优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

挑选鲜鱿鱼时，先按压一下鱿鱼身上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性，还可扯一下鱿鱼头，鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

如何挑选鱿鱼干：

一看外观。好的鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。另外要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。劣质的鱿鱼干形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。

二看色泽。优质鱿鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。劣质的鱿鱼干色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

要做好一道菜肴，除了要有好的烹饪技巧，更重要的还要食材的新鲜优质。鱿鱼作为一种海产品，我们购买时大多数都是已经死了的，所以要挑到好的鱿鱼一定要有所技巧：

（1）看软硬度。新鲜的鱿鱼是很柔软，不生硬，有点微湿。如果是硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，所以一定要调柔软的。

（2）看色泽。鱿鱼本身会有点浅褐色，太白的就是经过了化学处理后的颜色，所以一定不要挑颜色过白的鱿鱼，这样的鱿鱼看起来好看，其实已经不新鲜了。

（3）按拉鱿鱼身。用手按压一下鱿鱼身上的膜，紧实、有弹性的就是新鲜的，还可以扯一下鱿鱼头，头与身体连接紧密，不易扯断的就是新鲜的。

鱿鱼炒韭菜成为人们餐桌上一道离不开的菜肴，随着大众日益明白韭菜的药用价值与鱿鱼的营养价值，优质的鱿鱼新鲜的韭菜的挑选便成了一个不可忽视的问题。下面我们便讲讲怎样挑选优质的鱿鱼。

1、优质的鱿鱼体型完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；

2、而劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

3、目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

鱿鱼禁忌的温馨提示：

（1）鱿鱼+菠萝=促进儿童成长

（2）鱿鱼+西红柿=护精

（3）鱿鱼+猪蹄=促进儿童成长

（4）鱿鱼+黑木耳=预防慢性病

（5）鱿鱼+生姜+胡椒=补充元气

（6）鱿鱼+香菇=清热补血

（7）鱿鱼+辣椒=均衡营养、帮助消化

（8）鱿鱼+冬瓜=身体不适

（9）鱿鱼+鸭蛋=身体不适

（10）鱿鱼+茶=降低蛋白质的吸收

很多人想做咸菜炒鱿鱼的时候，苦恼的可能就是怎么样挑选到新鲜的、好的鱿鱼。其实识别优质鱿鱼并不难，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。无论是哪一种都应该挑选肉肥后的，白皙透明的；不要挑选变黄了的。