做法一

材料：毛蚶、酱油、葱、姜、蒜、盐

做法：

1、买回来的毛蚶，一定要先在去清水里浸泡半天时间，可以在清水中放些盐，使毛蚶自己将腹中的泥沙吐出；然后将其冲洗干净备用；

2、锅里加水，用少量盐水将毛蚶煮熟后捞出装盘；

3、准备蘸汁，用酱油、少糖、葱末、姜末和大蒜末调成蘸汁；将煮熟的毛蚶蘸汁食用，味道鲜美极了毛蛤拌菠菜。

做法二

主要材料：毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣

调味料：香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；

2、菠菜挑洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。

做法三

材料：毛蚶、青红椒、豆豉酱

1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时，吐净泥沙，冲洗干净后捞出备用；

2、豆豉酱加适量清水调匀，姜切片、青红椒切片备用；

3、锅中油七成热时，放入姜片炒香，再放入稀释好的豆豉酱稍炒，放入青红椒片和毛蚶，再倒入少许料酒，炒至完全开口即可。

这道菜味道鲜美，清淡爽口。调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。

主料：

菠菜250g，毛蚶500g

辅料：

蒜适量，青芥辣适量，醋适量，寿司酱油适量，蚝油适量

做法：

1、蒜切成末备用。

2、碗中加入青芥辣，调入寿司酱油，醋和耗油，搅拌均匀备用。

3、买来的毛蚶洗干净后，放入沸水中煮至开口，肉肉变熟。

4、取出剥壳后，把肉肉里面脏的东西去掉，再洗干净备用。

5、菠菜摘洗干净后，放入清水中浸泡十分钟，去除残余的农药。

6、锅加水煮沸，下入菠菜焯熟。

7、过一遍凉水后，挤干水份切成小段。

8、把菠菜，毛蚶和所有调料放入盆中，拌匀即可装盘。

毛蚶煮熟后蚶肉鲜艳，因为它含沙量少，很干净，所以除了鲜食也适合晒干吃。这道菜中碧绿的菠菜颜色非常清爽，而蚶肉经过酱汁的腌制变得色泽诱人，鲜嫩多汁。

毛蛤拌菠菜

毛蛤拌菠菜味道鲜美，清爽可口。

材料：毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣

调味料:香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

做法：

1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；

2、菠菜挑洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；

3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。

酱爆毛蚶

毛蚶的营养与药用价值较高,有化痰、软坚、散瘀、消积等功效,可治痰积、胃痛、嘈杂、吐酸、症瘕、瘰疬、牙疳等病症。

主料：毛蚶2斤 豆瓣酱200克 青椒半斤

辅料：葱 姜 蒜 清油 啤酒 食糖 食盐 做法：

1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时，吐净泥沙，冲洗干净后捞出备用；

2、豆豉酱加适量清水调匀，姜切片、青红椒切片备用；

3、锅中油七成热时，放入姜片炒香，再放入稀释好的豆豉酱稍炒，放入青红椒片和毛蚶，再倒入少许料酒，炒至完全开口即可。一定要熟。

毛蚶含沙量少，很干净，煮熟后蚶肉鲜艳，而这道菜中因为加入了辣椒酱而使毛蚶的色泽变得更加诱人。

材料：煮熟的蚶子、辣酱、白糖、水淀粉、盐、料酒、干辣椒

做法：

1、大火热锅，在锅中放入少量油烧热。

2、放三四个干辣椒和一匙白糖。（这里的辣椒基本只是好看，其实辣味基本进不去，白糖是一饭匙，不是调料匙！会掌握火候的就等上糖色，掌握不了的就放完别等，直接下一步）。

3、放蚶子，火一定要是猛火，不然会出一大堆汤，这样到后面毛蚶子出锅的时候，味道就不容易挂上了）。

4、大火翻炒（翻不动炒勺的，就用铲子翻吧）。

5、翻炒十多秒后，就可以放盐、料酒了，翻两下，再放辣酱，辣酱可以适当多放一点。

6、因为毛蚶子本身是煮过的，是熟的，所以这些调料翻匀后，也就基本入味儿了，真正挂味的，是芡，所以放不到一匙的薄芡就可以了！千万别多，挂薄薄一层就行了，然后就可以出锅盛盘了。