芥菜疙瘩分布广泛，根据不同地区的习俗与饮食习惯，其口味也有很多变化。不同的人可以根据自己不同的喜好添加其它的佐料。为保证芥菜疙瘩更好的口味，大家可以注意以下几个方面。

首先，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。也可将芥菜疙瘩直接切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。当然，适当的调味也是很重要的，在菜品中可加入一些许蒜末姜末进行调味，不要放入过多的糖或盐，避免味道过重导致发苦。

在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其可以均匀受热。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。

为了使拌好的芥菜疙瘩丝可以入味，吃起来更加鲜香爽口，你也可以选择适当的腌制。将拌好的芥菜疙瘩存入小坛中，盖严盖子，稍微腌制一两天，可以使作料全部入味，味道也会更加好。

储存时间过长的芥菜疙瘩，在口味上会发苦，且很容易变质，因此尽量不要食用。

咸菜主要分湿吃与干吃。湿吃日常基本有三种食用方法：清切（咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜）、冷盘（将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口）、煎炒（可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。

其次是炒，炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增）、蒸或炖（用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃）。

另外若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

而所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干；每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。

在平常生活中，芥菜我们常会吃到的一种蔬菜，不仅营养丰富，而且做法很简单。芥菜中含有很丰富的维生素a、d、c，是我们平时所需要的，而且它还能够很好的提神，健脑，解除我们的疲劳。那么，芥菜怎么做好吃呢？

一、白灼芥菜

材料：芥菜400克。

调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。

做法：

1、将芥菜择洗干净；

2、炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内;

3、酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。

二、清炒水东芥菜

材料：水东芥菜1斤，蒜末适量，盐适量。

做法：

1、水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水；

2、锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒；

3、加入适量盐调味即可。

三、蒜炒芥菜

材料：芥菜1000克，蒜20克，盐。

做法：

1、芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片；

2、烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干；

3、炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香；

4、放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。

根用芥菜，其根状如萝卜，也叫大头菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王祯著《农书》解释芥菜:“其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。”

芥菜疙瘩原产我国，是我国一种古老的蔬菜，种植历史悠久。我国南北各地均有栽培，西南地区较为普遍。芥菜经过长期培育和选择后，出现了许多类型和变种，根用芥菜是芥菜的一个变种。芥菜疙瘩为十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷凉，只进行秋季栽培，其生物学特性和栽培技术与秋季大萝卜相似。芥菜疙瘩叶椭圆形，叶色深绿，也有红色或红绿相间的品种，花为黄色，肉质根肥大，呈圆锥或圆筒形。