鲍鱼菇原产于东亚与非洲，因外形像鲍鱼而得名。鲍鱼菇浑厚扎实的口感，深受多人喜欢。鲍鱼菇富含平菇素，经常食用可以强化体质，降低血压，并减少血液中的胆固醇以及防癌。那干鲍鱼菇要怎么做才好吃呢，下面来看一下这道低调而奢华菜式的做法。

干鲍鱼菇的做法一：猪骨淮山干鲍鱼菇煲汤

材料：鲍鱼菇50克，猪骨250克，鲜淮山400克，盐，鸡精适量

做法：

1. 鲍鱼菇洗净热水浸泡半小时，鲜淮山去皮切厚片；

2. 猪骨斩件飞水；

3. 沙锅加入1200毫升水，放入鲍鱼菇（浸泡的水一起下）和猪骨煮开，小火煲1.5小时；

加入鲜淮山，再煲煮20分钟；

4. 最后下盐、鸡精调味。ok！

干鲍鱼菇做法二：香炸干鲍鱼菇

材料：

主料：鲍鱼菇500g（洗净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）

腌制料：蒜米1颗（大小10瓣），老姜5片，小洋葱5粒，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，食水1/3杯

炸粉：炸鸡粉1碗，低筋面粉半碗，粟粉1汤匙

做法：

1、搅拌腌制料后，隔渣沥出酱汁，倒入盆里腌渍鲍鱼菇。

2、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏1小时。腌制渣收藏入冰箱，可炒菜时用。

3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉。

4、坐锅点火烧油时，把钢捞离子置入热油锅里。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。

5、盛入玻璃生菜大盘里，可蘸自制蘸料享用。

鲍鱼汁是鲍鱼在发制过程中形成的原汁，那么鲍鱼汁究竟是怎么做的呢？下面就让我们来看看鲍鱼汁的制作过程吧。

准备材料：鲍鱼、鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、金华火腿

做法：

1、将鸡鸭肉放入清水中洗净，切成块状，放入锅中煮5分钟左右；

2、将猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮洗净后放入锅中煮8分钟左右；

3、在一口大锅中放入适量的清水，放入1、2中准备的材料，并加入干贝和海米，大火烧开后用小火煮6个小时；

4、将洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜放入锅中煮15分钟；

5、把煮好的高汤盛入容器中，加入冰糖水、老抽、红曲米、鸡精、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油等调和均匀；

6、把5中的材料放在火上煮开后撇去浮沫，浇上色拉油即成。

将做好的鲍鱼汁盛入容器中，放凉后就可以储存在冰柜中了，可以随时取用。在做菜时，尤其是一些粤菜大厨在做菜时，都会使用一些鲍鱼汁，档次顿时就不同了。

鲍鱼汁捞饭十分美味，相信生活在广东地区的人很多都吃过，它最精髓的部分就是在制作鲍鱼汁这一环，不过现在大家都会选择购买鲍鱼汁，只有酒店一般才会自己做，不过就算是买来的鲍鱼汁，我们也需要加工一下的，用老抽、番茄酱等调和并且煮一下，这样才能令鲍鱼汁的风味更加鲜美，最后淋在米饭才能感受到来自鲍鱼的鲜香，快让我们来看看具体的做法吧。

准备材料：鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉

做法：

1、将鲍鱼彻底处理干净，清除里面的内脏；

2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用；

3、将西兰花掰成小朵洗净，用沸水焯水后再用冷水淋一下；

4、在锅中放入适量油，把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼，加适量清水混合入锅内烧开勾成芡；

5、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可。

瑶柱鲍鱼花胶花菇炖鸡汤首先我们介绍下原料，鲍鱼3两（是用13头原粒日本溏心鲍切成片，这样可以大大减少炖煮的时间啊）、干花胶2两（花胶的等级跨度很大，jiji惯吃的是那种未经油炸过的，约500块一斤的中等级别花胶）、瑶柱（干贝）2两、花菇几朵、土鸡（走地鸡）半只、生姜和葱稍微多些、料酒适量、盐适量。

做法：

1、鲍鱼、干花胶、瑶柱浸隔夜。

2.、将浸发好的鲍鱼、老姜和葱结放入高压锅，加入约没过鲍鱼2倍的清水，再倒适量料酒，上气后高压先压2个半小时。

3、此时要将花菇洗净浸在冷水中。开始处理花胶：普通汤锅里放水、葱结和老姜、浸发好的花胶，大火煮滚后倒入适量料酒，小火煮30分钟去除花胶的腥味。捞出花胶冲水一下，备用。

4、压力锅放气后开盖，加入处理好的花胶和浸发好的瑶柱，继续高压再压2个半小时。

5、压力锅放气，将锅里的东西连汤带料倒入砂锅内（不过最好挑去葱姜），这时可以加入鸡和花菇了（鸡要事先切块焯去血水：即把鸡块放在沸水中煮3分钟，捞出洗去血水和肉渣），再加入适量新的老姜和葱结，大火，水滚后倒入适量料酒，转小火再炖1个半小时就好了

6、要喝前才盛入汤碗添加适量盐调味即可。

其实炖汤是没有什么技术和难度的，不过就是食材加水慢炖而已。也可能某两个人放食材的先后顺序不一样，也没有讲谁的方法一定就是对的，反正jiji的炖法一是从小看我娘家妈妈做，二是经过自己试验，总之没有腥味怪味，又适合自家人的口味。

这锅汤看似复杂，其实也一样就是食材+水罢了，不过有些麻烦倒是真的，不是因为难，而是这个鲍鱼实在是要“千锤百炼”才酥软啊！虽然已经切片，可毕竟是干制的，而且已经溏心，所以还是需要炖煮很长一段时间的，即使是压力锅也至少要4、5个小时。