凉拌卷心菜是一道夏日开胃小菜，绝对能让你食欲大增，但是这种凉拌菜对于食材的选择是很重要的，想要爽口好吃，应该怎么选择卷心菜呢？

首先，卷心菜的外观必须结球坚实、包裹紧密，质地要脆嫩一些，不要开裂、黄叶和腐烂的，尽量选择水灵又柔软的。

其次，卷心菜呈绿色而且有光泽的才说明比较好，叶片颜色泛白的口感要差一些。

第三，把卷心菜放在手中掂掂重量，放在手上有沉重感的才比较好。

第四，用手指按压一些卷心菜的表面，稍有内陷的卷心菜质量较好。

第五，用刀切开卷心菜，如果菜根的切口是湿润的，说明比较新鲜。

凉拌猪心需要选购十分新鲜和优质的猪心，否则会影响到口感和味道，那么我们应该如何选择新鲜的猪心呢？

首先，新鲜的猪心一般是鲜红色的，如果看到的颜色是暗淡的，血液都凝固了，应该就是放置比较久的，肯定就是不新鲜的。

其次，猪心的味道一般只有一些腥味，如果闻到很重的味道说明这个猪心已经变质了，就算处理也很难除味的，最好不要买。

最后，在买猪心的时候，还可以用手去按一按，如果比较有弹性，很快可以恢复过来的话，质地还是比较坚硬的，这种就是新鲜的猪心，而且在挤压的时候可以渗出鲜红色的血液，切面也比较平整，这种猪心比较新鲜。

凉拌菠菜是一道夏季开胃的凉拌小菜，是食欲不振的时候，它总能勾起你的食欲，不过凉拌菠菜想要做得好吃，对于菠菜的挑选也是很重要的，新鲜嫩滑的菠菜做起来更好吃，那么该如何挑选菠菜呢？

首先，菠菜应该选择颜色浓绿的，而且根部是红色的会比较好，所以大家在买的时候要用眼睛多看看。

其次，嫩嫩的菠菜绝对是最好吃的，买的时候千万要看看是否有抽苔开花，叶子是否已经枯萎，叶子都变黄了的可千万别买哦。

最后，大家还应该选择叶子较宽较厚的菠菜，因为这种是比较优质的，将菠菜的根部托住，能够伸张开来的是比较好的，而且叶柄较短的菠菜也比较好。

喜欢吃凉拌海蜇的人们，你们知道怎么挑选海蜇吗？什么样的海蜇是好吃的，什么样的海蜇是新鲜的，什么样的海蜇才是真正的海蜇？这些你们都了解吗？不了解的话，下面我们就一起学习一下质量好的海蜇的选购技巧：

1、挑选海蜇要学会观察其外表。海蛰圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质坚实，并有拉力和韧性，放在鼻下闻无腥臭味；将海蛰皮揉开，越大越白越薄、质地越坚韧越好。劣质海蛰皮则皮小瘦薄，色暗或发黑，无光泽，血衣多，含细粒沙质，肉质发酥易裂，无韧性。

2、在挑选海蜇头时，首先，用两个指头把海蜇头拿起，如果容易破裂、肉质发酥就不能买了。

3、购海蜇尽量到正规的超市和批发市场，不要购买市场周边流动摊贩的产品。对表面看起来异常光亮、颜色过白、发得过大或有刺激性异味的水发产品，一定要谨慎购买。此外，消费者如不放心，对买到的海蜇充分浸泡，用清水多次冲洗，也是较好的处理方法。

4、新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽；海蜇若用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。人们到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1—2次盐渍处理的海蜇，千万不要去品尝或选购。

5、辨别真假海蜇丝。看外表颜色，优质海蜇丝呈白色或淡黄色，有色泽，无红斑和泥沙；假海蜇颜色深。闻是否有腥臭味。用盐和矾加工的假海蜇丝气味独特，无腥臭。摊开海蜇丝，越大、越白、越薄越好，肉质发脆、不坚硬、不破裂，吃起来脆而响，非常有嚼劲。肉吃起来闷烂、无韧性，则属下品。呈紫黑色，有腥臭、有脓样液体的海蜇丝，是变质品，不宜购买。