其实鱼的种类实在是太多了，因此有些人喜欢吃鲫鱼有些人喜欢吃龙利鱼等等。不过小编还是比较喜欢吃鲳鱼，其实这种鱼不但肉质鲜嫩而且刺也是比较少的，再加上做法有好几种，各个都是不同的口感，尤其是红烧的口味让小编口水直流，下面就简单的介绍几种详细的做法吧。

做法一：清蒸鲳鱼

步骤：先备好了鲳鱼、蒸鱼鼓油、葱姜红椒还有植物油。其次就是将鲳鱼处理了，将其内脏处理后洗干净了，直接在身上划满刀口。将葱姜都切段切片了备用。然后准备好盆，将葱摆在上面，将鱼放下去，再将生姜片放在上面。准备好锅加入水将盆隔空放入开始蒸煮。最后蒸熟后将盆中水倒掉，生姜拿起。浇点蒸鱼鼓油还有植物油直接再次蒸煮五分钟即可。

做法二：红烧鲳鱼

步骤：备好了鲳鱼、鸡精、酒还有淀粉、葱姜蒜、糖醋还有青红椒以及盐跟豆瓣酱和生抽先把鱼洗好了划几刀抹点盐还有鸡精跟酒直接腌制待用。备好锅加入油直接放豆瓣酱炒出香味来，再将酒还有生抽以及糖醋和水加进去烧煮。等到烧开后放入鲳鱼烧煮。然后放入青红椒继续烧煮。最后将鲳鱼捞出放在盘中，将淀粉下锅勾芡一下，再将汤汁淋在鱼上面即可完成。

其实有不少的人都在问红烧好还是清蒸好，小编想说两种做法都是不错的。红烧的经过油炸后肉质可能会比较紧致不过味道还是比较香的，而清蒸的一般都是比较清淡的，如果说不喜欢重口味的可以选择清蒸。不过要记住了在蒸鱼时时间不能太长了而且盐也要多注意不能太多了，不然鱼肉就变变老了。

红烧鲳鱼是一道主原料为平鱼和辣椒的美味佳肴，很多人都喜欢吃鲳鱼，但自己做就没有什么经验。那么鲳鱼红烧应该怎么做呢？

首先小鲳鱼去鳞去内脏去头洗净，两面划出刀口，好入味。加入料酒姜葱片腌一下去腥味。锅烧热加油，油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了，这样才不会把皮煎坏。鱼都煎好了装盘，锅内煎鱼用的底油就可以，下葱姜蒜花椒大料炒香，加老抽。把鱼倒入，再倒上醋烹一下。然后再加糖，盐老汤大火烧开，再转小火收汁即可。

可以把汤卤往鱼身上浇浇，以便更好地入味，汤汁浓稠即可出锅装盘。红烧鲳鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，家宴中怎么会少得了呢，各家都有自己的一碗红烧鱼，喜欢这种做法的可以试试哦。

红烧海鲳鱼是一道十分美味的菜肴，海鱼原本就带有一些咸味，红烧起来更加开胃，而且制作过程并不是很难哦，只要你学会了，一定会成为你的拿手好菜的！快来看看红烧海鲳鱼到底怎么做吧。

准备材料：鲳鱼、红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、酱油、糖、盐、鸡蛋

做法：

1、将鲳鱼处理干净之后放在碗中，打入一个鸡蛋，让鲳鱼充分被蛋液包裹；

2、在锅中放入适量油，把鲳鱼放进去煎至两面金黄；

3、取出鲳鱼后留一些油在锅中，爆香葱姜蒜和红辣椒；

4、倒适量清水在锅中，加入酱油、米酒和白糖，放入煎好的鲳鱼大火烧至15-20分钟；

5、等锅中的汤汁快干的时候加入少许食盐，淋入水淀粉和适量香油即可。

清蒸金鲳鱼虽然做起来很简单，但是大家不要忽略了处理的那一步，为了把金鲳鱼洗干净，而且尽量保证它没那么腥，还是要下点功夫的，来看看金鲳鱼应该怎么洗吧。

1、鱼头

金鲳鱼的鱼头并不是很大，因此一起洗一下就行了，不需要特别处理。

2、鱼鳞

刮鱼鳞是必须的，金鲳鱼的鱼鳞比较特别，又滑又细，为了更好地清除鱼鳞，可以从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样清理得更干净。

3、鱼鳃

徒手挖鱼鳃并不是什么难事哦！在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开之后能看到里面的红色扇形状物体，这个就是鱼鳃，伸两三个手指头就可以拽下来了。

4、鱼内脏

金鲳鱼的内脏要用剪刀挖出来，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来，记住还要把里面的一层黑膜去掉哦，不弄下来的话会比较腥。