鸭肫是鸭子身上一宝，不仅营养丰富而且烹饪方法繁多。现在妈网百科就教大家如何做出美味的炒鸭肫。

材料准备：鸭肫、姜、辣椒；青椒、八角、花椒、桂皮、盐。

炒鸭肫的制作过程：

1、锅中水开，放几个八角，一小把花椒，一个桂皮，倒入鸭肫，加点盐大火烧开，小火煮15分钟，不仅可入盐味还可去腥；

2、鸭肫煮好了，捞起来冷掉切片；

3、锅中放底油，油热放姜片，干红辣椒爆香一下，然后倒入切好的鸭肫加些酱油，煸个2分钟就可以倒青椒了；

4、倒入切丝青椒，加少许盐翻炒一下；

5、大火翻炒几分钟就可以出锅了；

小贴士：

1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净。

2、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

鸭肫怎么清洗？首先先把鸭先干净，在水里煮一下，然后剖开，把赃物拿出，用水冲、用盐抓下，再用醋抓下，然后清水洗干净即可。鸭肫用冷水洗净，烧之前最好用开水焯一下，去掉血水和腥味。冻鸭肫更需这样。 少放些料酒腌半小时，炒时放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！

值得注意的一点是不要从超市里买鸭肫，那些是只长了一两个月的肉鸭，且他们在运输过程中加入了防腐剂、抗氧化剂，没得什么营养和鸭肉的香味，还不如到菜场里买了，鸭的腥味本身就不太大，用热水洗的话，炒时鸭肉变的不太嫩，用冷水洗净，少放些料酒腌半小时，炒时放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！你可以在冷水中把血水挤出来。也可以偷懒，用开水焯一遍，飘起来的泡沫就是血水结起来的。

鸭肫是内脏的一种，一些吃货特别爱吃鸭肫，总在琢磨着鸭肫搭配什么炒好吃。其实和鸭肫同吃引起相克的食物暂时还没有出现。所以，很多东西都能搭配鸭肫一起炒来吃哦！

q：鸭肫搭配什么炒好吃？

a：虾仁、洋葱、杏鲍菇、牛肚、辣椒、蒜苔、芹菜。

看完以上几样推荐搭配鸭肫的食材，大家能看得出都是一些重口味食材吗？的确，因为鸭肫是内脏，本身带有一定的腥味，不仅要在制作前先将鸭肫进行一番去腥，最好用料酒、生粉、糖、生抽等配料腌制20分钟。

然后搭配一些带有刺激性味道，但是经过爆炒之后非常香的食材，这样会更突显鸭肫的口感，同时运用了其他配料的气味，将鸭肫的腥味遮盖得更好。

盐水鸭肫是上海的一道传统的汉族名菜，虽然鸭肫只是鸭子的胃部，不是什么名贵的食材，但是其口感十分的清脆，吃起来不油腻，肉质紧密，很有嚼劲，因此受到不少人的喜爱。如果不担心长胖的话大人小孩都和适合吃，当然小孩子是不能多吃的。做出美味的盐水鸭肫可是蛮考验手艺的，怎么将鸭肫处理好，加入哪些食材也是蛮重要的。做出美味盐水鸭肫的关键一步，将鸭肫处理干净。

鸭肫，装有食物的鸭子的胃，一定要清洗干净，一般用盐就可以了。需要将鸭肫的皮拉出来，盐直接倒在鸭肫中用力搓洗，然后放入温水中洗干净。洗干净的鸭肫在煮之前要焯一下水，加入料酒或者高纯度白酒焯几分钟，能去掉其腥味。

焯过的鸭肫可以放入锅中焖煮了，焖煮的时候一定要将调料配好，一般是将葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮、小茴香、料酒等材料放入卤味包中，放入水中和鸭肫一起焖煮就可以了。焖的时间不能过长，否则鸭肫会没有香脆的口感。如果想要做得特别一点，鸭肫在焖煮之前可以先加入姜、葱、料酒翻炒片刻，然后再加入卤味包焖30分钟。