简单介绍下，关于清炖绿翅和酸辣鱼羹的制作方法：

  清炖绿翅

  主料：绿翅2尾（5 00克）。

  配料：五花肉25克，冬笋、冬菇、青菜各15克。

  调料：白油25克，料酒15克，味素2克，汤750克，精盐、葱、姜、胡椒面、香菜、麻油各适量。

  制作： 1．将鱼刮鳞、除去鳃和内脏洗净。在鱼身两侧每隔1.3厘米剞上斜直刀。冬笋，冬菇，青菜、肥肉均切片。葱、姜一半切米；另一半葱切段，姜切片。香菜切末。

  2．用勺加水烧沸，把鱼投入汆烫一下。倒出控净水。

  3．勺置旺火上加油烧热，加葱段、姜片料酒烹锅，加配料和调料翻炒。再加汤，汤沸清除浮沫，调好口味，将鱼下勺，改慢火炖。炖至汤约剩300余克时，拣去葱、姜、花椒，加麻油盛出，再撒上香菜末，葱、姜米即成。

  特点：汤白鱼绿，清鲜嫩。

  酸辣鱼羹

  主料：熟鱼肉100克。

  配料：冬笋15克，熟猪肥肉10克，蛋糕10克，青豆10余粒。

  调料：料酒15克，味素2克，酱油20克，醋30克，胡椒面1.5克，鱼汤600克，湿淀粉25克，精盐、葱、姜、香菜、椒油各适量。

  制作： 1．将鱼刮鳞、去鳃内脏，剁去鳍，洗净。冬笋、肥肉、蛋糕均切为丝。葱、姜切米。香菜切末。

  2．将鱼放汤锅内煮熟。取出鱼，抖下鱼肉，撕成小块。鱼刺及鱼头再放入汤锅内用小火煮汤备用。配料用沸水焯一下。

  3．勺置中火上加鱼汤。再把鱼肉、配料、料酒、味素、酱油、精盐一起下勺。烧至汤沸，加醋，用湿淀粉勾汁，淋入椒油，盛入汤碗内。撒上葱、姜米、香菜末和胡椒面即成。

  特点：金黄色，鲜嫩、酸辣。

还有疑问吗？请留下您的问题，15分钟内回答您！

既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那么对于这么喜爱的白酒，大家了解多少呢？大家知道白酒的制作方法是怎么样的吗？要怎么才能制作出好喝的白酒呢？下面就跟着小编来看看白酒的制作方法吧！

1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；

2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础；

3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌；

4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止；

5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母；

6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠；

7、蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

酱油是我国比较出名的调味品，现在已经走入了各家各户，也成为了人们日常生活中不可缺少的一种调味品。酱油具有独特的酱香味和鲜美味，可谓是美味佳肴中的重大功臣。那么。对于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面来看一下自制酱油的制作方法：

酱油具体制作步骤：

1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2mpa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。

5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

6、发酵成曲加12—13°be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。

7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

如今的新疆切糕已被誉为“糕富帅”的象征，抛弃那些不良的负面影响，新疆切糕的风味和营养价值还是值得肯定的。新疆切糕是由多种坚果制作而成，坚果的营养成分大家都知道对身体是非常好的。我们在街上看到的新疆切糕都是一大块有两三百斤重，如此庞大的新疆切糕又是怎么制作出来的？下面我们一起来学一下新疆切糕的做法。学会了自己做着吃就不用花高价买那么昂贵的切糕了。

新疆切糕的主要原料有核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料，一般新疆切糕会用甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。

新疆切糕的做法：

1、准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

2、准备工具：铁板，铁锤，大锅等.

3、制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。