螃蟹的种类其实还是有很多的，其中青蟹和梭子蟹都是属于螃蟹的一种，但是青蟹和梭子蟹的区别是什么呢？

青蟹：青蟹为动物界、节肢动物门、甲壳纲、十足目、短尾亚目、梭子蟹科、青蟹属动物。梭子蟹：梭子蟹为动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、梭子蟹科、梭子蟹属动物。

青蟹淡水类的，需配料炒或煮多种做法，膏肥肉厚，也超美味。但最好两种蟹都同时蒸好食用，吃了梭子蟹再吃青蟹就会觉得青蟹总不熟。其实是熟了。所以说做法不同，吃法也不同，只要做对了，它们都是人间美味。

梭子蟹的做法有很多种，最常见的烧法有两种：家蒸和煮萝卜汤，酒店最受欢迎的是家蒸。

家蒸梭子蟹

把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷，再将切好的蟹放入，加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油，入笼蒸3至5分钟。

梭子蟹煮萝卜汤

蟹洗净切段，可分为6段，白萝卜切块放入水中煮3分钟捞起。在锅内放油、姜片、大蒜子2粒、葱白段爆香，加入老酒、清汤烧开，把煮好的萝卜放入，慢火炖至萝卜酥软，再把切好的蟹放入，加入盐、鸡精调味，煮1至2分钟，放入芥菜段、少许鸡油即可。这道菜做好起锅前，可放入少许醋，起到调鲜、醒胃的功效。

爆炒梭子蟹的做法

调料：精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒；

烹饪方法：

1、洗净梭子蟹，每只切成两段；

2、将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；

3、热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油；

4、煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水；

5、加盖中火6-7分钟即可起锅装盘。

铁板梭子蟹的做法

主料：母梭子蟹（750克左右）

调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉；

烹饪方法：

1、蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟；

2、铁盘烧热，包上银纸待用。

3、油锅中投入葱姜末炒香，倒入对成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。

制作关键：铁板要加热，使菜肴更芳香。

梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起，一个在胃区、一个在心区。腹部扁平，俗称“蟹脐”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色。因其形体似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。

反之，不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，甚至能见到黄色颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态。

挑选梭子蟹时可参考以下三个标准：

1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

如何鉴别螃蟹的公母？

公蟹俗称“尖脐”，肚子上的“盖子”是长条状尖尖的；母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏，味道格外鲜美，因此通常母蟹比公蟹售价高。

每年的8、9月份，又能吃到肥美的梭子蟹了，直接用来爆炒或者是蒸熟后蘸点酱油吃，那鲜美自然是令人垂涎不已的。虽然吃梭子蟹可能会不那么优雅，不过在梭子蟹面前，卷起衣袖大口大吃才对得起梭子蟹大无畏经历大火洗礼的付出呢。

如果你够手巧的话，不如买几斤梭子蟹回家亲自下厨给lg和宝宝来一道鲜香的爆炒梭子蟹吧。不过在动工之前，要怎么将梭子蟹清洗干净呢？准备一把小牙刷，一瓶酒即可开工呢。

1、梭子蟹泡在水里5-10分钟，然后倒入白酒，不要太多哦，梭子蟹醉倒不省人事就不太好了。

2、接着抓住梭子蟹，左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖盖的两侧，然后翻转过令令梭子蟹的肚皮面向自己，之后用牙刷洗刷刷去掉腿部的泥沙。

3、记住梭子蟹的钳也要刷洗干净哦，钳子可能会比较脏呢。

4、最后将梭子蟹的肚子与蟹脐的缝隙处也刷洗干净，去掉泥沙。