煎好鹅肝之后，其实整个烹饪过程还结束，因为鹅肝的口感比较油腻，一般会做一些酱汁淋在煎好的鹅肝上面，来平衡鹅肝腻腻的口感。所以说这个酱汁的制作是十分重要的呢，酸爽的酱汁搭配鹅肝一起吃就很适合啦，甜爽的如鲜橙、苹果还可以用到酒醋呢。切一小块鹅肝蘸一蘸酱汁，送入口几乎不用咀嚼，既可以平常到鹅肝的独特的口感，又不会太油腻。

那要怎么做酱汁呢？这个也是因个人口味决定的，如果你足够挑剔，那么树莓、红加仑以及波特酒做成的酱汁绝对能给予你视觉、味觉的大满足。锅中放些黄油，小火慢慢融化，依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁，之后淋在鹅肝上面，吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁，口感独特，甜爽不腻。

不过要买齐树莓、红加仑、波特酒对于某些地区的朋友有些难度，可以用鲜橙、酒醋做酱汁哦，如果时间比较赶，那切上几片苹果、草莓以及准备一些百香果而是ok的哦。

煎鹅肝仿佛很简单，只需要稍加炙烤就能得到，它的气味无孔不入，像是钻进了你的鼻孔，无时无刻都不能放弃它独特的香气。法式煎鹅肝，享受这罗曼蒂克的瞬间，犹如知己陪伴左右，心里很充实，没有了疲倦，没有了惊慌。视线、思维无法转移，但是却毫无负担，享受这煎鹅肝的过程，旁人看来似乎是自娱自乐。

法式煎鹅肝，不需要订飞机票，飞到法国去，只要准备好材料，就可以在现实中享用正宗的法式煎鹅肝。下面贴出法式煎鹅肝的做法，一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人画面。

食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法：

1、首先剥去鲜橙的皮，然后榨汁备用。

2、鹅肝切块，可以不洗，切片之后，撒上盐、胡椒粉腌制，之后两面都拍一些干面粉。

3、小火热锅，加入橄榄油，放入鹅肝，煎至两面金黄，取出。

4、锅中加入少量油，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上。

5、装好盘的鹅肝，和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

红酒煎鹅肝，怎么能少得了酱汁呢，有鹅肝的存在，就会自动留有一份酱汁的位置，似乎鹅肝和酱汁在一起才称得上是完整的红酒煎鹅肝。上面是用红酒和酸梅酱直接做成酱汁淋在诱人的鹅肝上面。酱汁的做法多样，用鲜橙、酒醋调成酱汁也可以，用树莓、红加仑以及波特酒做成酱汁更高雅。

q：红加仑、树莓以及波特酒好高大上窝，具体要怎么做呢？

a：锅中放些黄油，小火慢慢融化，依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁，之后淋在鹅肝上面。

树莓、红加仑做成的酱汁颜色诱人，颇有热情奔放的气息，轻轻切一块鹅肝蘸上酱汁，送入口中感受即化的感觉，也是醉了。吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁，口感独特，甜爽不腻。

煎鹅肝，感觉还是有些不容易，首先得买得其几片鹅肝啊，几片就要上百元，甚至上千，真的不能再壕了！鹅肝分为鲜鹅肝和浸渍保存的鹅肝，鲜鹅肝是保存过的，而后者是杀毒灭菌后存放在地窖中保存，放得越久味道越醇，你在餐厅吃到的一般都是新鲜的鹅肝。

煎鹅肝怎么煎才最好吃呢？有人用红酒煎鹅肝，有人做成正宗的法式煎鹅肝，还有人做成麻辣的煎鹅肝，到底哪种做法做好吃呢？其实这些做法都能做出美味的鹅肝，做好美味的煎鹅肝最重要的是火候的把关以及酱汁的制作上面。

1、上面也提到了用树莓、红加仑以及波特酒做成酱汁，这种酱汁能平衡鹅肝腻腻的口感，加上波特酒的味道，真的是醉了，用波特酒搭配鹅肝一起吃，很能勾出鹅肝丰腴的口感呢。

2、而煎鹅肝的话，煎到鹅肝两面金黄，温度控制在35℃，这个时候最合适，而且用勺子触碰鹅肝的时候会感觉到有点硬，这个时候的火候才算是把握到最好，过了一点都有可能会煎糊鹅肝。