周可降低血清胆固醇20%。

  因此，黄豆是儿童、老年人和高血压、冠心病患者的理想食品。蛋白质是人体的重要营养素，能促进生长发育。黄豆中的蛋白质含量比瘦肉、鸡蛋’、牛奶都高，所以，黄豆还可防止新陈代谢紊乱、造血机能障碍、肌肉萎缩、月经不调及过早衰老。

  黄豆食法甚多，炒、煮、油氽、酱炒、烧笋干、煮肉等味均佳。能榨油制豆油，加工成各种豆制品，如豆腐、乳腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、豆腐衣、素鸡等，磨浆制豆奶、豆浆。发豆芽当蔬菜，不仅营养丰富，易于消化，而且清淡不腻，食味鲜，清脆爽口，深受人们欢迎。临床报道，治疗寻常疣，用黄豆芽清水煮熟，连汤淡食，每日三餐，吃饱为止。连进三天为一疗程，治疗期间不吃其它食物和油类。第四天起改为普通饮食，继续以豆芽佐餐。治疗四例，全部治愈未见复发。

  黄豆及豆芽菜还有抗癌的作用。近年来，科研工作者发现黄豆可配生甘草与化学抗癌配合用，能减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放射治疗癌症的辅佐饮食。特别是对那些长期有吸烟嗜好的人来说，常吃豆芽菜，可大大减少肺癌的发生。

  肾功能衰竭患者应忌食，以防增加血清非蛋白氮成分。据国外资料报道，动物实验证明大豆中的某些物质能使甲状腺素在经过消化道时受到损失，导致甲状腺肿。这提醒我们，在利用大豆作为儿童主食的主要成分时，必须同时考虑到可能带来的副作用…一甲状腺肿。从而在食品加工上或营养配备上．预先采取必要措旋，以便消除大豆食品的这一缺点。

还有疑问吗？请留下您的问题，15分钟内回答您！