泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。做面点的新手不妨选用双效泡打粉。泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。不过无论是哪种类型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。

在发面上泡打粉和酵母粉有异曲同工之效，对于不知道泡打粉和酵母粉有啥区别的朋友来说，估计也不关心包子馒头是用泡打粉起发还是用酵母起发。对于现在生活节奏比较快的又爱吃面点的人们来说，可能觉得泡打粉做面点起发快，省事儿省时间，可能更倾向于用泡打粉起发；下面我们来讲一讲泡打粉和酵母粉的区别。

泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。

泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。

泡打粉与酵母粉是两种不同的物质，但是有时候他们是可以互相替代的，然而，泡打粉与酵母粉有什么区别呢？下面，大家就一起来看下。

泡打粉是在小苏打中加入了一些用于酸碱平衡的酸性原料，，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末制成的。泡打粉是由化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小。

而酵母粉是一种天然的调味剂，当酵母菌揉入湿的面团中後，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最後产生大量二氧化碳气体来达到起发的效果。

做过馒头、面包等面点的人一定在疑惑，酵母粉和泡打粉又有什么区别呢？其实二者的区别可大着呢！想要知道它们的区别，我们还是要来深入了解一下这两种物质。

酵母粉是属于有益的微生物，可以在一定的条件下大量繁殖，而在这个繁殖的过程中就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会让面团中间形成不少小气孔，从而让面团变得疏松，经过高温蒸或者烤制之后，出锅的面点就是蓬松的口感。

而泡打粉则是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。

总的来说，泡打粉的优点是起发更快，更少地受到环境的限制，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来，但是它更健康，虽然价格也更贵，但是还是推荐大家使用酵母粉。